Blackberry je cenná bobule, která má nízký obsah kalorií a má originální sladkou a kyselou chuť. Jako zahradní kultura se v Rusku začala pěstovat až na konci 19. století. Plody keře lze konzumovat čerstvé nebo vařit na základě neobvykle aromatických a chutných džemů.
Vyberte si recept
Blackberry je obyčejný bobule, která se pěstuje na osobních pozemcích a sklízí se v lese. Obsahuje velké množství vitamínů, minerálů, ovocných kyselin, antioxidantů. Jeho použití v potravě snižuje krevní tlak, má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního a močového systému.
Blackberry jam je zdravé ošetření, které má nejen bohatou chuť, ale také zlepšuje trávení, snižuje únavu a zvyšuje imunitu. Existuje mnoho možností pro výrobu džemu, ale ve všech případech se ukázalo, že je neobvykle chutná.
Klasický blackberry jam
K přípravě chutné a husté marmelády můžete použít jak zahradní ostružiny, tak ostružiny lesní. Současně by mělo být upřednostňováno lesní bobule, protože je mnohem aromatičtější a zdravější. Zahradní hybridy nemusí mít výraznou chuť, proto si před nákupem bobule vyzkoušejte. K přípravě aromatického a hustého džemu budete potřebovat:
- ostružina - 1 kg;
- cukr - 1 kg.
Plody jsou pečlivě tříděny. Poškozené, pomačkané, shnilé, zralé bobule pro vaření džemu nejsou vhodné. Nezralé ostružiny by měly být odloženy stranou, protože se u ní dezert zdá být zcela nepříjemný a během zpracování se nevaří.
Vložte bobule do cedníku a opláchněte, nechte vodu vytéct. Poté, co ovoce trochu vyschne, přeneste je do smaltované mísy nebo na misku vhodného objemu a přikryjte cukrem. Nechte bobule vařit nejméně 30 minut. Během této doby musí nechat šťávu jít.
Položte ostružinu a cukr na sporák a nechte asi 30 minut vařit. Pravidelně odstraňujte pěnu. Jam často natolik, aby promíchal dřevěnou lžící nebo špachtlí. Připravenost je snadné zkontrolovat, pokud pečlivě rozložíte minimální množství lžičkou na talířku. Dobře uvařený džem by se neměl šířit.
Pokud chcete, aby byl ošetření silnější, můžete ochlazenou vařenou ostružinu vychladnout a znovu vařit. Na začátku vaření nemusíte přidávat vodu, ale pokud je málo šťávy, můžete do pánve nalít několik polévkových lžiček vody. Čím více se přidá tekutina, tím je jam více naředěn a to není nejlepší způsob, jak ovlivňuje chuťové vlastnosti.
Sterilizujte skleněné nádoby. Chcete-li to provést, držte je na páře po dobu 5 minut. Je velmi výhodné použít speciální trysku na pánvi s otvorem pro hrdlo plechovky. Nádoby můžete sterilizovat v troubě. Nejprve by se měly dobře umýt, a pak dát do trouby na roštu s víky dolů. Postupně zvyšujte teplotu, nejprve nastavte režim na 50 ° C a poté zvyšte na 100 ° C. Při 100 ° C sterilizujte po dobu 15 minut. Víčka stačí natáhnout na několik sekund ve vroucí vodě.
Uvařenou pochoutku uspořádejte do sterilních nádob a přikryjte sterilními nylonovými uzávěry. Udržujte ji v chladu. Je lepší dát blank do suterénu.
Džem připravený podle klasického receptu lze připravit s malinami. Poměr bobulí lze určit nezávisle, se zaměřením na váš vkus.
Ostružinový džem lze vařit s jiným ovocem a ovocem. Původní pochoutka se získá pomerančem a citronem. Pro 1 kg bobulí by mělo být přidáno 1 citrusové ovoce. Dříve se doporučuje odstranit kůru z citronů a pomerančů pomocí velmi jemného struhadla. Zest lze také použít k vaření.
Ostružiny jdou dobře s černým a červeným rybízem, s třešněmi a angreštem.
Blackberry jam "pět minut"
Ukázalo se, že pětiminutový džem je zvlášť chutný a co nejužitečnější. Po zkrácení doby vaření a prodloužení doby přípravného období bobule nevarí, zůstávají husté. K přípravě obrobku budete potřebovat:
- ostružina - 1 kg;
- cukr - 800 g;
- kyselina citronová - 3 g.
Opatrně třídit bobule, odstranit stonky, všechny poškozené ovoce, stejně jako větvičky, nečistoty. Ostružinu osušte, položte na rovnou plochu a vložte do vrstev do kastrolu, nalijte cukrem. Nádobí zakryjte tak, aby se do něj nic nedostalo, a nechte bobule vařit po dobu 5-6 hodin. Během této doby musí nechat šťávu jít. Není možné prodloužit dobu infuze, protože mohou začít fermentační procesy.
Jam uvarte asi 5 minut a pěnu opatrně odstraňte. Po vaření přidejte kyselinu citronovou, vše dobře promíchejte a džem nalejte do sterilních sklenic, uzavřete sterilním kaprem nebo kovovým uzávěrem.
Blackberry a Apple Jam
Jablečný a ostružinový džem má jemnou a mírně kyselou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg ostružin;
- 1 sklenici vody;
- 1 kg kyselých jablek (mohou být sladká a kyselá);
- 1, 5 kg cukru;
- 1 citron
- nějaký kardamom;
- 100 ml lihoviny.
Opláchněte jablka, oloupejte je, vyjměte jádro a nakrájejte každé ovoce na 8-12 dílů. Měly by být získány tenké plátky. Blackberry je dobré třídit, opláchnout.
Vložte plátky jablek do pánve, nalijte sklenici vody a blanch po dobu 10 minut. Během této doby by měly být zcela změkčeny. Zmáčkněte šťávu z citronu do pánve, vložte ostružiny a vařte dalších 10 minut. Čas od času musíte odstranit povrch z pěny.
Do směsi ovoce a bobule přidejte cukr, půl čajové lžičky kardamomu, vařte 10 minut a pěnu odstraňte. Přidejte likér jako poslední. Poté uvařte džem po dobu dalších 2 minut a nalijte do sterilních sklenic, přikryjte si nylonovými kryty a po ochlazení vyjměte na chladné místo.
Blackberry cukrárna
Z ostružin si můžete připravit lahodný džem, který je dobré použít jako náplň do koláčů, sušenek. Můžete s ním jen pít čaj nebo ho rozmazat na chleba. Tento hustý dezert se připravuje bez přídavku agarového agaru, želatiny nebo jiných želatinujících přísad. Abyste to mohli svařovat, musíte:
- 750 g ostružin;
- 1 kg cukru.
Třídění ostružin, opláchněte a vypusťte. Nalijte plody do kastrolu, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, dokud bobule nezmäknou. To může trvat 20-30 minut.
Plody nechte mírně vychladnout a protřete je malým sítkem. Bude málo odpadu. Položte pánev s bobulovou hmotou znovu na oheň a vařte, dokud nezhoustne (asi 40 minut). Chcete-li zkontrolovat, zda je cukrovinka připravená, musíte do ní navlhčit lžíci a kapat na cukr. Pokud kapka zůstane na povrchu a neabsorbuje se na cukr, můžete vypnout kamna a nalít džem do břehů. Připravené cukrovinky k čištění na chladném místě. Po chvíli bude jeho konzistence připomínat hustou želé.
Blackberry jam se švestkami
S přídavkem švestek je ostružinový džem obzvláště chutný a aromatický. K jeho přípravě potřebujete následující složky:
- blackberry - 2 šálky;
- švestky - 3 sklenice;
- cukr - 3 šálky;
- čtvrt čajové lžičky kyseliny citronové;
- půl lžičky skořice;
- několik pupenů hřebíčku.
Švestky pro tento recept jsou vhodné s hustým, malým masem. Před marmeládou je třeba je umýt, odstranit semena. Třídit ostružiny, odstranit stonky, opláchnout. Dáme bobule do kastrolu a přikryjeme cukrem, přidáme skořici, pupeny hřebíčku. Dobře promíchejte všechny ingredience, dejte pánev na sporák a vařte na mírném ohni až do prvního varu. Vařte 2 minuty a vyjměte z tepla, nechte směs švestky a ostružiny vychladnout. Postup opakujte 2-3krát.
Po posledním vaření přidejte do džemu trochu kyseliny citronové a dobře promíchejte sterilní dřevěnou lžící. Kyselina citronová působí jako konzervant. Nalijte jam do sterilních nádob a uzavřete sterilním kaprem nebo víkem se závitem.
Tento způsob přípravy domácích obrobků je dobrý, protože na vaření nemusíte trávit mnoho času. Mezi tepelným zpracováním musíte pánev zakrýt víkem, aby se do džemu nedostaly nečistoty a potraviny, které mohou způsobit kvašení.
Želatina Blackberry Jam
Aby byl ostružinový džem hustý, ale bez dlouhého vaření, můžete do něj přidat želatinu. K přípravě takového obrobku budete potřebovat:
- 2 kg ostružin;
- 2 kg cukru;
- 1 lžička citronu;
- půl sáčku želatiny;
- vanillin na špičce nože.
Třídit ostružiny, opláchnout, osušit a vložit do pánve, přidat trochu vody a vařit po dobu 10 minut, dokud bobule zjemní. Votřete jej přes síto, vložte jej zpět do pánve, přidejte cukr, citronovou kůru. Vařte 10 minut.
Želatinu zředíme v horké vodě na otok a asi po 15 minutách přidáme do džemu s vanilkou. Masu vařte dalších 10 minut a nalijte do sterilních sklenic. Podle všech podmínek a doporučení bude hotový džem uložen v chladné místnosti po dobu asi 1 roku. Pokud ji nalijete do bank, které nebyly sterilizovány, musí být tento blank uchováván v chladničce nejdéle 6 měsíců.
Připravený ostružinový džem lze také uložit do mrazničky, předem zabalený v nádobách pro zmrazení nebo dokonce plísní. Je velmi vhodné použít tuto metodu skladování, pokud je třeba jam jako náplň do koláče nebo k doplnění dezertů.
Blackberry želé
Lahodnou želé lze také připravit z ostružin, ale v tomto případě musí být šťáva vylisována z bobulí, strouhaná přes síto. Nemůžete vařit, aby změkčily, ale mlít to mixérem, potom vymačkejte šťávu, nalijte do hrnce a přidejte cukr. 0, 5 l šťávy by mělo činit 0, 4 kg cukru a 7 g želatiny.
Šťávu vařte s cukrem v kastrolu po dobu 10 minut, poté přidejte oteklou želatinu a po 2 minutách ji vyjměte z tepla, nalijte do forem a vložte do ledničky nebo do mrazničky.