Vynikající jemné koláče budou vždy fungovat, pokud se naučíte cítit konzistenci těsta. Koneckonců, není vždy možné získat kysanou zelí a přesně dodržovat všechny proporce. I když máte v kuchyni prvotřídní mouku, vodu, droždí, vejce a minimum soli a cukru, můžete získat vynikající koláče, které jsou okamžitě „nafouknuty“ na pánvi s máslem.
Vyberte si recept
Není žádným tajemstvím, že dnes si můžete koupit hotové těsto pro každý vkus v obchodě: čerstvé, kvasnice, obláčky (čerstvé i kvasnice). Žádné domácí pečivo však nelze srovnávat s domácím, připraveným od začátku do konce vlastními rukama. Přestože v arzenálu mnoha manželek jsou moderní asistenti ve formě mixérů, mixéry, zkušení pekaři doporučují ovládat při hnětení rukama. Konec konců, těsto je živý organismus, který pohlcuje všechny emoce z jeho přípravy.
Staří lidé říkají, že musíte těsto hnětet jen s dobrými myšlenkami. I když máte všechny potřebné produkty nejvyšší kvality, je nepravděpodobné, že by uspěl, když se žena v době přípravy zlobí.
K přípravě chutných smažených koláčů potřebujete jen velmi málo: prvotřídní mouku, vodu, droždí, špetku soli a cukru. Můžete dokonce i bez vajec, ale nepochybně do testu přidají nádheru. Hlavní tajemství spočívá ve správné konzistenci, takže je důležité si pamatovat nejen proporce receptu mouky a tekutiny, ale také cítit potřebnou hustotu. Při hnětení je třeba pravidelně uchopit malé množství těsta rukou a sledovat, jak rychle klesá z ruky. Je důležité, aby se pomalu klouzal. Pokud je příliš tekutý, bude obtížné formovat koláče a tenký se při smažení nezvětší a nebude správně smažit.
Kvalita kvasinek je samozřejmě také důležitým faktorem. Odborníci se domnívají, že nejlepší možností jsou čerstvé lisované kvasnice, které nebyly zmrazeny. Pro 1 litr tekutiny bude zapotřebí přibližně 50 g (polovina standardního malého balení). Pokud by volba padla na suché aktivní droždí, bude na 500–600 g mouky stačit 1–1, 5 lžičky. Je pravda, že musí být nejprve umístěny po dobu 10-15 minut v malém množství vody s přidaným cukrem. Během této doby se na povrchu vytvoří „čepička“ pěny - což znamená, že je čas přidat zbývající složky.
K sušení droždí, dříve umístěného ve vodě, „rozptýlené“ rychleji, není třeba přidávat sůl. Sůl pouze zpomalí proces kvašení. Do sklenice vody můžete přidat lžičku cukru.
Takže kombinací kvasinek s vodou, solí (1/3 lžičky), cukrem (1 polévková lžíce) můžete začít přidávat mouku. Mouka se nalije ve 2 až 3 recepcích a míchá se do homogenní hmoty. Jak již bylo zmíněno, během přidávání mouky musíte otestovat hustotu rukou. Naučit se, jak cítit těsto, můžete začít experimentovat. Koneckonců, dobré kyselé mléko se získá dokonce z takových zastaralých produktů v lednici, jako je kyselé mléko, zbytky zakysané smetany, tvaroh. Jejich kombinací na polovinu s vodou získáte mimořádně něžné a nádherné těsto na smažené koláče.
Musím říci, že volba na vodě osloví milovníky viskózního a nepoživatelného těsta. Koláčové těsto však lze připravit také za účasti mléka, kefíru, vajec, rozpuštěného margarínu. Je dobré přidat 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje. Jedním slovem, který miluje pečivo, můžete to udělat stejným způsobem jako u sladkých housek, pouze s minimálním použitím cukru. Ale bude stoupat pomaleji než těsto na vodě.
Při přípravě těsta na koláče s velkým počtem bohatých ingrediencí je lepší spouštět ho párovým způsobem. Na vodě nebo na polovině s mlékem, s 1 vejcem to dopadne snadno a bez těsta.
Mléko, smetana, margarín nebo máslo mají pozitivní vliv na chuť hotového výrobku. Ale pokud chcete, aby těsto přicházelo rychle a chuť nebyla ovlivněna, šarže se provádí na vodě napůl kefírem. Z ostatních ingrediencí je lepší omezit se na 1 vejce a lžíci rostlinného oleje, který se přidává na samém konci. Koláče z takového těsta se jistě zdvojnásobí tím, že upadnou do horkého oleje, což znamená, že budou porézní a svěží.