Mnoho mladých hospodyňek nenavrhuje, že před přípravou obvyklé pohankové kaše byly krupice smažené na pánvi. Existuje několik důvodů, proč naše babičky provedly tento postup, a některé z nich jsou nyní relevantní.
Vyberte si recept
Proč se smaží pohanka
Předsmažení je další tepelné zpracování. Dříve se pohanka i jiné obiloviny prodávaly podle hmotnosti a často se ukládaly ve vlhkých místnostech v plátěných pytlích. To je důvod, proč zrno někdy zvlhčilo, plísně a někdy i chyby a červi v něm aktivně propagovali. Smažení na pánvi proto pomohlo nejen zabít bakterie, ale také odstranit nepříjemný zápach, který má záď, uložený v nevhodných podmínkách.
Vzhledem k tomu, že kvalita pohanky často nezbyla příliš žádoucí, byly během této procedury od ní odděleny nečistoty - náhodně ulovené oves nebo hrášek a byly vybrány slupky. Koneckonců, to je výhodnější udělat postřikováním zrna na rovný povrch. Kromě toho se jen pokusili smažit nově zakoupenou pohanka, protože pomocí vysoké teploty je možné zabíjet vajíčka hmyzu, takže se paraziti během skladování množit v krupici.
Chcete-li zabít hmyz a bakterie, které se usadily v zádech, můžete je vložit do mrazničky na 6 hodin. S plísní se však nedá manipulovat - spory se děsí pouze při vysokých teplotách.
Musím dnes smažit pohanka
V dnešní době je situace u obilovin poněkud odlišná. V obchodech prakticky neexistují upřímně špatné suroviny. Pohanka zabalená do krásných vakuových pytlů navíc stojí o něco víc, než co se běžně nazývá kotleta. Výrobci v boji o kupujícího kladou stále větší nároky na obiloviny, dodržují všechny normy pro skladování a balení, takže pravděpodobnost umístění brouků v uzavřených obalech je poměrně nízká. Proto není v zásadě nutné smažení dobrého pohanky po zakoupení nebo bezprostředně před vařením.
Pohanka může být uložena jak v těsně uzavřených nádobách, tak v baleních výrobce, často mají tyto sáčky opětovně použitelné lepidlo.