Opravdu nedělní jídlo! Je pravda, že budete potřebovat hodně času na tyto palačinky, ale věřte mi, že jsou lahodně bláznivé.
Vyberte si recept
Tyto palačinky se připravují na těsto.
Co potřebujeme:
- mouka 6 lžící,
- pečené mléko 4-5 lžíce,
- vejce 3 ks.,
- máslo 4 polévkové lžíce,
- 1 lžíce cukru
- voda 2 lžíce,
- čerstvé kvasnice 40 gramů (lze nahradit suchými kvasnicemi, jeden pytel suchých kvasnic se rovná 50 gramům živých kvasinek, takže si musíte vzít trochu méně pytle)
- 1, 5 lžičky soli
- olej na vaření.
Vaření:
- Nejprve musíte udělat těsto. Vezměte droždí a namočte je do teplé vody. Dále přidejte cukr a dvě sklenice mouky. Smíchejte, přikryjte ručníkem a vložte na teplé místo. Například v kuchyňské skříni. Strop je vždy teplý.
- Dále oddělíme žloutky od proteinů. Proteiny musí být chlazeny. Poté, co se těsto trochu zvedne, musíte do něj přidat žloutky a ghí. Důkladně promíchejte a vložte zbývající mouku. Protože je těsto poměrně silné, mělo by být naředěno teplým pečeným mlékem. Znovu přikryjte ručníkem a vložte jej na teplé místo.
- Poté, co těsto povstane, promíchejte a znovu odstraňte za horka. Tento postup opakujte ještě dvakrát.
- Porazte proteiny solí v husté pěně. Dostáváme naši kapacitu s těstem a jemně promícháme shora dolů, do něj zavedeme proteiny. Znovu odstraníme vzestup. Bude to naposledy.
- Bereme pánev se silným dnem (pokud je krepovací stroj, v pořádku). Namažte jej olejem (rostlinným nebo krémovým podle vašeho uvážení).
- Nalijte těsto do pánve pomocí naběračky, rovnoměrně ji rozložte a roztočte v ruce. Oheň by měl být střední. Pokud máte elektrický sporák, nastavte jej na 6-7.
- Na jedné straně bude palačinka trvat asi patnáct až dvacet sekund. Otočte jej a pečte dalších 10 sekund. Aby okraje palačinek nevyschly, pokaždé s nimi zakryjeme talíř nějakým druhem víka nebo jiného talíře.