Kysané zelí je postup, kterým můžete nejen prodloužit skladovatelnost zeleniny a použít ji při vaření po celou zimu, ale výrazně zlepšit jejich chuť. Aby však byl obrobek skladován po dlouhou dobu a chuť konečného produktu nezklamala, musí kvašení probíhat za přesně definovaných dnů.
Vyberte si recept
Zelí je procedura, která je stará stovky let. Po dlouhou dobu se existence receptury podařilo odhalit určitý vzorec mezi fází měsíce, umístěním nebeského těla v souhvězdích a chutí hotového jídla, jeho délkou skladování. Například při fermentaci zelí na úplněk, nový měsíc nebo ubývající měsíc se zelenina často ukáže jako bez chuti, rychle se zhoršuje, ale při provádění postupu na rostoucím měsíci, a dokonce i když je hvězda v souhvězdí Býk, Kozoroh, Střelec nebo Beran, naopak, sklizeň je vždy potěší svou skvělou chutí. V roce 2018 existuje poměrně málo vhodných dní na moření zelí, považujte je za nejvýhodnější.
V lednu.
Pokud se rozhodnete řešit zelí v prvním měsíci roku 2018, vyberte období od 18. do 29. ledna. V těchto dnech rostoucího měsíce bude obrobek mnohem šťavnatější. Ale od 3. do 16. ledna se vyplatí solit zeleninu, protože existuje vysoká pravděpodobnost, že produkt nebude úspěšný.
V únoru.
V posledním zimním měsíci, kdy v těle chybí zejména vitaminy, jim pomůže plnit zelí. Od 17 do 28 nejvýhodnějších dnů pro postup, ale na začátku měsíce se vaření tohoto slaného produktu nedoporučuje.
V březnu.
Tento jarní měsíc se nedoporučuje kysané zelí dříve než 18. den, ale po jeho nástupu do 28. března bude sklizeň získána třeskem. Přidělte některý z těchto deseti dnů na solení zeleniny, pak to rozhodně nezklame.
V dubnu.
Pokud máte stále ještě zelí sebrané v koších minulý podzim a chcete je nakládat, pokračujte v postupu od 17. do 28.. Během období rostoucího měsíce se produkt ukáže být šťavnatější, i když se nepoužívá příliš čerstvá zelenina - podaná.
V květnu.
Květen je měsíc, kdy se v prodeji objevují první hlávky čerstvého zelí. Pomocí odrůdy vhodné pro kvašení a pozorování lunárního kalendáře můžete získat neuvěřitelně chutný kousek. Podle lunárního kalendáře je kvašení zeleniny nejlepší v období od 18. do 29. května.
V červnu.
Červen - začátek léta - měsíc, kdy dozrává zelí. Ačkoli není vhodné pro moření s následným dlouhodobým skladováním, je docela možné ho nakládat na jednorázovou svačinu. Nejvýhodnější dny pro moření jsou období od 14. do 25. června.
V červenci.
V polovině léta lze nakládat zelí od 13. do 24. července. Ale začátek a konec měsíce pro to nejsou nejlepší období. Obecně platí, že červenec je časem zrání mnoha druhů zeleniny, bobulovin a ovoce, takže je lepší zahrnout do stravy čerstvé ovoce.
V srpnu.
V srpnu začnou dozrávat odrůdy zelí střední zrání, které se obvykle na podzim konzumují čerstvé. Pokud však existuje zájem o fermentaci těchto produktů - pokračujte, ale vyčkejte na to pouze den od 13 do 24 dnů.
V září.
Zelí, sklizené v září, je vhodné k moření, ale je lepší ji sklízet před novým rokem. Pokud nakládáte zeleninu od 10. do 24. září (dny rostoucího měsíce), zelí se kazí až do mrazu a může být uloženo až do posledních dnů v prosinci.
V říjnu.
Polovina podzimu je nejlepším obdobím pro moření zelí, protože v této době dozrávají odrůdy zelí z pozdního dozrávání, které se nejlépe hodí pro moření. Obecně je bílé zralé zelí téměř vždy dokonale zkvašené, pokud však vyberete den pro postup od 10. do 21. října, výsledek nebude zklamáním.
V listopadu.
Pro kvašení zelí jsou vhodné i ty hlávky zelí, které byly popadnuty mírným mrazem. Aby byl obrobek ponechán dlouhou dobu a ukázalo se, že je chutný, připravte jej v pondělí, úterý nebo ve čtvrtek na rostoucím měsíci. V listopadu 2018 roste měsíc z 8. na 21..
V prosinci.
Fermentační procesy v prosinci budou nejaktivnější, pokud je zelí fermentováno od 8. do 20.. Předpokládá se, že nejchutnější svačina se získá uprostřed cyklu rostoucího nebeského těla - Měsíce. Toto datum podle lunárního kalendáře v roce 2018 připadá na 14. prosince.