Aby byl džem tlustý, musíte jej vařit po určitý počet minut a vaření každého druhu ovoce / bobule by mělo nějakou dobu trvat. Při vaření marmelády se však nelze spoléhat pouze na dočasné ukazatele, protože mnoho faktorů (a zejména doba sklizně a zralosti ovoce) může výrazně zvýšit nebo snížit vaření.
Vyberte si recept
Proč je jahoda, třešně, borůvkový džem tekutá?
Džem z těchto bobulí může být tekutý z několika důvodů, ale nejdůležitější je nedostatečný ovocný džem. Aby se získal silný třešňový, jahodový nebo borůvkový džem, musí být dezert vařen po vaření po dobu 25-30 minut a pro vaření se musí používat mimořádně široká miska, aby se přebytečná voda vypařila. Ano, vařením ovoce po dobu půl hodiny vyloupíte bobule téměř všech vitamínů, ale bez použití dalších gelujících látek není možné získat hustou marmeládu jiným způsobem.
Proto, pokud je nutné vařit nejen hustý džem, ale také zdravé, pak v tomto případě, při vaření ovoce, měli byste přidat jim džus z bobule, aronia. Díky pektinu, který je velmi bohatý na šťávu z těchto bobulí, bude muset být džem vařen mnohem méně. Například 100 ml šťávy na litr bobule zkracuje dobu vaření téměř o polovinu.
Důležitými faktory, díky nimž může být džem tekutý, je použití přezrálého ovoce (v takových bobulích je více šťávy), nedostatek sušení bobulí po mytí. Proto, aby byl džem středně silný, měli byste použít mírně nezralé bobule, které dobře drží svůj tvar a jsou nutně suché. To znamená, že pokud se sbírání bobulí uskutečnilo v dešti nebo se ovoce umylo, musí se před vařením vysušit: dát tenkou vrstvu na ručník / plech na pečení a nechat několik hodin ve vzduchotěsné místnosti.