Brambory jsou v mnoha zemích oblíbenou zeleninou. Zejména v Rusku se používá při výrobě široké škály jídel. Mnoho lidí však nezná specifické vlastnosti tohoto produktu. Například ne každý může vysvětlit, proč jsou brambory při nesprávném skladování sladké.
Vyberte si recept
Spotřebitelé, kteří skladují brambory v lednici nebo ve sklepě, museli věnovat pozornost skutečnosti, že produkt získává nasládlou chuť. Ne všichni jsou s tím spokojeni. Ale aby se tomu zabránilo, musíte pochopit chemické procesy, které se vyskytují v bramborách, a faktory, které je způsobují. Jednou z hlavních složek brambor je škrob. Ve skutečnosti dává zelenině takovou sytost, pro kterou je tento produkt v zemědělství oceněn. Škrob jako chemická látka patří do kategorie polysacharidů. Při požití se díky působení kyselin mění na glukózu - monosacharid, který se stává zdrojem uhlohydrátů. Sacharidy jsou v těle využívány k udržení životně důležitých funkcí. Podobný proces se vyskytuje v hlízách brambor. Při skladování při teplotách pod 0 ° C začíná proces rozkladu polysacharidů na jednodušší prvky, včetně glukózy. Tato látka dává bramborám sladkou pachuť. Samotný tento proces není nebezpečný, protože je podobný tomu, co se děje uvnitř gastrointestinálního traktu po konzumaci brambor, ale pokud se vám nelíbí sladká chuť brambor, zkuste brambory skladovat jinak. Skladovací prostor by měl být suchý a chladný, ale teplota by neměla klesnout pod nulu. Další metodou je rychlé zmrazení, které se používá při přípravě polotovarů z brambor. K tomu připravte produkt - slupky hlíz, nakrájejte a zmrazte. Musí být skladovány v mrazničce, dokud nejsou okamžitě spotřebovány, ale pokud nemáte jinou možnost, můžete brambory skladovat ve sklepě. Hlavní věc je, že tam dlouho neleží. Během několika týdnů by hlízy neměly být sladké, ale pokud si je ponecháte do jara, pak tato možnost existuje.