Terrin je nejjemnější pokrm francouzské kuchyně, který se díky své neobvyklé chuti a krásnému vzhledu stal populární v mnoha zemích světa. Z tohoto důvodu vám doporučujeme vyzkoušet terin z filé štiky s divokými houbami a mrkví. Vaří se asi 1 hodinu a peče se další půl hodiny. A navzdory takové neobvyklé kombinaci produktů se ukázalo být velmi voňavé, jemné a chutné.
Vyberte si recept
Ingredience
- 1, 4 kg filé štiky;
- 0, 4 kg zmrazených lesních hub;
- 1 velká cibule;
- 2 lžíce. l krupice;
- 2 lžíce. l slunečnicový olej;
- 150 g slaniny;
- 100 ml krému (obsah tuku 15-22%);
- 2 střední mrkev;
- 10 černých oliv;
- 1 banda zeleně.
Vaření:
- Všechna jatečně upravená těla štik by měla být očištěna od šupin, opláchnuta, vykuchána a nakrájena na filé, odstraněním ploutví, hlavy a kostí. Čistý filet by měl být nejméně 1, 4 kg.
- Připravený filet protlačte dvakrát do mlýnku na maso s použitím nejmenšího síta nebo rozemelte v mixéru. Hotovou rybí hmotu vložte do mísy, osolte a pepř, promíchejte do hladka.
- Nakrájejte cibuli na půl prstenu, smíchejte s divokými houbami a smažte na oleji, dokud se nevaří. Pečenou houbovou hmotu ochlaďte a drtte stejným způsobem jako filé.
- Mletá houba se kombinuje s nasekanou rybou hmotou a promíchá se. Přidejte sem krupici a smetanu a vše důkladně promíchejte.
- Nakrájejte slaninu na tenké a dlouhé plátky. Oloupejte a nastrouhejte mrkev.
- Vezměte obdélníkový tvar o objemu 1, 5 litru. Zakryjte spodní část formuláře proužky slaniny tak, aby jejich okraje visely nad stranami stejného tvaru.
- Na slaninu dejte ½ části mletých ryb a hub. Naneste vrstvu strouhané mrkve na mleté maso a přikryjte ji druhou částí mletého masa. Zabalte terina převislou slaninou, zalepte ji fólií a pošlete ji do trouby na půl hodiny, zahřátou na 200 stupňů.
- Po půl hodině vyjměte fólii a péct terinu dalších 10-12 minut, abyste získali krásnou zlatou kůru.
- Připravenou šťukovou šťávu ochlaďte divokými houbami, vyjměte ji z tvaru, přeneste ji do misky, ozdobte olivami a větvičkami zelených a poté podávejte.