Zmrazená jídla se skladují po dlouhou dobu a mohou pomoci v situaci, kdy v obchodě neexistuje způsob, jak nakupovat. Ne všechny produkty však podléhají zmrazení, protože po rozmrazení nebudou vhodné pro potraviny.
Vyberte si recept
Před několika desítkami let mohli ženy v domácnosti vidět mražená jídla pouze na pultech obchodů, a to se považovalo za neobvyklou inovaci a nyní může každý zmrazit jídlo v lednici. Princip většiny domácích mrazniček je stejný, ale existují pravidla pro zmrazování potravin, které musí každá hospodyňka dodržovat.
Zmrazené potraviny mají datum exspirace.
Přestože doba skladování zmrazeného výrobku je obvykle desetkrát delší než doba skladování čerstvého, stále je. Výrobky, které leží déle, než je uvedeno, musí být zlikvidovány, jinak existuje riziko otravy. Maximální data vypršení platnosti pro různé produkty se liší:
maso (vepřové, jehněčí, hovězí, koňské maso) - do šesti měsíců; celé kuře - až rok, po částech - až 9 měsíců; hotová jídla (včetně polévek) - ne více než 3 měsíce; mastná ryba - až 3 měsíce, zbytek - až šest měsíců; čerstvé houby - až 8 měsíců, vařené - až rok; mořské plody - 3–4 měsíce; bobule - až šest měsíců; ořechy - až dva roky; greeny - ne více než měsíc; pekárenské výrobky - ne více než tři měsíce.
Zelenina s ovocem může být zmrazená, ale má také různé doby skladování:
většina ovoce a zeleniny - do roku; rajčata - až dva měsíce; pepř - 3–4 měsíce; jablka - 4 měsíce; meruňky a broskve - 4-6 měsíců; dýně - až 10 měsíců; zelí, okurky, celer - nedoporučujeme zmrazení.
Aby se maximalizovala skladovatelnost zmrazených produktů, je nutné udržovat v mrazničce konstantní teplotu a neumožňovat ani částečné odmrazování. Výrobky je nutné skladovat v dávkách, aby nedošlo k rozmrazení velkého objemu.
Chcete-li prodloužit skladovatelnost masa, musíte zmrazené maso zmrazit. Voda snižuje skladování masných výrobků o polovinu.
Před zmrazením celého kuře musí být z něj odstraněny droby, protože kuře a droby mají jinou trvanlivost.
Obaly, ve kterých budou zmrazené produkty skladovány, musí být vzduchotěsné.
Baktérie nejsou zničeny v zmrazených potravinách
Existuje mýtus, že zmrazení může zabít patogenní bakterie, ale vědci to dlouho vyvrátili. Stejné bakterie byly nalezeny na povrchu čerstvých a zmrazených potravin, pouze ve druhém případě se stanou neaktivní. Při dlouhodobém rozmrazování se bakterie mohou aktivovat a dále rozvíjet, což způsobuje poškození produktu.
Aby bakterie měly menší potenciál pro vývoj, musíte potraviny rozmrazovat správně. Za tímto účelem musí být zmrazené produkty vyjmuty z mrazničky, položeny na talíř a položeny na spodní polici chladničky, dokud se úplně nerozmrazí. Tato metoda je považována za nejbezpečnější. Rozmrazování venku není nejlepší možností, protože v tomto případě se bakterie mohou stát aktivními, zejména u masa, ryb a drůbeže.
Zmrazené potraviny obsahují stejné množství vitamínů jako čerstvé
Další běžnou mylnou představou je, že mražená jídla ztratí většinu svých zdravých vitamínů a látek. S tím můžeme souhlasit a argumentovat. Například „šokové“ zmrazení (používané ve velkých průmyslových odvětvích) je skutečně schopné zničit určité množství užitečných látek, ale ne všechny. Ale domácí mraznička zcela zachovává většinu vitamínů.
Aby byly výrobky z mrazáku co nejužitečnější, musíte je v sezóně zakoupit k zamrznutí (například zimní ovoce bude pravděpodobně plné dusičnanů a letní ovoce nebude) a rozmrazené v parní lázni, poté potřebné vitamíny a minerály neopustí s vodou.
Rozmrazené potraviny lze znovu zmrazit
Opakované zmrazování není přípustné, protože je nejen škodlivé, ale má také silný vliv na chutnost výrobků. Existují však situace, kdy rozmrazování probíhá nezávisle na člověku (například když dojde k výpadku proudu v domě). V tomto případě je přípustné, aby produkt před návratem do mrazničky ležel na vzduchu po dobu 2 hodin. Výjimkou je maso, ryby a drůbež, je lepší tyto produkty ihned vařit.