Vařené hovězí maso bude základem mnoha občerstvení, teplých i studených jídel. Chutné vařené maso je samo o sobě plné a vydatné jídlo. Chcete-li dát hovězí maso bohatou chuť a kořenitou vůni, vaří se zeleninou, kořením, kořením a dalšími přísadami, podávanými s různými omáčkami a přílohami. Tento produkt může být zařazen do zdravé výživy a podává se na stole každý den a na dovolenou.
Vyberte si recept
Chutné vařené hovězí maso se šlehačkou
Hovězí maso můžete snadno vařit podle klasického receptu, pokud zvolíte správné maso. Rychle se připraví čerstvá, nezmrazená dužina jemné textury, například šťavnatý hrudník.
Pro urychlení procesu vaření je třeba hovězí maso nakrájet na kousky podél vláken. Pak passoviruyte na obou stranách v litinové pánvi v rostlinném oleji, což silně oheň. Maso by mělo být pokryto zlatou krustou.
Vodu předem vařte, smažte do ní smažené kousky hovězího masa a nesolte. Odstraňte pěnu, nalijte lžíci rostlinného oleje a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 40 minut.
6-7 minut před koncem vaření přidejte stolní sůl podle chuti. Připravené hovězí maso by mělo být měkké, při řezání nevydávat načervenalé šťávy. Podáváme s okurkou a rajčatovým salátem, bramborovou kaší.
Vařená hovězí dužina na vývar
Pro přípravu lahodného hovězího vývaru na polévku by mělo být zmrazené maso rozmrazeno při pokojové teplotě a čerstvé hovězí maso by mělo být uchováváno v lednici po dobu 30-40 minut.
Vezměte kousek hovězí buničiny o hmotnosti 500–600 gramů, odstraňte fólie a šlachy, oloupejte. Vložte do vroucí vody, zapalte pomalu a pěnu odstraňte. Vařte po dobu 1, 5 hodiny, poté propíchněte vidličkou. Pokud snadno vstoupí do buničiny, maso dosáhlo připravenosti.
- 30 minut před koncem vaření přidejte do vývaru:
- ochutnat stolní sůl;
- 3 bobkové listy;
- 3-4 hrách koření;
- celá loupaná cibule.
Vypněte sporák a nechte vývar vařit po dobu 15 minut, pak přetížte, vyjměte hovězí maso a nakrájejte na porce. Pošli na hotovou polévku, vařenou v hovězím vývaru. Recept je vhodný pro stravování bílkovin.
Vařené vykostěné hovězí maso pro bohatý vývar
Připravte hovězí hrudník nebo krk na kosti, šunka. Opláchněte dobře tekoucí vodou. Vložte maso do pánve se silným dnem a stěnami, zalijte studenou filtrovanou nebo balenou vodou. Je nutné vypočítat poměr: 3 litry na 1 kilogram hovězího masa.
Přiveďte vodu k varu a stoupající pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Udělejte pomalý oheň a maso vařte na kosti bez víka po dobu 2-2, 5 hodiny. Půl hodiny před tím, než bude připraven, přidejte lavrushka a pár lusků koření.
Opláchněte a oloupejte velkou mrkev, 2-3 celerové kořeny a cibuli. Spusťte celý vývar. Přidejte svazek promyté petrželky a pár větviček kopru. Přidejte sůl podle chuti 10-15 minut před koncem vaření.
Hotové vařené hovězí maso se snadno odděluje od kosti. Maso vyjměte a nakrájejte na porce. Oddělte vývar od zeleniny a zeleniny, odrůdy pro polévku, boršč, zelnou polévku. Kosti můžete stále vařit při vaření horkého jídla a pak si je nechat.
Hovězí maso vařené se zeleninou v hrnci
Omyjte a oloupejte cibuli, velkou mrkev. Nakrájejte cibuli na tenké půlky, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Opláchněte kilogram hovězího masa v tekoucí vodě, osušte jej papírovou utěrkou a nakrájejte na kostičky.
Kombinujte maso s nakrájenou zeleninou. Posypte třemi lžičkami rostlinného oleje, přidejte lžičku soli a čerstvě rozemletý černý pepř na špičku nože. Vše dobře promíchejte rukama a nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu půl hodiny.
Zatímco je hovězí maso a zelenina v marinádě, opláchněte keramické hrnce a nalijte je čistou studenou vodou. Před instalací do trouby vypusťte vodu, vložte hovězí maso s mrkví a cibulí do nádob a do každé nádoby nalijte 5 lžic vody. Chcete-li připravit chutné šťavnaté maso se zeleninou, musíte jej péct dlouhou dobu - 2 hodiny v květináčích pod přikrývkami při teplotě trouby 200 ° C. Slouží jako nezávislé jídlo k večeři.
Pomalu vařené hovězí maso v pomalém sporáku
Opláchněte 800 gramů hovězí svíčkové nakrájené na kousky stejné tloušťky o hmotnosti 150-200 gramů. Vložte do misky multikoker. Nasaďte na vrchol několik lusků pepře, lžičku mletého koriandru, hřebíček a petrželku. Nalijte studenou filtrovanou vodu.
Aby se při vaření hovězího masa vývar příliš nevařil, doporučuje se použít režim „Stewing“. Maso vařte v pomalém sporáku po dobu 2 hodin. Před podáváním sůl a pepř podle chuti oddělte odfiltrovaný vývar, čerstvé bylinky a lehkou zeleninu. Dobrou přílohou pro vařené maso jsou smažené brambory nebo bramborová kaše.
Vařené hovězí rolka plněná kuřecím masem
Opláchněte a osušte kilogram hovězí lopatky vyjmuté z kosti. Vláknina musí být otevřena jako kniha. Chcete-li to provést, dát na palubu a udělat řez ve středu podél vláken s ostrým nožem, přičemž spodní dva centimetrová vrstva masa neporušená.
Ručně natáhněte vrstvu hovězího masa, proveďte hluboké řezy na levé a pravé straně uvnitř kusu, nedosahujte 2 cm k okrajům, poté maso otevřete jako kniha, nakrájejte tlustá místa a přikryjte čistým plastovým obalem. Je dobré porazit tak, aby tloušťka hovězího masa byla 0, 5 - 1, 5 cm.
- Pro marinádový mix v samostatné misce:
- lžička papriky;
- 0, 5 čajové lžičky mletého muškátového květu;
- lžička slunečnicového chmele;
- na špičce nože je čerstvě mletý černý pepř.
Do suché směsi nalijte několik polévkových lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy a půl sklenice sojové omáčky. Vše dobře promíchejte. Vložte sekanou do prostorné mísy a nalijte marinádu. Zakryjte přilnavou fólií, ohněte a uložte přes noc do chladničky.
Opláchněte pár kuřecích stehen tekoucí vodou a osušte. Maso nakrájejte na stejné tenké tyčinky. Nalijte dvě polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy, přidejte sůl a pepř podle chuti.
Nastrouhejte 50 gramů tvrdého sýra. Opláchněte, osušte a jemně nasekejte spoustu kopru. Zmáčkněte pár stroužků česneku v tisku nebo rozdrťte. Smíchejte kuře s bylinkami, sýrem a česnekem, nechte marinovat při pokojové teplotě půl hodiny.
Rozložte nakládanou hovězí dužinu, vložte kuřecí nádivku dovnitř a vytvořte roli. Vložte do pekáče s několika bobkovými listy, vytlačte veškerý vzduch a pevně jej zavřete. Umístěte do sítě nebo kravatu s provázkem.
Vložte hovězí rolku do pánve. Nalijte studenou vodu a vařte na mírném ohni, otevřete víko po dobu 2 hodin. Půl hodiny před koncem vaření solte vývar podle chuti. Hotový pokrm uvolněte z obalu.
Protlačte 2 stroužky česneku česnekovým mačkadlem, přidejte koření podle chuti a vše promíchejte. Namažte roli výslednou směsí, zabalte do přilnavé fólie a před podáváním držte v chladničce po dobu 1, 5–2 hodin.
Hovězí gulášová polévka
Recept na hustou, vydatnou polévku z gulášu naznačuje, že hovězí maso bude dušené a vařené. Nejprve je třeba dobře opláchnout 400 gramů hovězí svíčkové, usušit a nakrájet na kostičky.
Poté jemně nakrájejte 300 gramů loupané cibule a restujte v hrnci s tlustým dnem v rafinovaném rostlinném oleji až do zlaté barvy. Uvolněte 5-6 stroužků česneku z plev, nasekejte a přidejte do cibule. Míchejte, minutu projděte.
Přidat na pánev:
- 30 gramů mletého kmínu;
- trochu čerstvě mletého černého pepře;
- 30 gramů sladké papriky;
- 5 gramů mletého koriandru.
Vložte hovězí maso, dobře promíchejte, přidejte vodu a vařte na mírném ohni pod víkem po dobu 1, 5 hodiny. V případě potřeby přidejte vodu.
Blanch velké rajče ve vroucí vodě na minutu, odstranit a rychle odstranit kůži. Vlákninu nakrájejte na kostky a vložte do pánve, přidejte lžíci rajčatové pasty.
Omyjte 3-4 brambory, mrkev, 2 papriky. Odstraňte stonek, jádro, semena z lusků a nakrájejte ovoce na proužky. Oloupejte mrkev a brambory, nakrájejte na malé kostky a přidejte zeleninu na pánev.
Nalijte se dvěma sklenicemi vody a vařte gulášovou polévku, dokud se zelenina vaří na mírném ohni. Jemně nasekejte lusek chilli papričky, odstraňte stonek a semena, vložte do vývaru spolu s nasekanou paprikou. Po 15 minutách vypněte sporák a naléhejte gulášovou polévku s hovězím masem dalších 15 minut. Podáváme s čerstvými bylinkami. Silná gulášová polévka je první i druhá mísa.
Vařené hovězí maso s omáčkou z okurek
Vezměte 1 kilogram čerstvé hovězí rump nebo rump. Omyjte maso, mrkev, celer. Oloupejte zeleninu a nakrájejte na velké kousky. Oloupejte cibulovou hlavu, nakrájenou na 4 části, ale ne úplně, vložte do ní pár bobkových listů, hřebíčku a hrášku z koření. V banda kopru a petrželky, opláchněte, oloupejte 2 stroužky česneku.
Vložte zeleninu, bylinky a koření do hrnce, nalijte studenou vodu a vařte. Hovězí maso ponořte do vroucí vody, pomalu ohněte a uvařte, stoupající pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou. Vaření masa trvá dlouho - alespoň tři hodiny, sůl ochutnat jednu hodinu před vařením.
Vyjměte připravené hovězí maso z vývaru a ochlaďte a teprve poté nakrájejte na rozdělené plátky, aby se drť nerozpadla. Pokud je to nutné, znovu zahřejte vývar.
Pro omáčku smažte lžíci pšeničné mouky do hnědé barvy na litinové pánvi na lžíci másla. Nalijte pár pánví horkého filtrovaného hovězího vývaru, promíchejte a vařte 10 minut.
Na 5 minut vložte do omáčky půl sklenice drcených okurek. Ochutnat sůl a pepř a posypat nasekanými bylinkovým koprem, petrželkou. Podáváme s vařeným hovězím masem, zeleninovou přílohou, napjatým vývarem.
Vařené hovězí rameno s rajčatovou a česnekovou omáčkou
Vařte 3 litry vody a spusťte do něj umyté hovězí rameno. Přidejte omytou a loupanou zeleninu a kořeny:
- pár mrkve;
- lusek na pepř;
- kořen petrželky;
- cibulová hlava.
Odstraňte pěnu, vařte, otevřete víko, na mírném ohni 2 hodiny. Poté osolte vývar podle chuti, vložte koření:
- pár hrách koření;
- pár bobkových listů;
- několik větví čerstvé bazalky;
- pár větviček čerstvé petrželky.
Hovězí maso vařte na mírném ohni za stálého varu po dobu další půl hodiny, poté vyjměte z vývaru a nakrájejte na části napříč vlákny.
Vařte rajčatovo-česnekovou omáčku. Rajčata opláchněte tekoucí vodou, nakrájejte na plátky a semena odstraňte. Rošt, odstraňte kůru. Do rajčatové hmoty přidejte 3 stroužky česneku, oloupejte, jemně nasekejte. Posypte solí a mletým černým pepřem (každá 0, 5 lžička), dobře promíchejte a podávejte na vařené hovězí maso.
Uzené hovězí maso
Nakrájejte 2 kg mramorovaného hovězího masa na kousky stejné velikosti, například na steaky. Opláchněte je suchou papírovou utěrkou. V misce smíchejte ingredience pro marinádu:
- 2 polévkové lžíce hrubé soli;
- lžička granulovaného cukru;
- 0, 5 lžičky čerstvě mletého pepře;
- šepot sušeného rozmarýnu;
- špetka muškátového oříšku;
- 3-4 stroužky česneku;
- 3 lžíce jablečného octa.
Nastrouhejte hovězí maso s výslednou směsí, vložte do vakuového sáčku a vložte do chladničky na jeden den. Poté nalijte do pánve studenou vodu, a když začne vařit, pomalu zapalte a do něj namočte nakládané maso.
Vařte 40 minut, vyjměte a nechte dobře uschnout. Chcete-li to provést, svázat maso s provázkem, pověsit na pár hodin. Kousky sušeného vařeného hovězího masa je třeba umístit na drátěný stojan nebo na kolíky horké uzené domácí udírny a vařit po dobu 1 hodiny.