Nejchutnější a šťavnaté kotlety se získávají z kuřecích jater. K přípravě takového jídla však můžete použít hovězí, vepřové nebo jiné. V každém případě se játra dříve doporučuje namočit na nějakou dobu do vody nebo mléka. Jinak budou hotové kotlety hořké.
Vyberte si recept
Při přípravě kotletek je třeba mít na paměti, mimo jiné, že játra nemají rádi dlouhodobé tepelné ošetření. K tomu, aby se z nich kotlety staly šťavnaté a měkké, smažte je na vysoké teplotě a velmi krátce - až do vzniku zlaté kůry.
Lahodné hovězí karbanátky
Když jsou smažené, hovězí játra, bohužel, jsou obvykle mírně drsné. Proto se vejce z mletého masa při vaření kotlet z něj nejčastěji nepřidávají. Ale cibule ve zkroucené mase se naopak snaží dát více.
Jaké produkty budou potřeba:
- hovězí játra - 250 g;
- cibule-tuřín - 1 velká hlava;
- mouka - 3 lžíce / l;
- česnek - 1 hřebíček;
- pepř, sůl, fritovací olej.
Aby byly hotové masové kuličky šťavnatější, můžete do mletého masa přidat také vepřové sádlo. Naopak, česnek se nesmí používat. Před pečením namočte hovězí játra, obvykle ve vodě půl hodiny.
Vaření recept
Opláchněte namočenou játra a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte cibuli na 4 části, česnek rozdělte na hroty.
Zeleninu a játra projděte mlýnkem na maso. Do mletého masa nalijte sůl, trochu pepře, dobře promíchejte.
Zapněte dostatečně silný oheň a zahřejte rostlinný olej v pánvi. Vezměte mleté maso s velkou lžičkou a vložte jej do pánve, přičemž jaterní koláče získají tvar kotletek. Smažte placičky několik minut na každé straně, aniž byste opustili sporák.
Vepřové kotlety
Vlastností vepřové játra je to, že obsahuje hodně žluči. Namáčení takového produktu, respektive, stojí déle. Vepřová játra se obvykle smaží v mléce, mléčné vodě nebo chlazeném černém čaji asi hodinu před smažením kotletek.
Produkty:
- vepřová játra - 500 g;
- vejce a cibule - 1 ks;
- mouka - 3 lžíce / l;
- sala - 120 g;
- česnek - 2 hroty;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, koření.
Krok za krokem recept
Opláchněte nasáklou vepřovou játra a nakrájejte na plátky, oloupejte cibuli a česnek. Nakrájejte sádlo na kousky. Všechny komponenty projděte mlýnkem na maso.
Připravené maso osolíme, rozšleháme vejce, přidáme mouku a případně koření a bylinky. Konzistence připraveného mletého masa pro kotlety by měla být taková, aby bylo obtížné míchat se lžičkou a natahovat mírně za ní.
Zahřívejte olej na pánvi. Koláčky rozprostřete lžičkou a rychle je smažte na obou stranách, dokud se nevaří.
Kuřecí játrové řízečky
Kuřecí játra, stejně jako hovězí maso, se obvykle namočí do studené vody půl hodiny. Pokud byl produkt získán od mladých kuřat nebo kuřat, můžete se bez tohoto postupu obejít.
Ingredience
- kuřecí játra - 500 g;
- cibule - 1 hlava;
- brambory - 2 ks;
- mrkev - 4 ks;
- mouka - 3 lžíce / l;
- vejce - 1 ks;
- koření, sůl.
Technologie vaření krok za krokem
Kuřecí játra pečlivě opláchněte. Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev na několik kusů. Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a oloupeme. Všechny ingredience projděte mlýnkem na maso.
Rozemleté maso osolte, posypte kořením, přidejte vajíčko a prosejte do něj mouku. Zamíchejte všechny komponenty. Rozemleté maso rozetřete v pánvi s dobře zahřátým rostlinným olejem a smažte placičky z kuřecích jater na obou stranách.
Krůtí jehněčí recept s mozzarellou
Krůtí játra, takže paštiky chutnaly lépe, namočené ve vodě po dobu 30 minut. nebo v mléce 10 min.
Požadované produkty:
- krůtí játra - 400 g;
- mozzarella sýr - 50 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - ½ ks;
- mouka - 50 g;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl, koření, byliny.
Jak smažit
Omyjte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na kousky, jemně nasekejte zelení, sýr rozemelte na jemném struhadle. Opláchněte a nakrájejte krůtí játra. Vyrobte mleté maso ze všech ingrediencí v mlýnku na maso.
Solte mleté maso, přidejte do něj mouku, koření a vejce. Smažte masové kuličky nad vysokým teplem v horkém oleji.
Fuagra kotlety s kaštany, tuřín a artyčoky Jeruzalém
V restauracích se takové kotletky podávají s lanýži. Ale doma se samozřejmě můžete obejít bez této vzácné a drahé složky. Takové kotlety se připravují, aniž by se nejprve melela játra na mleté maso - celé plátky.
Co je potřeba:
- husí játra - 1 kg;
- vejce - 2 ks;
- strouhanka na strouhání - 100 g;
- máslo - 50 g
- mouka - 50 g;
- tykev nebo dýně - 400 g;
- pórek - 200 g;
- vodnice - 400 g;
- kaštany - 100 g;
- Artyčok Jeruzalém - 250 g;
- petržel - 1 svazek;
- sůl - 14 g;
- pepř - 3. g.
Husí játra při přípravě takových exotických kotletek mohou být nahrazena kachnou nebo králíkem.
Recept
Osušte umytou husí nebo kachní játry, pepřte a vložte do vakuového sáčku. Poté vařte játra v dvojitém kotli:
- 12 minut při 54 ° C;
- 18 minut při 58 ° C
Maso ochlaďte ledem. Nakrájejte játra na plátky. Každou patty střílejte střídavě do mouky, vajec a strouhanky, soli a pepře. Plátky na pánvi na obou stranách opečte.
Připravte zeleninový příkrm na masové kuličky. Umyjte a oloupejte veškerou vařenou zeleninu. Řezané řepy a topinambur na plátky a dýně na trojúhelníky.
Vařte pórek, kaštany a vodnice a smažte artyčoky a dýně z Jeruzaléma. Zeleninu pěkně rozložte na kousky a na každou desku dejte patty.
Připravte zeleninovou omáčku. Za tímto účelem nakrájejte studené máslo na malé kostky. Vyberte si polévkovou lžíci zeleninového vývaru z pórku a vodnice a nalijte ji do malé malé žáruvzdorné mísy.
Dejte misku do ohně a přiveďte vývar k varu. Snižte teplo na nejmenší. Do misky přidejte několik kostek oleje a směs rozšlehejte rozšleháním. Nakonec by se máslo mělo úplně roztavit a omáčka by měla zahušťovat.
Teplou smetanovou omáčku zahřejte, dobře promíchejte a do talířů nalejte zeleninu. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte na stůl velmi horké.
Řízečky jater tresky
Takové kotlety se obvykle podávají s bramborovou kaší.
Co je potřeba:
- brambory - 2 ks;
- krupice - 100 g;
- vejce - 1 ks;
- tresčí játra - 1 plechovka;
- sůl, olej.
Technologie vaření v etapách
Brambory umyjte, uvařte a oloupejte. Také vařte vejce vařené na tvrdo. Vložte brambory do mísy a šťouchejte do bramborové kaše.
Vložte jaterní tresku do misky s máslem. Votřete vajíčko na střední strouhadlo. Důkladně promíchejte všechny ingredience.
Do misky přidejte trochu krupice a vše znovu promíchejte. Mleté maso držte trochu na stole, dokud cereálie bobtná. Smažte placičky a obracejte je do strouhanky nebo mouky na obou stranách až do zlatohnědé.
Jak vařit v troubě
K pečení takových kotletek se trouba zahřeje na maximální teplotu. Jinak bude hotové jídlo z jater příliš suché.
Požadované produkty:
- játra - 250 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- krupice - 2 st / l;
- cibule - ½ hlava;
- sůl, koření;
- vejce - ½ ks.
K přípravě tohoto jídla si můžete vzít jakoukoli játra. V tomto případě se pečicí kotlety nejlépe provádí na silikonové podložce.
Jak vařit
Připravte játra, nakrájejte na kousky a rozdrťte v bramborové kaši v mixéru. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smíchejte cibuli s játry, přidejte do hmoty koření, sůl a krupici. Odložte mleté maso stranou.
Vajíčko porazíme na talíři a důkladně promícháme vidličkou. Oddělte polovinu hmoty a přidejte k mletému masu. Pro vaření kotletek je také možné použít malé kuřecí vejce.
Trvejte na mletém masu po dobu nejméně 15 minut, nejlépe 40-60. Během této doby troubu předehřejte nejméně na 200 ° C.
Sbírejte skutečné mleté maso lžičkou a položte na silikonovou rohož (volitelně mazanou) ve formě kotletek. Současně se pokuste zajistit, aby mezi jednotlivými „dorty“ byla vzdálenost nejméně 2 cm.
Přeneste rohož do trouby a péct kotlety po dobu 15 minut. Po 10 minutách otevřete dvířka skříně a rychle namažte jaterní placičky zakysanou smetanou.
Vepřové kotlety
Ingredience
- hovězí játra - 400 g;
- vejce, mrkev a cibule tuřín - 1 ks.
- krupice - 5 g;
- sůl, pepř, olej.
Takové jídlo můžete vařit v dvojitém kotli i v pomalém sporáku. Vzhledem k tomu, že mletá játra se ukáže být docela tekutá, parní kotlety se nejlépe provádí v silikonových košíčkových plechovkách.
Krok za krokem recept
Namočenou játra zpracovejte, opláchněte, nakrájejte na kousky a spolu se zeleninou projděte mlýnkem na maso. Do mletého masa přidejte vejce, sůl a krupici a nechte 15 minut stát.
Rozemleté maso rozetřete do forem o průměru 5-7 cm a vložte je do misky dvojitého kotle. Nalijte vodu do nádrže a nastavte časovač na 40 minut. Přidejte vodu do vícesložkové mísy podle pokynů, položte gril na horní část a na formy s mletým masem. Zapněte režim Steamer na 30 minut.
Recept na jaterní placičky s rýží
Požadované produkty:
- jakákoli játra - 300 g;
- vejce - 1 ks;
- sádlo a rýže - každá po 100 g;
- mouka - 3-4 st / l;
- olej, sůl, pepř.
Tyto kotlety mohou být podávány bez jakéhokoli příloh.
Vaření recept
Důkladně opláchněte a vařte, dokud se nevaří. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Sádlo a játra nakrájené na malé kousky a mleté na mleté maso v mixéru.
Kombinujte mleté maso a vařenou rýži, přidejte vejce k masu, pepř a osolte. Smíchejte všechny ingredience a přidejte mouku. Připravená nádivka by měla mít konzistenci husté zakysané smetany.
Rychle smažte jaterní placičky na pánvi na obou stranách. Poté je připravte v mikrovlnné troubě na 2 minuty. při výkonu 750 wattů. K dispozici je také trouba. V tomto případě by měly být placky pečeny při 180 ° C po dobu asi 10 minut.
Jaterní řízečky se krupicí
Požadované produkty:
- játra - 400 g;
- vejce a vodnice - 1 ks.
- vroucí voda - 200 ml;
- krupice - 4 st / l;
- soda - 1/2 lžičky;
- koření, sůl, olej.
Tyto kotlety se nejlépe smaží z hovězího jater. Ale můžete použít i jiné.
