Kulinářští pozorovatelé poznamenávají, že globální nadšení pro zdravý kuskus nahrazuje kouzlo jiných zdravých potravin. Seznamte se s quinoa! Tato vyživující cereálie je plná bílkovin a vlákniny, obsahuje vitaminy B, fosfor, železo, vápník a zinek. Quinoa je poklad pro vegetariány, bílkovina v této cereálie je nejblíže mléku a obsahuje asi 20 aminokyselin.
Vyberte si recept
Quinoa je tradiční jídlo Inků, tato obilovina byla populárnější než brambory a kukuřice. Indové ho nazvali „matkou všech zrn“ a jarní setí začalo obřadem výsadby quinoa, který pro ni pěstoval speciální zlaté vrtulníky. Španělští dobyvatelé a bojující proti incké národní náboženské obřady se dostali do bodu, kdy zakázali pěstování quinoa. Kultura se dlouhodobě pěstuje ve velmi omezených oblastech. Zrno upadalo do zapomnění po mnoho tisíciletí, až do nárůstu zájmu o kulturu předkolumbovské Ameriky vědci „nehleděli“ na quinoa. Zde byly objeveny překvapivé objevy týkající se výhod „zapomenuté“ obiloviny. Jedinečná kombinace protizánětlivých fytonutrientů v quinoa činí tuto látku užitečnou pro potlačení různých zánětlivých procesů. Protein v této cereálii je co do skupiny aminokyselin nejblíže zvířeti a přítomnost užitečné kyseliny olejové vám umožňuje doporučit ji pro problémy s kardiovaskulárním systémem. Aby se zvýšila popularita tohoto užitečného produktu, vyhlásila OSN rok 2013 za mezinárodní rok Quinoa. Kulinářští specialisté se dozvěděli více o quinoa a vyzkoušeli to vše v nových a nových recepturách a přišli k dalšímu objevu - je to vynikající! Kromě toho lze „zázračnou cereálii“ použít namísto téměř jakékoli jiné cereálie - rýže, pohanky, proso, vařená kaše, sloužit jako příloha, přidávat do polévek a salátů. Vařená quinoa má lehkou, nadýchanou strukturu a příjemnou ořechovou chuť. Z quinoa se také mouka používá k výrobě chleba, muffinů, palačinek a koláčů.
Chuť lískových oříšků je ideální pro lehké letní saláty s bylinkami a ovocem. Zkuste připravit takové jídlo, ochucující aromatickou medovou omáčkou. Budete potřebovat:
- 2 lžičky čerstvě nastrouhaného kořene zázvoru;
- ¼ šálek tekutého medu;
- 2 polévkové lžíce octa bílého vína;
- 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- ¼ šálek olivového oleje;
- 1 sklenici vody;
- 1 šálek quinoa;
- ½ šálku kešu ořechů;
- ½ šálku nasekané tenké červené kroužky sladké červené salátové cibule;
- 1 šálek velkých bezsemenných hroznů;
- 1 hlava ledového salátu;
- sůl.
Quinoa se velmi snadno vaří. Obvykle se prodává již umyté, ale jen v případě, zkontrolujte pokyny na obalu. Nalijte cereálie do pánve, naplňte vodou, přidejte trochu soli a přiveďte k varu. Zakryjte, snižte teplo a nechte jej mírně zahřívat asi 15–20 minut, dokud se kapalina zcela nezavře. Připravenou cereálii uvolněte vidličkou a ochlaďte.
Lehkou omáčkou z olivového oleje, octa, medu, citronové šťávy, nakrájeného zázvoru a česneku. Roztrhaný a sušený salát roztrhněte na kousky a vložte do hluboké misky s quinoa, přidejte cibuli, rozpůlené hrozny a nasekané ořechy. Dochutíme omáčkou a promícháme. Vložte salát do lednice. Bude to chutné a zdravé po dobu nejméně dvou až tří dnů.
Pro ty, kteří nejí maso, se mohou recepty quinoa a kukuřičné řízky, podobně jako mexické chimichuri koláče, zdát zvláště atraktivní. Vezměte:
- ½ šálku quinoa;
- ½ šálku kukuřice;
- ¼ šálek kukuřičné mouky;
- 2 kuřecí vejce;
- ¼ šálek nakrájenou červenou cibulkou v malé kostce;
- 2 polévkové lžíce nasekané petrželky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 šálek strouhanky;
- kajenský pepř a sůl;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje.
Vařte quinoa v 1 šálku vody. Přidejte kukuřici 5 minut před vařením. Chlazení obilovin a zrn. Lehce porazte vejce, smíchejte s kukuřičnou moukou a bylinkami, osolte a opepřete, přidejte cibuli a směs quinoa s kukuřicí, vložte do strouhanky a nakrájeného česneku. Na pánvi zahřejte olivový olej a placičky smažte, dokud nedosedne na zlatohnědou. Podávejte s lehkým zeleninovým salátem.