Těsto je polotovar, ze kterého můžete později vařit různé kulinářské výrobky. Správně hnětené těsto je základem dobrého pečení. Koneckonců, pak dostanete perfektní knedlíky, lahodnou pizzu, svěží buchty a křupavé sušenky.
Vyberte si recept
Existují tři kroky k hnětení těsta. Za prvé, je to smíchání všech složek: kvasinek, soli, mouky a dalších věcí do jediné hmoty. Základním pravidlem v tomto bodě je rychlost. Všechny ingredience je nutné smíchat co nejdříve, aby proteinové frakce mouky bobtnaly a nepřilepily se k sobě, protože se pak vytvoří hrudky.
Po smíchání všech složek je dalším krokem proces tvorby lepku. Je to díky ní, že těsto získává schopnost natahovat se pod vlivem plynů, které se vytvářejí v důsledku kvašení kvasinek. Výsledkem je, že těsto získává výjimečnou pórovitost. Požadovaná vzdušnost a měkkost.
Aby se lepek formoval správně, musíte nechat těsto na 15-20 minut. Někteří zanedbávají tento okamžik, okamžitě začnou hnětet těsto. Koneckonců, hostitelka je vždy ve spěchu, aby vařila ta nejchutnější jídla pro svou rodinu, a domácnost také potřebuje čas, aby věnovala čas. Člověk se však musí jen jednou pokusit nechat těsto odpočinout a teprve poté ho hnětet, protože rozdíl v kvalitě se okamžitě projeví.
Správná elasticita formace testu může být dosažena díky třetí fázi. Tajemství hnětení je jednoduché: proces by měl trvat několik minut. Pokud je základem pšeničná mouka první jakosti, mělo by hnětení pokračovat po dobu nejméně 10 minut. Pokud je mouka s přídavkem otrub nebo celých zrn, hnějte s mimořádnou opatrností. Základnu s žitnou moukou lze smíchat pouze pár minut, protože právě tato odrůda obsahuje malé množství lepku, takže její přilepení trvá jen málo času.
To samozřejmě nejsou všechna pravidla vynikajícího hnětení těsta, protože stále musíte připravit všechny komponenty s vysokou kvalitou. Nejprve je nutné mouku kvalitativně a několikrát kvalitně prosévat, v tom případě se obohacuje kyslíkem v co největší míře, což zase zlepší fermentační procesy.
Pro štíhlou metodu musíte okamžitě promíchat všechny složky a tajemstvím je, že droždí musí být nejprve důkladně rozpuštěno v teplé vodě. Těsto je ale nejlépe hněteno dřevěnou lžící nebo špachtlí.
Je-li těsto vařené rovnoměrně, připraví se základna z poloviny mouky a v plné míře se přidají droždí, voda nebo mléko. Tajemství ideálního zápasu je, že by mělo stoupat co nejvíce, na to potřebujete 3-4 hodiny a teplé místo. Po uplynutí této doby přidejte zbývající množství mouky, vajec, cukru a másla. Vše musí být důkladně promícháno a ponecháno dalších 1, 5–2 hodiny.
Odborníci doporučují vkládat brčka do páru pro lepší vypouštění oxidu uhličitého.
S pomocí malých, ale velmi účinných tajemství můžete snadno hnětit vynikající těsto. Koneckonců, pak můžete vařit ty nejchutnější pečivo a potěšit své blízké buchty, koláče a housky.