Sójová omáčka pevně vstoupila do moderního života lidstva a bez ní si již nelze představit mnoho jídel. Co to je a co z toho plyne?
Vyberte si recept
Historie sójové omáčky
Podle pověstí se sójová omáčka stala známou jako koření už dávno, dokonce ve dnech starověké Číny, kdy skupina mnichů vzala nejpřísnější půst a odmítla veškeré mléko, mouku a samozřejmě slanou. A postupem času oslovila omáčka profesionální kulinářské odborníky, což nám nyní umožňuje považovat ji za „krále“ některých jídel.
Připravte „krále“ následovně. Sójové boby se odeberou, odpaří se, smíchají se s pšeničnými zrny a nalijí se nasolenou vodou. Přidají se plesnivé houby, pak je celá tato směs hermeticky uzavřena a napuštěna po dobu 2-3 let.
Nevýhody sójové omáčky:
- V dnešní době se sójová omáčka vyrábí hydrolýzou a v jejím procesu se mohou tvořit látky, které stimulují růst rakovinných buněk. To je pravda, i když případy detekce vysoké koncentrace takových látek jsou poměrně vzácné.
- Časté používání vede k hypertenzi, tj. Ke zvýšenému tlaku.
- Může dojít k patologii štítné žlázy.
- Sójová omáčka se nedoporučuje těhotným ženám, její použití může nepříznivě ovlivnit vývoj mozku dítěte.
Výhody:
- Omáčka obsahuje dostatečné množství vitamínů a aminokyselin.
- Svou výživnou hodnotou není nižší než bílkoviny obsažené v mase.
- Ideálně nahrazuje sůl a další koření, takže bude ideální pro pacienty s cukrovkou nebo obezitou.
Výběr správné omáčky
Aby nedošlo ke ztrátě všech užitečných funkcí sójové omáčky na cestě z obchodu do domu, musíte si ji zvolit moudře, jinak nebude moci přinést žádný užitek. Nejlepší je zvolit skleněné obaly, ve kterých můžete ocenit barvu produktu. Měl by být lehce nahnědlý, světlý. Konzistence by neměla být příliš viskózní, ale omáčka by neměla rychle sklouznout dolů po stěnách láhve.
Kompozice by se neměla objevit jako emulgátory, kvasinky a cukr. Urychlují fermentační proces a prodlužují trvanlivost omáčky, ale vážně ovlivňují její kvalitu.
Dokonce i ten nejkrásnější produkt může rozmazlit bezohledný výrobce, takže byste měli být opatrní i s banální sojovou omáčkou.