Uzené pochoutky milují naprosto všechno. Ale co je potřeba k tomu, aby šunky, slanina, klobásy, ryby a mnoho dalších domácích kouzel vyjmutých z udírny byly úžasnou kombinací?
Vyberte si recept
Kouření začíná výběrem paliva, které je hodnoceno schopností produkovat velké množství kadidla. Tvrdé dřevo je lepší než měkké dřevo, dubové a bukové štěpky dávají dobrý kouř, dub doutnává pomalu, olše, líska, javor, horší bříza (bez březové kůry). Někteří lidé si myslí, že dříví z jablek je dobré, když je uzené, protože uzená masa mají zlatou barvu. Ale nejlepší hořlavý materiál, který není ekvivalentní, jsou třešňové listy. Jejich příjemný tenký kouř aromatizuje maso, dodává mu jemnou a jemnou chuť. Naopak borovice a smrk dává masu nepříjemnou pachuť.
Pokud hořlavý materiál není dostatečně suchý, bude kouř hojný ve vodní páře, která se usadí na masu, namočí ho vlhkostí, což zpomaluje sušení a zhoršuje se chuť produktu. Jedním z pravidel kouření je, že palivo by mělo produkovat hodně kouře, ale ne mokré, ale suché a navíc kadidlo.
Proces kouření začíná při nízkém žáru s jeho postupným zvyšováním, je to nezbytné, aby veškeré maso bylo nasyceno bakteriostatickými látkami kouře kouře. Silný kouř od samého začátku kouření rychle vysychá horní vrstvu a aktivní kouření je omezeno pouze povrchem.
Aby dřevo nevyhořelo, nalije se na ně piliny z tvrdého dřeva, do vůně se přidá sláma, která by také neměla dávat teplo, ale pouze doutnatět.
Uzený produkt bude připraven, až zhnědne a bude lesklý. Aby se klobásy odstranily z kuřácké šunky, nevytvářely se, doporučuje se je vypít tenkou vrstvou papriky a otřít si ji rukou. Pytle jsou šity ze starého materiálu a každá šunka je uložena zvlášť pro dlouhodobé skladování.
Všechny druhy uzeného masa jsou velmi dobře skladovány v suchých pilinách. Můžete také chránit masné výrobky před znehodnocením v suchém voňavém senu. Nejlepší je uchovávat uzená masa ve větrané místnosti při teplotě 4-8 stupňů.