„Ruský“ je pravděpodobně nejoblíbenějším domácím sýrem, vyznačuje se jemnou chutí a hustou elastickou konzistencí. Malé „oči“ jsou rovnoměrně rozloženy po celém povrchu, obsah tuku - nejméně 50%. Vysoce kvalitní ruský sýr je tvrdý, nerozpadá se, je dobře řezán nožem. Je chutný samostatně i jako přísada do různých pokrmů.
Vyberte si recept
Jak si vybrat kvalitní ruský sýr
- Věnujte zvláštní pozornost složení - věří se, že čím jednodušší je, tím lépe. Hlavními složkami sýra jsou mléko, kvásek, syřidlo, sůl a chlorid draselný. Někdy zde najdete barvivo annato - jedná se o bezpečnou složku rostlin, která se v chladném období často používá při výrobě sýrů. Množství čerstvých potravin je omezené, takže ze „zimního“ mléka se může bez přídavku barviva stát neobvykle bledý sýr.
- Má se za to, že přítomnost konzervačního činidla v kompozici sýra je nežádoucí, což naznačuje, že pro jeho výrobu bylo použito mléko ne příliš vysoké kvality. Kromě konzervačních látek by mezi přísadami vysoce kvalitního ruského sýra nemělo být sušené mléko, stabilizátory, chuťové náhražky, rostlinný olej - v tomto případě to nebude sýr, ale sýrový produkt.
- Opravdu vysoce kvalitní ruský sýr by měl mít cenu nejméně 400 rublů za kilogram - obvykle všechno, co stojí méně, může mít „nedokonalé“ složení.
- Při krájení se dobrý sýr nerozpadne, nezanechává na noži šmouhy. Jeho vůně nedává kyselé maso a droždí. Pokud do mikrovlnné trouby vložíte kousek kvalitního sýra, roztaví se dobře, rovnoměrně a rychle a neztrácí svou chuť. Čím nižší je kvalita ruského sýra, tím horší je.
- Ruský sýr na řezu má oči obvykle nepravidelného nebo poněkud hranatého tvaru. Povrch je rovný, bez trhlin, rovnoměrně natřený světle žlutou barvou. Vůně s mírnou kyselostí. Plíseň není povolena.
- Další malý trik - zkuste nekupovat nakrájený sýr, skladování nakrájeného sýra může výrazně ovlivnit jeho chuť. Proto, čím větší kus, tím lépe.
Sýrové krutony
Tyto krutony jsou spíše jako sýrové koláče - velmi jednoduchý a chutný recept.
Ingredience
- jen něco málo přes půl bochníku pšeničného chleba
- 50 g sýra "ruský"
- 200 ml mléka
- 1 vejce
- malá špetka soli
- rostlinný olej
Vaření krok za krokem:
1. Chléb nakrájejte na středně velké kostky. Zahřejte mléko a nalijte chléb. Zamíchejte a nechte mírně vychladnout. Přidejte rozšlehané vejce a strouhaný sýr. Sůl a promíchejte.
2. Z výsledné hmoty chleba mokrýma rukama vytvořte koláče velikosti přibližně jako palačinky tvarohu nebo palačinky. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte koláče na obou stranách, dokud se neobjeví zlatá kůra. Podávejte se zakysanou smetanou.
Krutony "Dream"
Zajímavý recept na snídani. Časové náklady jsou velmi malé.
Ingredience
- 8 plátků čtvercového chleba na toastu
- 4 plátky sýra "ruský"
- 2 vejce
- sůl
- rostlinný olej
Jak na to:
Plátky sýra vložte mezi kousky chleba a každý sendvič rozřežte napůl, aby se vytvořily 4 malé porce. Protřepejte kuřecí vejce špetkou soli a každý kruton namočte do směsi velmi dobře. Zahřejte slunečnicový olej a na pánvi na obou stranách smažte sýr a chléb na krásnou zlatou kůru. Podávejte teplé.
Kuřecí prsa se sýrem a jablky
Místo kuřecího masa můžete v tomto receptu použít krůtí prsa. Vyzdobte hotové jídlo, pokud si přejete, čerstvými bylinkami.
Ingredience
- 4 kuřecí prsní filé
- 100 g sýra "ruský"
- 1 mrkev
- 1 jablko
- 1/2 cibule
- sůl, pepř
Vaření v etapách:
1. Lehce porazte prsa kuchyňskou dřevěnou paličkou. Ochutnejte je kořením. Poté vložte do pekáče namazaného tenkou vrstvou rostlinného oleje.
2. Cibule, mrkev a jablko, oloupeme cibuli, jemně nasekáme cibuli nožem, nastrouháme mrkev a jablko na středním struhadle. Lehněte si na kuřecí prsa. Posypeme strouhaným sýrem. Formu zakryjte hliníkovou fólií a pečte po dobu 25 minut při teplotě 200 ° C, poté vařte dalších 15 minut bez fólie.
Pečené kuřecí řízek se sýrem
Místo uzené šunky můžete v tomto receptu použít surovou uzenou šunku.
Ingredience
- 6 kuřecích řízek
- 3 vejce
- 6 plátek sýra "ruský"
- 6 plátek uzené šunky
- 3 lžíce. lžíce mouky
- 6 lžíce. lžíce strouhanky
Pro omáčku
- 600 g rajčat
- 3 cibule
- 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 2 lžíce. lžíce nasekané bazalky
- sůl, pepř
Vaření krok za krokem:
1. Zabalte Schnitzels pomocí přilnavé fólie a vyrovnejte. Odstraňte fólii, maso nakrájejte na pšeničnou mouku, namočte do šlehaček a namočte do strouhanky. Vařte na pánvi na obou stranách, dokud lehce nezhnědne.
2. Umístěte pinzetu do žáruvzdorné formy do jedné vrstvy. Plátky sýra a šunky položte na vrchol. Umístěte do trouby zahřáté na 200 stupňů Celsia a držte, dokud se sýr neroztaví. Vařené pečené řízek podáváme s rajčatovou omáčkou.
3. Pro přípravu omáčky oloupejte cibuli a nakrájejte, na sporáku smažte v rostlinném oleji, dokud se buničina neobjasní. Přidejte oloupaná a nakrájená rajčata (aby se snadno odloupla, rajčata ponořte na několik sekund do vroucí vody). Dušte 2-3 minuty, přidejte bazalku a koření.
Kastrol těstoviny Kapellebrücke
Snadno se připravuje, ale vydatná a chutná. Krém lze pít s nízkým obsahem tuku.
Ingredience
- 250 g rohoviny těstovin
- 200 g sýra "ruský"
- 100 - 150 ml krému
- 2 lžíce. lžíce velké pšeničné strouhanky
- sůl, muškátový oříšek
Vaření v etapách:
1. Těstoviny vařte téměř, dokud nejsou připraveny ve slané vodě. Nechte je trochu uschnout. Pak přidejte ruský sýr strouhaný na středním struhadle a špetku muškátového oříšku. Zamíchat.
2. Vložte směs těstovin a sýrů do žáruvzdorné formy namazané malým kouskem másla. Nalijte krém nahoře a posypte pšeničnou strouhankou. Umístěte do trouby zahřáté na 200 stupňů Celsia a pečte, dokud nezhnědne.
Cibulová polévka se sýrovým toastem
Polévka, charakterizovaná originální porcí. K jeho přípravě budete potřebovat žáruvzdorné misky nebo hrnce (můžete bez víček).
Ingredience
- 1 kg cibule
- 1 litr vývaru
- 40 g másla
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky
- 1 lžička cukru
- 100 g suchého bílého vína
- sůl, tymián
- bílý chléb
- strouhaný sýr "ruský"
Vaření krok za krokem:
1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Dušte máslem 15-20 minut, dokud není celá cibule měkká. Přidáme granulovaný cukr a mouku, vaříme za stálého míchání po dobu několika minut.
2. Vmíchejte bílé víno, vývar, sůl a tymián. Vařte na nízkém ohni 15-20 minut. Nyní nakrájejte bílý chléb na plátky a opečte jej v peci předehřáté na 200 stupňů Celsia.
3. Nalijte připravenou cibulkovou polévku do žáruvzdorných misek nebo hrnců. Nasaďte topinky, posypte strouhaným sýrem a vložte do horké trouby, dokud se sýr neroztaví. Ozdobte snítkou kořeněné zeleniny.
Bramborový kastrol se sýrem
Ingredience
- 1 kg brambor
- 150 g sýra "ruský"
- 100 g másla
- 1 1/2 šálků mléka
- 1 žloutek
- sůl, pepř
Vaření v etapách:
1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kruhy o tloušťce asi 1/2 cm. Vezměte pekařskou misku odolnou vůči teplu, vyjměte olej z chladničky a nakrájejte na plátky. Rozdělte polovinu oleje do tvaru.
2. Nasaďte bramborové plátky (polovinu celkového množství) na máslo a posypte polovinou strouhaného sýra. Potom znovu vrstva brambor, másla a sýra.
3. Smíchejte žloutek a mléko, rozšlehejte s běžnou kuchyňskou šlehačkou, dokud není hladká, a do směsi nalijte kastrol. Vložte formu do pece zahřáté na 180 až 200 stupňů Celsia a pečte 45 minut před zhnědnutím. Odstraňte a okamžitě podávejte.