Sleď, který byl solen podle osvědčeného domácího receptu, je mnohem chutnější a zdravější než obchod. Jídlo pro vlastní potřebu je vynikající volbou jak pro každodenní jídla, tak pro slavnostní stůl, protože o kvalitě a čerstvosti produktu nelze pochybovat.
Vyberte si recept
Není snadné najít takový sledě v obchodech, které by byly chutné, čerstvé a neobsahovaly žádné škodlivé konzervační látky, takže ženy v domácnosti, které se zajímají o své zdraví a zdraví svých blízkých, upřednostňují vaření tohoto produktu samostatně. Při použití různých receptů na solení ryb můžete pokaždé překvapit členy domácnosti odlišnou chutí jídla, a tím trochu změnit jejich výživu.
Protože existuje mnoho metod solení sledě a každý jednotlivý recept dává rybám odlišnou chuť, je lepší při solení produktu použít první jatečně upravené tělo poprvé. Teprve po odběru vzorku můžete recept dále použít k solení velké dávky ryb nebo jej úplně opustit, pokud se mu chuť misky nelíbí.
Sleď vhodný pro solení: výběr produktu
Aby byla solená sledě chutná, je důležité zvolit konzervované čerstvé ryby pro konzervování. Některé ženy v domácnosti věří, že mastná je ryba s velkým břichem, ale není tomu tak. Nejtučnější jsou vzorky se širokými zády.
Při výběru sledě byste měli věnovat pozornost vzhledu jatečně upravených těl: malé ryby s brilantní barvou, zaoblené matné oči a ploutve pevně připevněné k tělu jsou nejvhodnější pro nákup, protože všechny výše uvedené znaky naznačují, že ryba je čerstvá.
Je lepší odmítnout kupit sledě s defekty (například s řezy nebo odizolovanými částmi, bez očí) a nerovnoměrnou barvou.
Domácí sledě velvyslance: Pravidla konzervování
Při solení ryb platí pravidla. Pokud nezanedbáte níže uvedená doporučení, pak jídlo rovnoměrně oslní a bude chutné a prodlouží se doba trvanlivosti ošetření. Takže byste si měli pamatovat:
- v případě solení ryb by se měla používat celá nebo malá nebo střední těla, zatímco velikost ryb jednoho solení by se měla shodovat;
- vykuchání ryb je volitelný postup před solením, ale stres žiabrů je nutností;
- použití jodizované soli k uchování produktu není povoleno;
- pro solení ryb jsou vhodné všechny plastové nádoby označené PE (PE) - polyethylen, PETF (PET) nebo PET (PET) - polyethylen tereftalát, PP (PP) - polypropylen, jakož i jakékoli skleněné a smaltované nádoby s víkem.
- Hotový produkt skladujte na chladném místě.
Nakládané sledě
Tento recept je velmi jednoduchý, takže pokud jste se poprvé rozhodli solit ryby, použijte tuto metodu. Pokud se neodchylujete od technologie přípravy, pak se jídlo ukáže jako zajímavé s lehkou sladkostí.
Ingredience
- dva středně velké sledě;
- litr vody;
- čtyři polévkové lžíce obyčejné soli;
- dvě polévkové lžíce cukru (je třeba dodržet poměr soli a cukru);
- lžíce rostlinného oleje.
Krok za krokem recept:
Rybu dobře opláchněte a nezapomeňte odstranit žábry. Pokud je to žádoucí, jatečně upravená těla střeva vyjměte a vyjměte hlavy. Vložte rybu do speciální nádoby, smaltované nádoby nebo sklenice.
Vařte litr vody, přidejte cukr a sůl, promíchejte. Jakmile se solanka ochladí, nalijte do ní rostlinný olej. Nalijte ryby s výsledným složením, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky.
O tři dny později se sledě mohou jíst. Před podáváním ryb by samozřejmě mělo být řezáno, pokud je to žádoucí, vyjměte kosti. Do misky můžete přidat kyselou chuť tím, že ochutíte kousky sledě citronovou šťávou, stolním octem.
Důležité: Pro rychlejší solení z ryb lze celá jatečně upravená těla rozřezat na malé kousky a solit. Expozice sledě ve slaném nálevu tak může být snížena na dva dny.
Domácí nakládané pikantní sledě
Toto jídlo ocení ti lidé, kteří mají rádi bohatou kořenitou chuť jídel. V případě potřeby můžete přidat trochu více nebo trochu méně koření, a tím regulovat konečnou chuť produktu. Je však třeba si uvědomit, že velké množství bobkových listů může nepříznivě ovlivnit jídlo, konkrétně dát mu hořkost. Aby se zabránilo takovému incidentu, je třeba si uvědomit, že pro solení ryb (jakékoli) nelze přidat na litr slaného nálevu více než čtyři střední listy vavřínu.
Ingredience
- dva sledě stejné velikosti (nezbytné pro jednotné solení);
- litr vody;
- čtyři polévkové lžíce soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- dva nebo tři listy vavřínu;
- pět hrách koření;
- tři stroužky hřebíčku.
Krok za krokem recept:
Vyjměte žábry z ryb. Jatečně upravená těla dobře opláchněte.
Do pánve nalijte litr vody, přidejte všechny výše uvedené koření a směs vařte.
Vložte ryby do smaltované pánve a naplňte jatečně upravená těla chlazeným roztokem. Nádobí zakryjte a nechte jej čtyři dny na chladném místě. Pátý den se sledě mohou nakrájet a podávat s vhodnou přílohou.
Domácí solené sledě ve sklenici
Sleď solený ve sklenici má řadu výhod, a to: produkt se snáze uchovává v lednici (nádoba se snadno vejde na polici a zabírá méně místa než pánev nebo různá jídla), skrze sklo jsou vidět ryby a solanka, díky čemuž můžete monitorovat stav nádobí. Ano, a ryby jsou uloženy v bance o něco déle - až 25 dní, pokud je sledě úplně ve slaném nálevu.
Ingredience
- pět až šest jatečně upravených těl sledě;
- dva litry vody;
- šest polévkových lžic soli;
- tři vavřínové litas;
- 10-15 hrášek černého pepře.
Krok za krokem recept:
Opláchněte ryby a odstraňte žábry (pokud se tak nestane, jídlo bude zničeno). Sledě vložte do třílitrové nádoby.
Rozpusťte šest polévkových lžic soli ve dvou litrech studené vařené vody. Přidejte koření do sklenice na ryby a zalijte sledě s předem připraveným solným roztokem do samého hrdla sklenice (nevylijte zbývající solný roztok, protože se vám hodí později). Sklenici uzavřete víkem a nádobu vložte na chladné místo.
Vzorek lze vyjmout po dvou dnech (48 hodin). Po vyjmutí první ryby z plechovky přidejte solanku do hrdla nádoby (zde se hodí dříve ponechaná kompozice). Pro přípravu jedné z hlavních jídel jakéhokoli slavnostního stolu - sledě pod kožichem, je lepší použít rybu, která stála ve slaném nálevu týden nebo o něco déle.
Trik: pokud sledě nebyla použita po osmi až deseti dnech, je lepší ji vyjmout ze solanky, umístit do zvláštního sáčku nebo nádoby a zmrazit. Zmrazené ryby mohou být skladovány déle než měsíc, aniž by ztratily chuť produktu.