Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší: nakrájejte na plátky a položte sýr na talíř? Nebude to však jídlo, které nese název „sýrový talíř“ a způsobuje labužnický potěšení z francouzské kuchyně. Chcete-li si vyrobit klasický předkrm z jednoduchých kousků sýra doma, nejen chutného, ale také řádně vařeného, musíte znát některé z nezbytných podmínek, o kterých vám krok za krokem řekneme.
Vyberte si recept
Rozsah nebo kdy uložit
Homer sice zmínil přípravu sýra, ale ruská historie výroby sýra začala v dobách Petra Velikého, předtím se v Rusku připravoval pouze tvaroh a jeho deriváty. Tvrdý sýr má vysoký obsah bílkovin. Denní dávku masa může nahradit malý kousek sýra. Vzhledem k vysokému obsahu fermentovaných mléčných výrobků má sýr vynikající stravovací vlastnosti, množství uhlohydrátů v něm je asi nula! Ale neměli bychom zapomenout na jeho vysoký obsah kalorií - přibližně 350 ÷ 450 kcal, v závislosti na odrůdě. Tato pochoutka by se proto neměla zneužívat.
Řezání sýrů je dobrá příležitost, jak se nechat hýčkat kombinací vynikajících chuťových odstínů, aniž byste obětovali svou postavu. Sýr může být součástí předkrmu, studených předkrmů, dezertů. Odrůdy, které budou zahrnuty v sadě, závisí na masovém pokrmu zahrnutém v nabídce a na víně vybraném do tabulky. Optimální počet odrůd zahrnutých v sýrové misce jsou tři, z nichž každá může být reprezentována dvěma nebo třemi odrůdami.
Odrůdy sýrů, které mají být zahrnuty do řezu
1. Ruská hostina s množstvím mastných potravin a silného alkoholu dává sýrovému talíři místo vedle okurek a občerstvení. Jako hlavní svačina se sýr nachází na stole gruzínské, arménské kuchyně nebo mezi bulharskými, maďarskými a rumunskými pokrmy.
V první verzi sortimentu je v tomto případě vhodné uvést:
Odrůda 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda nebo jejich ruské protějšky;
Odrůda 2: nakládané sýry - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Odrůda 3: uzený Suluguni, Chechil, Gruyeres nebo různé druhy sýrů
Úspěšným doplňkem a dekorací sýrové desky v takové sadě budou tradiční byliny, které jim odpovídají - petržel, bazalka, kopr nebo koriandr, ořechy - arašídy, vlašské ořechy, lískové ořechy, cherry rajčata a pikantní omáčka.
2. Druhá verze sýrového talíře zahrnuje lehký stůl s dietním masem - kuře, krůta, ryby nebo mořské plody - mušle, ústřice, humři, krevetky, jakož i zeleninové saláty, jednohubky. Z nápojů - suché bílé, šumivé nebo šampaňské víno.
V tomto případě je lepší vyrobit sýrový talíř z nejsofistikovanějších a nejjemnějších odrůd pochoutky, je vhodné do něj zahrnout:
Odrůda 1. Ušlechtilé odrůdy modrého sýra: Valmont, Roquefort, Danable nebo labužník s pomerančem - Epuas.
Odrůda 2.
Měkké odrůdy: s bílou plísní - Brie, Camembert, Mirabeau; nebo tradiční Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Odrůda 3.
Tvrdé sýry: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Jako doplněk jsou vhodné kousky čerstvého ovoce: jablka, hrušky, švestky, granátová jablka, hrozny, stejně jako pražené mandle, kostky želé, olivy a olivy.
3. Třetí varianta řezání sýrem je vhodná pro sladký stůl s dezertními víny i pro silnější trávení - likér, koňak, armagnac, koktejly.
Tato možnost kombinuje:
Odrůda 1.
Polotvrdé známky: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Odrůda 2.
Nakládané sýry: Mozzarella - Perlini, Chileggini nebo Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Odrůda 3. Sýry s kořenitou chutí: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Kromě toho můžete použít sušené meruňky, rozinky, fíky, sušené švestky, nakládaný zázvor.
Jak nasekat sýr
Každá hospodyňka má jednoduchý kuchyňský nůž s vlnitou čepelí, speciálně navržený tak, aby vytvořil krásný kudrnatý řez na plátky sýra. Při krájení je však třeba dodržovat několik zvláštních pravidel:
- krájení by mělo prokázat tři hlavní parametry specifické pro každý stupeň - vnitřní struktura, vnější skořepina, plátek;
- množství sýra na talíři se stanoví na základě počtu účastníků svátku, takže 100 ÷ 150 gramů na porci;
- je nemožné krájet různé odrůdy na jedné desce, aby se zabránilo smíchání chutí a vůní;
- tvrdé odrůdy se nakrájejí na tenké listy, měkké na kostky, plísně na trojúhelníky, nakládané vláknité sýry se rozloží vlákny ve formě copánků nebo spirál.
Sýrový talíř, kterým se
Nejdůležitějším pravidlem rozvržení na sýrové desce je zajistit, aby se různé chutě a vůně nemíchaly, takže všechny původní výhody každé třídy mohou být oceněny a přinášejí maximální pocity.
Rozvržení se používá ve směru hodinových ručiček nebo od středu k okraji. Princip výpočtu může být podle stupně tvrdosti - od nejtvrdších po měkčí, nebo možná podle stupně zvýšení ostrosti a koření chuti.
Některé druhy sýrů se nemíchají a jsou od sebe odděleny přísadami - byliny, ovoce, ořechy, plátky zeleniny. Talíř sám by měl být dřevěný, tak to je často nazýváno sýrovou deskou. V moderních porcích se často používají porcelánové nebo skleněné myčky nádobí, ve kterých oddělené odrůdy sdílejí oddíly. Je důležité, aby sýrová deska funkčně zajistila správné podávání.
Nemusíte dávat nic do samého středu, zde najdete omáčku, med, sirup, džem. Množství sýra stanovené podle receptury a uvedené v nabídce není zcela rozřezáno, má jen několik kusů a vedle zbytku je umístěn sýrový nůž.
V některých případech mohou přísady obsahovat kousky chleba pita nebo hranolky, ale chléb se na sýrové desce nenachází, což je špatné chování. Vidličky nebo špejle se ale podávají na společné desce.
Plátky sýra si můžete připravit předem tak, že jej zakryjete salátem nebo hrozny, abyste zabránili vyschnutí plátku a chladu. Zajistěte, aby v blízkosti uzavřených nádob nebyly žádné produkty se silnými aroma - česnek, sledě, citrusové plody, uzené maso. Sýr snadno absorbuje cizí vůně a může nasáknout cizí vůní a chutí a ztrácí svou individuální hodnotu. Šetří plastový obal nebo porcelánové víko. Chlazený sýr nemůžete podávat ke stolu, musí získat okolní teplotu a „začít dýchat“.