Squash na zimu: recepty krok za krokem s fotografiemi pro snadné vaření

Patisson je zelenina patřící do rodiny dýní. To je také nazýváno "talířová dýně." Z neobvyklého tvaru ovoce můžete vařit spoustu originálních polotovarů.

Vyberte si recept

Patisson je nízkokalorický, ale velmi užitečný produkt. Jeho energetická hodnota je pouze 19 Kcal na 100 g. Podle chuti je squash trochu jako cuketa, ale jejich maso je mnohem hustší. Konzervované squash je skvělý předkrm. Mohou být také podávány jako doplněk brambor, masových pokrmů.

Nakládaná squash

Jeden z nejpopulárnějších a nejúspěšnějších kousků "talířové dýně" - nakládané tykve. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 1 kg squash mladých;

• 2 stroužky česneku;

• 1 litr vody;

• bobkový list;

• 1 polévková lžíce. l cukru;

• 2 lžíce. 1 velká sůl (nejlépe neodjektovaná);

• 4 lžíce. l octa; 9%;

• 8 hrách černého pepře;

• 2 větve kopru (bez deštníků) a petrželky.

Fáze přípravy:

1. Opláchněte tykev malé, nakrájejte stonek každého ovoce a současně zachyťte asi 1–2 cm jedlé dužiny. Peel squash není nutný. Oloupané ovoce v přířezech nevypadá příliš atraktivní. Kůže malého tykve je docela něžná. Pro sklizeň je mnohem lepší použít mladou tykev, jehož průměr nepřesahuje 5–6 cm. Jejich maso je šťavnatější a takové plody lze nakládat celé, protože snadno procházejí hrdlem sklenice.

2. Nalijte vodu do pánve a poté ji zapalte. Připravenou tykev ponořte do vroucí vody a vařte po dobu 5 minut, poté ponořte do hrnce studené vody. Nezanedbávejte tento krok, protože squash bez varu a následného ochlazení nemusí být dostatečně křupavý.

3. Dejte vařenou tykev na břehy, přidejte stroužky česneku. Nejprve musí být vyčištěny a nařezány na několik částí. Do každé nádoby vložte petržel a kopr.

4. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, přiveďte k varu. Po vypnutí sporáku přidejte ocet.

5. Na dno široké pánve položte ručník, nalijte vodu, vložte naplněné plechovky, nalijte vroucí marinádu a přikryjte víčky. Voda by měla dosahovat přibližně 2/3 sklenic na výšku.

6. Sterilizujte obrobek po dobu 10 minut, poté opatrně dotáhněte kryty. Položte sklenice na rovnou plochu a zaklopte je dolů. Zabalte obrobky a po ochlazení vyčistěte na chladném místě.

Squashový kaviár s petrželkou a celerem

K přípravě neobvykle chutného kaviáru podle klasického receptu budete potřebovat:

• 2 kg squash (i velké);

• 4 cibule;

• 2 stroužky česneku;

• 2 mrkve jsou velké;

• 1 kořen petrželky

• 1 kořen celeru;

• 400 g rajčat (nejlépe velmi zralých a masitých);

• 2 lžíce soli;

• 1 lžíce cukru;

• 70 ml stolního octa (9%).

Fáze přípravy:

1. Umyjte tykev, ořízněte stonky a oloupejte z každého ovoce. Tykev nakrájejte na malé kostky a smažte v rostlinném oleji v kotli nebo na pánvi se silnou stěnou.

2. Oloupejte cibuli a mrkev. Zeleninu jemně nasekejte a smažte v samostatné pánvi pro změkčení. Nakrájejte rajčata ostrým nožem v oblasti stonku, poté opařte vroucí vodou a odstraňte kůži. Kostky rajčat.

3. Dejte smažené cibule a mrkev, stejně jako kostky rajčat na squash.

4. Oloupejte petržel a celer se škrabkou a jemně nakrájejte. Do kotle přidejte nasekané kořeny a pomocí lisu vytlačte stroužky česneku.

5. Přidejte do kotle vodu. Veškerou zeleninu vařte asi 20 minut. Přidejte sůl a cukr. Zeleninovou směs připravte ručně mixérem. Když se bramborová kaše téměř vyrovná, přidejte do kotle ocet a vařte kaviár z tykve dalších 5 minut.

6. Nalijte kaviár do sterilních sklenic a sbalte se sterilními víky, pak položte sklenice na dřevěný povrch nebo přikrývku s víčky dolů, zabalte. Po ochlazení vyjměte vejce na chladném místě.

Tykev v rajčatové omáčce

Chutnou a jednoduchou domácí přípravu na zimu lze připravit nakládáním tykve v rajčatové omáčce. To bude vyžadovat:

• 1 kg tykve (i velké);

• 1 kg rajčat (nejlépe zralých a masitých);

• 4 stroužky česneku;

• Bulharský pepř;

• 1 polévková lžíce. l kamenná sůl (ne jodizovaná);

• 3 lžíce. l cukru;

• 1 litr vody;

• půl lžičky mletého červeného pepře;

• 3 hrách a hrášek černého pepře a koření;

• 70 ml octa 9%;

• 70 ml rostlinného oleje.

Fáze přípravy:

1. Opláchněte tykev, odstraňte stonky a nakrájejte každé ovoce na několik částí. Tento recept dokonce umožňuje použití přezrálé velké zeleniny.

2. Poté, co provedete škrty v oblasti stonku, upravte rajčata vroucí vodou. To má usnadnit odstranění pokožky. Pepř odstraněním vnitřku semen. Oloupejte stroužky česneku. Oloupaná loupaná rajčata, paprika, česnek přes mlýnek na maso. Můžete je brousit mixérem, ale v tomto případě nebude konzistence zeleninového pyré stejnoměrná.

3. Nalijte zeleninu do pánve, přidejte pepře, mletý pepř, rostlinný olej. Před vypnutím sporáku vařte a přidejte ocet.

4. Drhněte squash do sklenic. Sklenice vložte do vodní lázně, nalijte vroucí rajčatovou hmotu, přikryjte víčky a sterilizujte 15 minut.

5. Zavřete sklenice víky, poté rozložte na rovnou plochu a zabalte. Chlazené obrobky čistěte na chladném místě.

Solená tykev

Aby se zachránil squash na zimu, mohou být soleny. To bude vyžadovat:

• 2 kg squash (malý a hustý);

• 7 stroužků česneku;

• banda kopru;

• 3-5 listů rybízu;

• 2 listy křenu (lepší než mladý);

• voda (asi 1, 5 l);

• sůl (ve výši 3 polévkové lžíce na tři litry sklenice).

Fáze přípravy:

1. Dobře opláchněte tykev, ořízněte stonky. Pokud jsou plody velké, nakrájejte je na několik částí.

2. Ve sterilních sklenicích ležel kopr, listy rybízu, křenové listy, oloupané stroužky česneku. Squash také vložil sklenice co nejpevněji.

3. Do každé nádoby přidejte sůl. Na třílitrové nádobě budou v závislosti na preferencích chuti vyžadovány 2 až 3 polévkové lžíce soli.

4. Nalijte sklenice studené vody (nejlépe vařené) a přikryjte víčky. Nechte působit 3 dny. Během této doby proběhnou všechny fermentační procesy.

5. Vypusťte solný roztok ze sklenic do pánve, poté jej přiveďte k varu a do sklenic nalejte horkou solanku. Po 5 minutách nalijte solanku zpět do pánve, přidejte trochu vody (část vody se vaří při vaření), přiveďte k varu a nalijte sklenice. Tento postup opakujte ještě dvakrát a poté obaly uzavřete sterilním víkem a zabalte.

Skladujte solené tykve připravené bez sterilizace na chladném místě.