Pro přípravu šípkového džemu jsou vhodné výhradně husté zralé plody jasně oranžové barvy. Sbírání šípků se doporučuje v září. Před marmeládou musí být plody roztříděny, odstraněny shnilé a zkažené hmyzem a také loupány.
Vyberte si recept
Zralé bobule šípků zbývající po třídění jsou rozřezány na polovinu a villi a semena jsou odstraněna ze svého středu malou lžičkou. V poslední fázi přípravy jsou bobule důkladně omyty vodou. Ve většině případů po třídění a čištění 2 kg sebraných šípků nezůstává více než 1 kg.
Klasický recept
Nejčastěji se šípkový džem připravuje samozřejmě podle nejjednodušší receptury pouze z bobulí a cukru. Poměr složek při dodržení následujícího:
- loupané bobule šípkového ovoce - 1 kg;
- cukr - 1 kg;
- voda - 1 l.
Jak vařit
Do pánve nalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Dejte umyté bobule šípky do vody a po dobu 5 minut je blanch. Házet ovoce na síto a z pánve vytáčet plnou sklenici vývaru.
Nasbíraný vývar nalít do nádoby vybrané pro vaření džemu a nalít tam veškerý připravený cukr. Vše dobře promíchejte, umístěte nádobu na sporák a přiveďte směs k varu. Jakmile se veškerý cukr rozpustí, vložte do misky blanšírované šípky.
Hmotu znovu přiveďte k varu a džem vařte asi 7 minut. Zapálte oheň pod zaseknutou nádobou. Sirup by se neměl příliš vařit, jinak bobule šípky zvrásní a ztvrdnou.
Vyjměte nádobu ze sporáku a podržte džem na stole pro infuzi po dobu 7 hodin. Poté postup opakujte znovu - po varu po dobu 7 minut přidržte zaseknutý papír na kamnech. a nechte nádobu na stole po dobu 7 hodin.
Potřetí vařte šípkový džem, dokud plody nejsou měkké. Nalijte džem do dobře promytých sklenic a přikryjte si nylonovými kryty. Sklenice uložte na chladné místo pro skladování.
Užitečné rady
Při přípravě džemu z růžových boků se můžete obejít bez předběžného blanšírování. V tomto případě se ovoce nalije cukrem a do chladničky se přes noc vloží nádoba. Následující den se do nádoby nalije 250 ml vody a do ní se vloží bobule spolu s uvolněnou šťávou. Dále se džem vaří, jako v prvním případě, ve třech sadách.
Tato metoda by měla být použita pro vaření šípkového džemu z velmi velkého množství ovoce. Předběžné vyvažování se v tomto případě může proměnit v příliš dlouhý a zdlouhavý postup.
Šípkový džem s jablky
Přidáním jablek můžete mírně diverzifikovat jemnou letní chuť šípkové marmelády a učinit ji ještě sytější a harmoničtější.
Ingredience
- šípka - 700 g;
- citrony - 2 ks;
- cukr a jablka - každý po 2 kg;
- kořen zázvoru - 50 g.
Technologie vaření
Jablka nakrájejte na polovinu a vyberte z nich jádra semen. Jablka nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte citron na kruhy a odstraňte z nich semena. Oloupejte kořen zázvoru a nastrouhejte jemně.
Všechny ingredience připravené tímto způsobem, stejně jako umyté, oloupané bobule šípkové růže, vložte do hrnce a vše zakryjte cukrem. Počkejte 2–2, 5 hodiny, než se cukr rozpustí, a poté přeneste pánev do sporáku.
Zapněte nepříliš silný oheň a počkejte, až se sirup vaří. Vařte džem po dobu 5 minut, za stálého míchání, a poté vyjměte pánev ze sporáku. Nechte hmotu jablek po dobu 10-12 hodin.
Umístěte pánev znovu na sporák a vařte hmotu po 5 minutách varu, za mírného míchání. Vypalte oheň, přeneste pánev na stůl a nechte džem 12 hodin.
Potřetí vařte hmotu asi 10-15 minut, dokud není její konzistence dostatečně silná. Odstraňte pánev ze sporáku a nalijte hotový džem s jablky do sklenic.
Cranberry Rosehip Jam Recept
Takový džem může být skutečnou záchranou z nedostatku vitamínů v zimě a na jaře. Brusinky, stejně jako šípky, obsahují obrovské množství látek užitečných pro lidské tělo.
Ingredience
- šípkové bobule - 700 g;
- brusinky - 400 g;
- cukr - 1300 g;
- voda - 600 ml.
Metoda vaření
Přiveďte vodu k varu ve středně velké pánvi, vložte do ní umyté brusinky a šípky. Vařte 3-5 minut, poté z bobule vyjměte bobule a vložte je do cedníku.
Nalijte cukr do vývaru, snižte teplo na minimum a sirup na chvíli vařte. Cukr se musí nakonec úplně rozpustit. Vložte šípku a brusinky zpět do sirupu a džem vařte, dokud se masa bobulí nezmění na dně v pánvi.
Kmenový džem ze sirupu. Položte zbývající bobule do plechovek dříve sterilizovaných parou. Nalijte bobule sirupem, počkejte, až džem vychladne a zavřete sklenice pod západem slunce.
Jak vyrobit sušené ovoce jam
Džem ze sušených bobulí šípky obsahuje také mnoho užitečných látek. Nicméně, kvůli nedostatku šťávy v ovoci, to dopadá, bohužel, téměř bez chuti. Pro nápravu situace je vhodné připravit takový džem s přidáním šťávy, například pomeranče.
Ingredience
- sušené šípky - 500 g;
- pomeranče - 4-5 kusů;
- cukr - 2 lžíce.
Technologie vaření
Omyjte a nasekejte pomeranče v mixéru, aniž byste odstranili slupky. Nakonec byste měli dostat dvě sklenice citrusové hmoty. Suchý šíp zbavený steliva a opláchněte ho šálkem vody.
Vložte obě ingredience do multicookerové misky a nalijte cukr na stejné místo. Uzavřete spotřebič víkem a zapněte režim „Hasicí“ po dobu 40 minut. Otevřete pomalý vařič a rozmačkejte změkčené bobule, které se zvýšily.
Znovu zavřete víko a vařte bobulovou hmotu v režimu „dušené maso“ asi hodinu nebo o něco méně. Nalijte jam do sklenic pod nylonové kryty.
Varianta šípkového džemu s rakytníkem
Tento šípkový džem se také ukazuje jako velmi chutný a zároveň obsahuje obrovské množství vitamínů, prospěšných aminokyselin a stopových prvků.
Ingredience
- velká dogrose bez semen - 1 kg;
- rakytník a cukr - každý po 0, 5 kg;
- voda - 0, 5 l.
Algoritmus vaření
Opláchněte rakytníku v misce a osušte. To samé udělejte s růžovými boky. Plody položte do různých nádob.
Vařte cukrový sirup v nízké, široké nerezové pánvi. K tomu vařte vodu, dejte cukr na pánev a snižte teplo na minimum. Počkejte, až se zrnka cukru úplně rozpustí.
Přidejte trochu tepla a přiveďte sirup k varu, za občasného míchání. Poté, co roztok začne bublinat, vařte sirup dalších 6-7 minut.
Položte bobule rakytníku a divoké růže v silných vrstvách na čisté sklenice a nalijte vařící sirup. Sbalte plechovky kovovými kryty a zabalte je do přikrývky. Po vychladnutí hmoty v bankách přeneste džem do úložiště ve sklepě nebo v lednici.
Varianta Jam s citronem
Tento recept jistě osloví ty, kteří milují zakysanou marmeládu. K přípravě v tomto případě jsou potřebné následující složky:
- šípka - 800 g;
- cukr - 700 g;
- citrony - 2 ks;
- voda - 250 ml.
Citrony pro přípravu takové šípkové marmelády by měly být velké.
Krok za krokem recept
Opláchněte šípky, vařte vodu v hrnci. Dejte divou růži do vody a vařte ji po dobu 8 minut. Během této doby oloupejte citrony, aniž by to ovlivnilo bílou vrstvu kůry.
Odstraňte bílou vrstvu z citronů. Pokud zůstane, bude zaseknutí následně hořké. Nakrájejte kůru citronu na tenké proužky a maso na malé kostky.
Vložte obě ingredience do hrnce s růžovými boky a zapálte sporák. Hmotu rozmělňte na pánvi, dokud není hladkou směsí, a posypeme cukrem. Zapněte oheň a zahřejte džem po dobu čtvrt hodiny, za stálého míchání. Výslednou pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
Po čtvrt hodině vyjměte džem z kamen a nechte jej vychladnout na stole. Vložte pánev zpět na sporák a přiveďte hmotu k varu. Nalijte dusený džem do sklenic, sbalte a zabalte do přikrývky. Po ochlazení vložte sklenice do chladničky.
Mořská růže jam
Taková šípka roste v pobaltských státech a na Dálném východě. To se liší od obvyklých ve velkých velikostech. Je snazší čistit mořskou růži a džem z ní se zdá být neméně užitečný a chutný.
Ingredience
- mořská růže - 800 g;
- voda - 200 ml;
- cukr - 800 g.
Technologie krok za krokem
Do nádoby vybrané pro výrobu džemu vložte bobule, posypeme cukrem a nalijte vodu. Ovoce dobře promíchejte a misku položte na sporák na malý oheň. Hmota se zahřívá 3-5 minut. dokud není kapalina v nádobě čirá a dokud není cukr úplně rozpuštěn.
Aniž byste vypnul oheň, odstraňte bobule z kontejneru štěrbinovou lžičkou. Udržujte sladkou bázi na nízkém žáru, dokud nezhoustne. Nalijte šípku zpět do nádoby, vypněte teplo a nechte džem 10 hodin.
Vymáčkněte sladkou hmotu ze stěnového džemu, přiveďte ji k varu a znovu nalejte ovoce. Vymačkejte džem dalších 6 hodin a zahřejte hmotu znovu, aniž byste bobule po dobu 15 minut odstranili. Nalijte jam na dušené sklenice do role.
Originální džem z šípů
Takový džem se ukáže neméně voňavý, chutný a hojivý, než se připravuje z bobulí. Džem z okvětních lístků má navíc velmi příjemnou fialovou barvu.
Co je potřeba:
- okvětní lístky růží - 200 g;
- cukr - 2 lžíce;
- voda - 500 ml;
- kyselina citronová - ¼ h / l.
Jak vařit
Vložte okvětní lístky šípků do malého hrnce a přikryjte 1/2 vařeného cukru. Nastrouhejte ingredience a nechte hmotu vyluhovat 4-5 hodin.
Jakmile se směs stane homogenní a sníží se její objem, nalijte zbývající cukr do pánve, přidejte kyselinu citronovou a vodu. Vše dobře promíchejte a pánev umístěte na sporák na nízkou teplotu.
Hmotu vařte asi půl hodiny a pravidelně ji míchejte. Přeneste hotový džem z okvětních lístků šípky do promyté nádoby a přikryjte víčkem.
Malý šípkový džem se semínky
Čištění malých šípů se může proměnit ve skutečné trápení. Takové bobule se nejlépe vaří v sirupu přímo se semeny. Se správným přístupem k podnikání se tento džem také ukáže být docela chutný a aromatický.
Ingredience
- šípky se semeny - 800 g;
- cukr - 550 g;
- voda - 200 ml.