Kulebyaka s rybí náplní je lahodné pečivo. V Rusku byly pro jeho přípravu použity pouze ty nejlepší produkty, docela často to byl couleby, kdo zdobil sváteční stoly.
Vyberte si recept
Kulebyaka - tradiční ruské pečivo. Jeho hlavním rozdílem je komplexní náplň, což je více než polovina celkové hmotnosti koláče. Výplň může být sladká, ale nejčastěji kulebyaki používá k vaření maso, drůbež a ryby. Vzhledem k tomu, že Rusko bylo známé svým rybolovem, byl velmi populární kulebyak s takovou náplní.
První zmínka o coulebyaku připadá na 12. století. Pečení bylo široce známé v 19. století díky francouzským kulinářským specialistům, kteří se rozhodli přizpůsobit dort normám vysokého vaření.
K přípravě rybích kulebyaki budete potřebovat: 300 g pšeničné mouky, 150 g másla, 3 kuřecí žloutky, 1/2 lžičky. granulovaný cukr, 600 g lososa, 400 g jesetera, 1 šálek rýže, 1 cibule, 3 vejce, banda kopru, sůl.
Aby se vařilo kulebyak s rybami, nejprve připravte ingredience na těsto. Nastrouhejte studené máslo rychle na jemném struhadle do velké mísy, přidejte potřebné množství mouky do másla a rozdrtte ingredience na drobky. Do drceného másla přidejte žloutky, granulovaný cukr a špetku soli. Uhněteme těsto a hodíme ho do koule. Miska se přikryje přilnavou fólií a chladí se 30 minut.
Zatímco těsto vychladne, připravte náplň do řezačky cookie. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud jsou v kusech kosti, oddělte od nich rybí maso. Nalijte všechny zbývající rybí ozdoby, kromě filé, vodou a uvařte silný vývar. Nakrájejte polovinu lososa na malé kostky a druhou polovinu nakrájejte na velmi tenké talíře. Vystřihněte jesetera na talíře.
Vařený vývar přelijte jemným sítem, nalijte do pánve a vařte v něm rýži. Solte vývar, případně k němu přidejte bobkový list. V tuto chvíli jemně nakrájejte cibuli a položte ji na malou pánev, přidejte do cibule losos nakrájený na kostky. Vařte 2 vejce. Jemně nasekejte kopr. Až budou všechny přípravky připraveny, vezměte velkou misku a zkombinujte ji s vařenou rýží, cibulkou smaženou s lososem, vařenými vejci a koprem. Plňte sůl a důkladně promíchejte.
Chlazené těsto vyjměte z chladničky a rozdělte ho na dvě části. Jeden díl převalte do vrstvy a položte na plech potažený pergamenem. Položte polovinu náplně na těsto a dobře jej vyhlaďte, na něj položte lososa, nakrájejte na vrstvy, polevy a znovu nasekejte jesetera. Rozvařte druhou část těsta a zakryjte je náplní. Spojte okraje kulebyaki a zblízka. Namažte dort rozšlehaným vejcem.
Předehřejte troubu na 230 ° C a vložte do ní plech s rybím koláčem. Pečeme 30-35 minut. Po uplynutí času vyjměte koláč z trouby a ochlaďte.
Kulebyaku lze považovat za univerzální jídlo. V závislosti na typu těsta a náplně může být podáváno jako svačina nebo jako hlavní chod. Zcela zřídka se kulebyaka podává jako dezert se sladkou náplní.
Rybí coulibie je připravena! Podáváme s horkým čajem.