V Rusku, tradičně v období podzim-zima, bylo sklizeno nakládané zelí. Křupavé voňavé kyselé zelí zůstává královnou slavnostního a každodenního stolu: jednoduché, bez přísad nebo nakládané mrkví nebo řepou, elegantní, s nakrájenou cibulkou a slunečnicovým olejem. A kolik jídel lze připravit z zelí! Jedná se o zelnou polévku, ukrajinský boršč a polské bigosy, český dušený zelí s uzeným masem, koláče, koláče, knedlíky, knedlíky, saláty a mnoho dalšího.
Vyberte si recept
Výhody a poškození zelí
Proč lidé milují kyselé zelí? Kromě vynikající chuti má zelí mnoho užitečných vlastností, díky nimž je nejen vítaným hostem na stole, ale také lékařem. Od pradávna se kyselé zelí oceňovalo pro svou schopnost posilovat odolnost organismu vůči různým virům a nachlazením, a to díky vysokému obsahu kyseliny askorbové (vitamín C) v zelí.
Kromě toho ve velkém množství v zelí připraveném fermentační metodou obsahují vitaminy skupiny B, včetně takových důležitých B6 a B9. Kysané zelí také obsahuje vzácný vitamin U, který podporuje regeneraci žaludečních tkání, to znamená, že má schopnost předcházet a léčit žaludeční vředy a 12 dvanáctníkových vředů.
Kysané zelí také obsahuje mikro-makro prvky nezbytné pro normální lidský život: je to hořčík a jód, fosfor a zinek, železo a vápník a další. Je to bohatý zdroj bílkovin, ale pyridoxin (vitamin B6) obsažený v tomto produktu podporuje rozklad bílkovin a činí zelí snadno stravitelným produktem. V kombinaci s vitamínem B9 (kyselina listová) pomáhá pyridoxin normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. A v kombinaci se schopností zelí zlepšit trávicí systém díky vysokému obsahu vlákniny, čistit krev, normalizovat slinivku a s extrémně nízkým obsahem škrobu a glukózy, to činí kyselé zelí produktem, který je nejen škodlivý, ale také indikovaný pro každodenní použití lidmi, trpí cukrovkou.
Je také užitečné použít zelí pro další endokrinní poruchu - obezitu. Faktem je, že bílé zelí obsahuje kyselinu oxymalonovou (tartronovou), která je známá svou schopností zabránit tvorbě tukových usazenin, blokující odbourávání uhlohydrátů vstupujících do těla. Ale tato látka, bohužel, nemůže bojovat s již existujícími mastnými ložisky. Kyselina oxymalonová je navíc tepelným zpracováním ničena, takže zelí je lepší jíst syrové, aby bojovalo s nadváhou.
Přestože je zelí nepopiratelně dobré pro zdraví, nedoporučuje se konzumovat ve velkém množství u lidí trpících gastritidou s vysokou kyselostí a žaludečními vředy a dvanácterníkovými vředy během období exacerbace, těhotných a kojících žen, stejně jako u pacientů podstupujících chirurgický zákrok v orgánech břišní dutiny, protože nadměrná konzumace kyselého zelí vyvolává fermentaci ve střevech, nadýmání, pálení žáhy a reflux.
Jak vařit zelí
Varianta 1. Nejjednodušší způsob vaření - tenké nasekané bílé zelí je umístěno ve skleněné nebo smaltované nádobě, které leží docela pevně, nalije studenou vodu. Nechte nádobu 3-4 dny na tmavém a teplém místě. Poté lze nádobu se zelím vyjmout do chladničky.
Možnost 2. Pro urychlení procesu kvašení pomocí stolní soli. Udělejte to tímto způsobem: nakrájejte bílé zelí, posypte trochou soli a otřete jej rukama. Poté se umístí do skleněných nebo smaltovaných jídel, vylijí se studenou vodou a nechají se 1-2 dny na tmavém teplém místě. Je třeba si uvědomit, že zelí, stejně jako mnoho jiných produktů, je lepší nepřidávat sůl než sůl, protože výhody takového zelí budou pochybné.
Co vařit se zelím
Polský bigos
Toto jídlo trvá dlouho vařit a čím déle vaří, tím chutnější se stává. Chcete-li připravit bigos v polštině, budete potřebovat čerstvé a zelí v poměru k chuti, sušené nebo čerstvé houby, čerstvé a uzené maso různého původu, cibuli, mrkev a rajčatovou pastu, jakož i rostlinný olej nebo sádlo. Nejprve zahřejte olej nebo sádlo v kotlíku nebo dušené maso, dušené čerstvé maso nakrájejte na malé kousky, přidejte uzené maso nakrájené na malé kousky, nakrájejte trochu, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, nakrájené čerstvé zelí, nakrájené houby. V případě potřeby můžete do procesu přidat trochu vody. Dušte do měkka, přidejte kyselou zelí a rajčatovou pastu, sůl, koření, cukr podle chuti, důkladně promíchejte, přidejte vodu, je-li to nutné, přikryjte a dusíme, čas od času sejměte víko a promíchejte, případně přidejte vodu. Dušte od 2 do 12 hodin.
Knedlíky s kysaným zelím a žampiony
Tyto knedlíky jsou tradičním pokrmem uralské kuchyně. Při přípravě knedlíků si vezměte část těsta podle svého oblíbeného receptu, zelí a hub. Zelí smažte, smíchejte s vařenými nebo smaženými houbami, podle chuti přidejte sůl a koření. Knedlíky se připravují obvyklým způsobem: vyřezáváme a vaříme. Můžete smažit surové knedlíky, dát do hrnce, nalijte do malého vývaru a dusíme v troubě.
Drožďové koláče se zelím
Vezměte si část kvasnicového těsta podle svého oblíbeného receptu, kysaného zelí, které můžete snížit na polovinu čerstvým zelím, je-li to žádoucí, rajčatovou pastou, mrkví, žampiony. Zatímco je těsto vhodné, uhasíme čerstvé zelí, dokud není měkké (pokud je to žádoucí, s mrkví a nasekanými houbami nastrouhanými na hrubém struhadle), přidáme nakládané, případně rajčatové pasty a dusíme, až je nabídka jemná. Těsto rozdělíme na dvě části, z nichž jedna je o něco větší než druhá. Většinu těsta rozvaříme do vrstvy, vložíme do formy, naplníme nahoře, přikryjeme druhou částí těsta převinutou do vrstvy a okraje sevřeme pigtailem. Nebo vyrábíme koláče. Pečeme při teplotě 200 stupňů asi půl hodiny.
Ukrajinský boršč se zakysanou zelí
K přípravě tohoto pokrmu bereme zelí na polovinu s čerstvou řepou, mrkví, cibulí, bramborami, vařenými fazolemi, soleným sádlem, rajčatovou pastou, rostlinným olejem a česnekem. V kotli zahříváme olej, cibuli a mrkev, nasekáme na proužky, čerstvé zelí, nakrájené brambory, dušené do poloviny připravené. Samostatně vařte nebo pečte řepu ve slupce. Do kotelu přidejte zelí a duste, dokud nezměkne, v případě potřeby přidejte trochu vody. Přidejte fazole, naplňte připravená jídla horkou vodou, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Oloupejte řepu, vtřete hrubý struhadlo, přidejte rajčatovou pastu, sůl, koření, cukr podle chuti. Přidejte tuto směs do vroucí zeleninové polévky. Okamžitě přidejte šťouchaný tuk s česnekem a odstraňte z tepla. Nechte borscht vařit asi 10 minut, ale nemůžete se přikrýt víkem, dokud je jídlo horké, protože boršč určitě ztratí barvu.