Podle své kulinářské kvality nemůže žádná houba soutěžit s bílými houbami zabírajícími horní linie v hierarchii hub. Bez ohledu na to, jak je budete vařit - uvařte bohatou polévku, připravte voňavé rizoto nebo dušené brambory, jsou dobré v každém pokrmu. Ale podle mnoha manželek v domácnosti nelze žádnou z nich srovnávat se smaženými houbovými hříbky, z nichž jeden druh vždy způsobuje potěšení, nemluvě o chuti.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - Ceps;
- - rostlinný olej;
- - máslo;
- - sýr;
- - koření;
- - cibule;
- - česnek;
- - prkénko;
- - nože;
- - pánev;
- - stewpan.
Návod k použití
1
Přinesli z lesa celý koš hub (jiné jméno pro hříbky) - nespěchejte, abyste „určili“ všechno v sušárně. Zima je zima a potěšit vaši rodinu tím, že alespoň jednou za sezónu uděláte vynikající pečeně, je dobrá věc a z kulinářského hlediska je zcela netriviální. Pokuste se poskytnout tichou loveckou trofej s nejjemnějším zacházením: prostě utřete klobouky a odstraňte přilnavé listy; nohy - škrábnutí malým nožem, ve velkých hubách, pokud je to nutné, odstranění tenké vrstvy; důkladně očistěte kořeny. Pokud si náhle všimnete červí díry, nevhazujte takové houby do koše. Připravte silný 20% roztok stolní soli, spusťte houby, nakrájejte na kousky a nechte přes noc. Objeví se larvy a vejce hmyzu a hříbky se mohou jíst beze strachu. Pokud jste podezřelý, přemýšlejte o tom, že hmyz v hubách je nepochybným důkazem jeho šetrnosti k životnímu prostředí.
2
Pro smažení hříbků si vezměte litinovou pánev. Netřeba dodávat, že se musí "čistit" z čistoty. V podmínkách chaty není vždy možné udržovat kuchyňské nádobí v tomto stavu. Proto před vařením umyjte a znovu důkladně osušte pánev. Zapalte ho na ohni a teprve potom nalijte olej. Raději si to vezměte docela dost - doslova půl centimetru. Ale příliš malé množství by také bylo chybou. Nepoužívejte olej lisovaný za studena. Za prvé, při zahřátí ztrácí významnou část svých vlastností v důsledku ničení polynenasycených mastných kyselin. Za druhé, má docela intenzivní aroma, které není vždy vhodné pro houby.
3
Nakrájejte hříbky na plátky a začněte smažit. Naše matky a babičky, které často jednaly v podmínkách letního nedostatku plynu nebo elektřiny, se snažily snížit houby menší a dát je dohromady na pánvi. To poskytlo zhášecí účinek, ale ne smažení. Pro správný přístup položte plátky v jedné vrstvě a v určité vzdálenosti od sebe - aby byly smažené rovnoměrně na třech stranách. Když se houby začnou zakrývat charakteristickou krustou, otočte se a smažte, dokud se nevaří. Teprve pak sůl. Pokud kořeníte solí dříve - šťáva z houby vyjde do velké míry a tradiční smažení nebude fungovat. To, zda smažené hříbky by měly být ochuceny mletým pepřem, je věcí osobních preferencí. Někteří milovníci lesních trofejí tvrdí, že takto houby hřibů odhalují jejich chuť na maximum, jiní spěšně Parry: v žádném případě!
4
K výše uvedeným doporučením existuje mnoho variací. Například přidejte cibule nebo česnek do hříbků, překvapte členy rodiny pikantními houbami, které budou bezpochyby vynikajícím občerstvením pro některé silné alkoholické nápoje. Nebo po smažení sezónu se svými oblíbenými kořeními - nikdo neřekl, že nemůžete hodit špetku nebo dvě na pánev, spolu s černým pepřem. Pokud si přejete, můžete posypat již smažené žampiony nastrouhaným sýrem - přikrýt, vydržet další 3-5 minut v ohni a krásné houby pod velkorysým sýrovým „víčkem“ už svou nepopsatelnou vůní dráždí domácnost. Nejlepší je podávat mladé brambory jako přílohu pro smažené žampiony, zejména proto, že dozrávají téměř současně. Dietní doprovod - mladé ponytails-mrkev, svázané ve svazcích několika kusů a dušené ve vodě s přídavkem citronové šťávy. Hříbky hřibů se dobře hodí k černé divoké rýži, ale v podmínkách letního pobytu (nebo na jiném místě co nejblíže místu sběru) nemusí být divoká rýže k dispozici.
5
V sezóně, kdy je vrstva, odřízněte některé lesní trofeje, vložte je do zvláštních podnosů a utáhněte je pomocí přilnavé fólie a vložte je do mrazničky. A v jiném ročním období a na jiném místě vařte smažené hříbky ze zmrazených. Vyjměte z podnosu bez rozmrazování, položte na horkou pánev a při nízkém žáru přiveďte pod víko polopřipravenost. Sůl, podle potřeby osolte pepřem a dalším kořením. Poté sejměte víko, přidejte teplo a nechte šťávu odpařit. Přidejte malý kousek másla a smažte, za občasného míchání, dokud nabídka. Samozřejmě se hříbky, které se vyrábějí ze zmrazených, liší svou texturou od těch, které ráno přinášejí z lesa, ale co do chuti neztrácejí tolik.
6
Pokud houby v průběhu sezóny raději zamrzají, lze tyto houby skvěle vařit také na oběd nebo večeři. V tomto případě se samozřejmě zdá logičtější vařit houbovou polévku, ale smažení není zakázáno. Houby vizuálně vyhodnoťte z hlediska nedostatku larev a hmyzu. Dobře opláchněte, nechte několik hodin namočit a poté vařte ve slané vodě. Kmen může být vývar ochlazen a použit pro jiné pokrmy, například omáčku pro kuře nebo na něj připravovat rizoto. Nasekané houby nakrájíme na chléb a nastrouháme na másle s nakrájenou cibulkou, nezapomeň na sůl a pepř podle chuti. Smažené hříbky podávejte se sušenými houbami, dušenou zeleninou, dušenou Pohanka nebo jako netriviální ingredience v horkých toastech. Pokud se blíží rodinná oslava, péct pudinkové rohlíky a plnit je náplní smažených hříbků, ochucené smetanou a smíchané se strouhaným sýrem. Umístěte takové housky na 10-15 minut do trouby - původní předkrm pro váš stůl je připraven.
Věnujte pozornost
Smažené hříbky v rafinovaném rostlinném oleji, pro tyto účely je lepší nepoužívat za studena lisovaný olej.
Užitečné rady
Pokud si všimnete červí díry na houby, nespěchejte s házením takových hub.
Související článek
Jak vyrobit smrž