Maso s tlumivkou způsobuje u mnoha lidí mnoho protichůdných pocitů, počínaje pochybnostmi, zda je možné ho kategoricky vyhodit. Tradiční kuchyně jihovýchodní Asie však bude maso považovat za pochoutku, které je podrobeno procesu rozkladu. Hlavní věcí je být schopen ho správně vařit.
Vyberte si recept
Otrava masem nebo rybím produktem je považována za lék jako jeden z nejzávažnějších případů. Zdaleka však není vždy způsobeno masem, ve kterém začal proces rozkladu. Toxiny prutů paratypoidních a enterických skupin nebo botulismus jsou „vinou“ za nemoc. Proto byste měli produkt zakoupit ve spolehlivých obchodech s masem, kde výrobek prochází povinnou kontrolou. A přesto se stává, že majitelé zapomněli kvůli zapomnění nebo zaměstnání zapomenout nakoupit maso do mrazničky včas a ráno ho objevili se zvláštní vůní.
Je možná resuscitace produktu
Pokud bylo maso původně správné kvality a zmrazené, pak v jednu noc nebude špatné. Je pravda, že v létě, v teplu, čerstvé maso po takovou dobu začne vyzařovat putridní "chuť", kvalita tuků se mění zvlášť rychle. Maso je jedním z nejdražších potravin a nemělo by být rozptýleno, i když zdraví je také drahé.
Bez zbytečné paniky byste měli produkt zkontrolovat a opláchnout pod tekoucí vodou. Přestože se má za to, že praní masa zhoršuje jeho chuť, ale v této situaci by mělo být zvoleno menší ze dvou zlých. Zpravidla, pokud proces kazení právě začal, pak zápach na povrchu kusu, který může být dokonce trochu kluzký. Když je ale nakrájeno, maso je uvnitř bez zápachu. Obavy jsou marné - maso je zcela jedlé.
Pro větší jistotu ji můžete držet 30 minut ve slabém roztoku manganu. Vysoká koncentrace je cestou ven ze situace, může zvýšit nepříjemný zápach pouze při dalším tepelném zpracování. Pokud je maso mírně potlačeno, pak se k záchraně dostane octová esence. Mírně kyselý roztok odstraní zápach a působí jako konzervant.
Názor, že ocet změkčuje maso, je nesprávný. Naopak obnovuje svoji dřívější elasticitu a odstraňuje pachy. Dále může být takové maso vařeno jakýmkoli dostupným způsobem, ale je vhodné ho smažit kořením. Pokud se proces rozkladu začal, pak nemá smysl ohrožovat sebe sama. Ačkoli v tradicích některých národností je jídlo „se sladkou vůní“ považováno za nejjemnější pochoutku.