Podle tradice je v Rusku na významnou událost pečeno celé mléko. Toto jídlo ozdobí jakýkoli sváteční stůl. Selata jsou poražena ve věku 10 až 14 dní, když se živí pouze mateřským mlékem a jejich živá hmotnost nepřesahuje 7–8 kg.
Vyberte si recept
Mléčné prase v troubě
Zvláště chutné je mléčné prase pečené v troubě. Vykuchaná jatečně upravená těla se umyje, vtírá dovnitř a ven solí a kořením a plní. Kysané zelí může sloužit jako náplň.
Opláchněte zelí (1 kg) studenou vodou, vymačkejte a smažte na sádle. Přidáme nasekanou šunku (300 g), černý pepř a smažíme 5-10 minut. Výslednou hmotou naplňte připravené seele a zašijte břicho silnou nití.
Tuk zvrchu namažte tukem, paprikou, položte na drátěný stojan a vložte do horké trouby. Pod drátěný stojan musí být umístěn plech na pečení tak, aby tam teče tuk. Pečeme dvě hodiny při 160 ° C, připravenost masa zkontrolujeme propíchnutím nožem. Pokud vynikne lehká šťáva, je prase připraveno. Zelí můžete nahradit perličkovým ječmenem nebo pohankou.
Prasátko plněné ovesnou kaší
Mléčné prasátko plněné sypanou pohankovou kaší je tradiční pokrm ruské kuchyně. K vaření budete potřebovat sušená koření: majoránka, tymián, koření, každá 1 lžička, sůl podle chuti. Kombinujte koření a nastrouhejte selata dovnitř a ven a nechte 30 minut. Koření jemně vtřete do jemné kůže, aby nedošlo k jeho poškození.
Když je maso nakládané, připravte náplň. Krupice z pohanky (500 g) nalijte vařící vodu na několik minut a odložte stranou. Smažte cibuli, přidejte 3 vařená a jemně nasekaná vejce (lze je nahradit hříbky), dejte na ně ovesnou kaši a naplňte touto směsí břicho pigmentu, vytáhněte řez nití. Jatečně upravené tělo namažte zakysanou smetanou nebo majonézou, zabalte do fólie a položte na plech.
Mléčné prase pečte asi dvě hodiny při teplotě 190 ° C. Vyjměte jatečně upravené tělo, odstraňte fólii a vraťte ji do trouby na 25-30 minut, aby byla pokryta zlatavě hnědou. Při podávání zakryjte slanou nebo nakládanou zeleninou.
Pokud chcete své hosty překvapit originálním pokrmem, před smažením potřete polovinu selat těstem, až bude těsto připravené, těsto odstraňte: jedna strana bude jemná, bílá, druhá - pečená, růžová.
Pečené prase
Mimořádně něžné, s křupavou krustou, je maso otočeno na jehle. Před vařením selat marinujte:
- namažte směsí koření - česnek, koriandr, sůl, pepř;
- Vložte pytel a nechte 12 hodin.
Vepřové marinované ve směsi medu (50 g), tkemali omáčky (100 g), česneku a koření je velmi chutné. Med zdůrazňuje jemnou chuť masa.
Udělejte oheň v grilu, nastrčte jatečně upravené tělo na jehle, aby tyč běžela podél hřebene, svázejte nohy selata drátem a pomalu otáčejte jehle. Doba vaření závisí na výšce spotřebiče a žáru uhlí, v průměru to trvá 3 - 4 hodiny. Podávejte celé sele s omáčkou na velké misce.