Před několika desítkami let všichni smažili v oleji „vůni“, která nebyla vyčištěna. Většina lidí neznala žádný jiný rostlinný olej. Nyní existuje názor, že není možné smažit v takovém oleji. Výběr olejů v obchodech s potravinami se stal v naší době velmi širokým. A nyní můžete často najít naléhavé doporučení, které potřebujete smažit pouze v rafinovaném rafinovaném oleji. A nerafinovaný olej se používá v salátech a jiných hotových jídlech.
Vyberte si recept
Nejprve určíme, proč jsou taková doporučení učiněna. Zpravidla jsou podávány tak, aby naše jídlo bylo zdravé. V tomto případě by se nemělo mluvit o smažení. Protože bez ohledu na olej, při vysokých teplotách uvolňuje škodlivé látky. A rozdíl ve vlastnostech olejů během smažení, ať už rafinovaných nebo nerafinovaných, nehraje velkou roli.
Po smažení vznikají trans-tuky. To zase vede k zablokování krevních cév, aterosklerózy. Ateroskleróza zdaleka není jedinou hrozbou konzumace potravin po smažení. Může se také vyskytnout Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a rakovina.
Většina hospodyňky doma olej znovu nevyužívá. Pokud však hovoříme o průmyslových výrobních nebo stravovacích zařízeních, situace je tam úplně jiná. A v tomto případě jsou produkty, které byly zpracovány v oleji, který se používá opakovaně, toxické a velmi škodlivé pro zdraví.
Rozdíl mezi domácím jídlem a stravováním je významný. V každém případě však jídlo, které prošlo procesem smažení, není zdravé. Pokud mluvíme o procesu, kdy se na jídle tvoří zlatá hnědá kůra, pak rozhodně mluvíme o vysoké teplotě. Když se olej zahřívá na tak vysoké úrovně, vytvářejí se mutageny, které nepříznivě ovlivňují DNA buněk.
Je to docela jiná věc, když mluvíme o metodách vaření, jako je dušení, dušení nebo napařování s přidáním oleje. Protože při nízké teplotě až na sto padesát stupňů nejsou prospěšné kyseliny obsažené v oleji ničeny a nejsou vytvářeny karcinogeny. Pokud je teplota vyšší, uvolňují se škodlivé látky. A nezáleží na tom, který olej použít.