Houby jsou lahodnou a uspokojující náplní pro koláče. Dobře se hodí se zeleninou, bylinkami, masem, různými druhy těsta. Proto milovníci těchto darů lesa mohou vždy změnit recepty na pečení a potěšit sebe a své blízké novými chutěmi. Aby byl koláč úspěšný, je důležité zvolit kvalitní suroviny a správně připravit náplň.
Vyberte si recept
Jak vařit houby na koláče
Během klidného lovu - od jara do podzimu - budou čerstvě sklizené lesní houby nejlepší náplní do koláčů. Nejlepší možností by bylo plnění z vybraných surovin stejného typu. Můžete smíchat různé lamelární houby pro jedno pečení (například medové agariky, liškami, russula), nebo pouze tubulární houby (bílé, hřib, hřib). V zimě kupujte skleníkové žampiony, houby ústřice.
Suroviny musí být okamžitě vytříděny, veškerý odpad odstraněn a promyt. Nejčastěji jsou divoké houby před zahájením pečení smažené, dušené nebo vařené. Skleník se také doporučuje kolemjdoucímu, aby byl dort chutnější.
Sušené houby musí být namočené, vařené a vymačkané. Suroviny jsou nakrájeny na proužky, aby výplň šťávy byla smíchána s cibulí a další zeleninou. Pečení může přidat kalorie, sytost, míchání hub s masem, klobásou nebo šunkou, sýrem.
Nejčastěji pro uzavřené koláče podle klasického receptu připravujte kynuté těsto, otevřené - nakrájené nebo nakrájené. Můžete také vařit chutné houbové obláčky, rychlé želé koláče.
Houbový koláč z kynutého těsta
Zřeďte balíček suchých aktivních kvasinek a lžičku granulovaného cukru ve 220 ml teplého mléka. Přidejte špetku stolní soli, půl sklenice rozpuštěného másla a lžíci slunečnice. Vše dobře promíchejte.
Prošijte 3, 5 šálků mouky a za stálého míchání postupně do těsta nalijte po malých částech. Těsto položte na desku posypanou moukou a promíchejte tak, aby se nepřilepil na vaše ruce, ale zůstal měkký a pružný. Nechte v klidu 45 minut.
250 g vybraných hub se loupalo, umývalo, sušilo a nakrájelo na plátky stejné velikosti. Rozdrťte velkou cibuli osvobozenou od slupek do prstenů.
Zahřejte pár lžic rostlinného oleje v litinové pánvi, osmažte cibuli 2 minuty a poté ji zkombinujte s houbami. Smažte jídlo, za stálého míchání, dokud se houba a šťáva z houby neodpaří, a podle chuti přidejte koření. Vypněte sporák.
Těsto rozvařte do 2 vrstev, vložte do mazaného tvaru a udělejte boky. Vložte náplň doprostřed, vyrovnejte lžičkou a přikryjte druhým kruhem těsta. Koláč sevřete kolem okrajů, uprostřed můžete vytvořit kulatou díru. Dort namažte žloutkem, vložte do trouby, zahrejte na 190 ° C a vařte 40 minut.
Jednoduchý hubový koláč
Skleníkové žampiony lze snadno odstranit a rychle zpracovat. V případě jednoduchého houbacího těsta hněteme těsto s 250 gramy prosérané mouky, 150 gramů rozpuštěného másla, špetkou stolní soli a několika surových žloutků. Vložte do chladničky na několik hodin a zakryjte přilnavou fólií.
Půl kilogramu žampionů se oloupe, umyje, nakrájíme a smícháme s nakrájenou cibulkou. Dušené máslo dusíme na mírném ohni po dobu 5-7 minut. Jemně nasekejte spoustu čerstvého kopru, smíchejte s houbami. Podle chuti přidejte papriku a kari.
Odložte malé množství těsta a zbytek položte do vrstvy. Vložte do formy obložené pekařským papírem, přikryjte také papírem a vložte do trouby zahřáté na 200 ° C po dobu 10–12 minut.
Zaklepte pár vajec do mísy, lehce buďte koštětem a poté smíchejte sklenici zakysané smetany. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Vyjměte pečené těsto z trouby a posypte strouhankou. Houby nakládejte lžičkou, nalijte vejce a zakysanou smetanou. Jemně nasekaný kousek těsta nakrájejte ručně a posypte na něj horní částí koláče. Držte v troubě další půl hodiny.
Otevřený koláč z křehkého pečiva s houbami
Do misky nasypte půl šálku pšeničné mouky a smíchejte s trochou soli. Vložte 90 gramů másla a jemně nasekejte nožem, pak ručně velmi dobře promíchejte s moukou. Oddělte pár žloutků, namočte je do čisté nádoby a nalijte tři šálky ledové vody. Beat.
Tenkým proudem přiveďte zředěné žloutky do mísy s moukou a máslem a poté těsto hněte, dokud nebude homogenní. Roll do koule, vložte do plastového sáčku a poslat do chladničky oddělení na půl hodiny.
Oloupejte, opláchněte 350 gramů lesních hub, nakrájených na proužky. Duste 2-3 cibule nakrájenou na pánvi pod víkem v másle po dobu 15 minut, za občasného míchání. Poté přidejte houby, trochu tymiánu, vařte dalších 15 minut. Vypněte oheň.
Chlazené těsto rozvaříme v kruhu. Namažte formulář nebo pečící list rostlinným olejem, položte list těsta a udělejte boky. Na papír položte pečicí papír. Aby si dort uchoval svůj tvar, můžete použít kulinářský trik: položte suché fazole na papír. Vložte dno koláče do trouby, zahřáté na 190 ° C a pečte 25 minut.
Vyjměte koláč, odstraňte fazole a papír na pečení. Nastavte teplotu trouby na 180 ° C a přidržte základnu upečeného koláče v místnosti, dokud se nezahřeje. Na dort položte dušené houby.
V individuální nádobě rozšlehejte vejce a přidejte pár syrových žloutků, půl sklenky 33-35% smetany, soli a pepře podle chuti. Vše promíchejte a do směsi nalijte houbovou náplň. Pečeme v troubě po dobu 20 minut.
Pizza koláč s houbami a zeleninou
Do malé smaltované pánve nebo misky nalijte 125 ml mléka zahřátého na 35 ° C. Zamíchejte několik polévkových lžic proséřené mouky s pytlem suchých droždí, za stálého míchání nalijte do mléka a udržujte těsto teplé 15 minut.
Poté, za stálého míchání, vložte do těsta 250 gramů mouky, vložte 5 gramů granulovaného cukru, špetku soli. Nalijte 2 polévkové lžíce olivového oleje. Samostatně lehce porazíme vajíčko koštětem nebo vidličkou, poté se do těsta zavede a vše promíchá. Zakryjte čistým ručníkem a nechte stát půl hodiny.
Libra hub a pár cibulových hlav, kůra, praní, sekání. Smažte houby v rostlinném oleji zvlášť, cibuli - zvlášť, poté osolte všechny ingredience. Namažte plech na pečení olejem a na něj natáhněte list těsta. Na něj položte houbovou nádivku a poté smažte cibuli.
V misce porazit pár vajec, smíchat se třemi lžičkami zakysané smetany a 0, 5 šálků strouhaného tvrdého sýra. Sůl podle chuti a nalití výsledné směsi pizza-koláč.
Umyjte lusek červené papriky, stonek odstraňte a uprostřed semen. Drtit do hrnků. Tenké plátky nakrájejí 100 gramů klobásy nebo šunky, pak se spolu s vejcem smíchají s paprikou. Pečivo můžete ozdobit olivami nebo olivami. Pečeme v troubě při teplotě 180 ° C do zlatohnědé, je to asi půl hodiny.
