Pošírované vejce je pokrm francouzské kuchyně, což je pozoruhodné tím, že vejce se vaří ve vodě bez skořápek. Protein v procesu vaření obalí žloutek a nedovolí jeho šíření. Sendviče lze připravovat s pošírovanými vejci, často se přidávají do salátů a vývarů. Jak vařit sázené vejce podle pravidel?
Vyberte si recept
Pošírované vejce přísady
K přípravě tohoto francouzského jídla potřebujete následující ingredience: voda, vejce, bílý ocet a sůl.
Voda musí být zahřívána, sůl podle chuti a nalít 2 lžičky octa. Vejce musí být pečlivě rozděleno do malého šálku, v žádném případě bez poškození žloutku, jinak jídlo selže.
Vaření tajemství
Vejce by měla být nejčerstvější, pouze v tomto případě se protein nezmění na hadry, ale obalí žloutek. Je lepší dát přednost velkým vejcím. Ocet podporuje koagulaci proteinu, v důsledku toho jemně obaluje žloutek.
Vejce by mělo být spuštěno do vroucí, ale ne vroucí vody. Nejprve je třeba smíchat s metličkou, abyste vytvořili nálevku. Je to v trychtýři, které potřebujete snížit vejce.
K dosažení smetanové konzistence žloutku stačí 2-3 minuty, načež může být vejce odstraněno štěrbinovou lžičkou.
Jak jinak mohu vařit sázené vejce?
Pokud nechcete experimentovat s nalitím syrového vejce do vroucí vody, můžete použít přilnavý film předem namazaný olivovým olejem. Přilnavý film by měl být umístěn v misce, rozbít vejce do něj a jemně uvázat. Poté lze určitý druh sáčku bezpečně spouštět do vody a vařit po dobu 4-5 minut.