Matsoni je národní kvašený mléčný nápoj obyvatel Kavkazu. Díky konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu a podle chuti je několikrát kyselejší než kefír. Jogurt je velmi užitečný pro děti i dospělé, v žáru dobře uhasí žízeň.
Vyberte si recept
Jogurt se připravuje na základě kravského, ovčího nebo kozího mléka zráním za zvláštních teplotních podmínek. Skládá se z: bílkovin, vitamínů D, A, B2, PP, fosforu, hořčíku, vápníku, prospěšných bakterií. Matsoni se dobře vstřebává v těle, odstraňuje toxické látky, soli těžkých kovů, snižuje cholesterol. Prospěšné bakterie bojují proti patogenní mikroflóře ve střevech a brání rozvoji dysbiózy. Jogurt je dobrý pro nervový systém. Chcete-li rychle usnout, vypijte před spaním sklenici nápoje. Matsoni aktivuje funkce střev, jater a ledvin, pomáhá uspokojit hlad. Doporučuje se používat pro lidi, kteří zápasí s nadváhou. Obsah kalorií 100 g je pouze 65 kcal, energetická hodnota: bílkoviny - 2, 8 g, tuky - 3, 2, uhlohydráty - 3, 6 g.
Matsoni se používá s opatrností při onemocněních žaludku a střev, onemocnění žlučových kamenů.
Chcete-li jogurt doma, budete potřebovat:
- plnotučné mléko - 1 l;
- jogurtový kvásek - 2 lžíce.
Kyselý jogurt se skládá z bulharských tyčinek (bakterie kyseliny mléčné) a mléčných streptokoků. Může být nahrazena zakysanou smetanou, jogurtem nebo kefírem. Nalijte mléko do malého hrnce, zahřejte na 90-95 ° C, ale nevařte. Poté vyjměte pánev ze sporáku a ochlaďte mléko na 45-50 ° C. Doporučujeme zkontrolovat teplotu speciálním teploměrem. Přidejte jogurtový kvas, jemně promíchejte do hladka a nalijte do sterilizované skleněné nádoby. Zakryjte jej čistou sterilní gázou, složenou ve 2-3 vrstvách a nechte 4 hodiny na tmavém teplém místě. Pokud je doba vaření zkrácena, jogurt bude tekutý a pokud se zvýší, bude nápoj velmi kyselý. Nemůžete to smíchat. Po 4 hodinách nádobu zakryjte čistým plastovým víčkem a 8 hodin chlazte. Jogurt podávaný chlazený. Hotový nápoj uchovávejte v chladničce déle než 5-7 dní.
K fermentaci nové dávky mléka je povoleno použít předem připravený jogurt.
Jogurt se také používá k marinování masa, jako základ pro omáčky, polévky, přidávané do těsta, dresingové saláty. Zkuste vyrobit originální kavkazskou polévku.
Produkty:
- jogurt - 1 litr;
- mléko - 1 l;
- cibule - 6 ks.;
- vaječný žloutek - 3 ks.;
- máslo, mořská sůl - podle chuti;
- kopr, listy estragonu, koriandr - podle chuti.
Cibuli jemně nasekáme. Smažte to v pánvi na másle. Do pánve nalijte mléko a jogurt, přidejte smaženou cibuli a sůl. Dejte pánev na malý oheň a přiveďte k varu, za stálého míchání. Po zahřátí vařte směs po dobu 5-7 minut, poté ji vyjměte z tepla. Nalijte žloutky, přidejte nakrájenou zeleninu a promíchejte.
Připravte si osvěžující dezert z kysaného mléka.
Produkty:
- chlazený jogurt - 200 ml;
- ořechová jádra - 2 lžičky;
- zlato - 1 lžička
Mletá jádra vlašských ořechů. Do šálku nalijte vychlazený jogurt, přidejte med a ořechová jádra, zamíchejte. Nápoj je připraven.