Kalení sody octem často vyvolává mnoho otázek - proč to dělat, jak na to a co je lepší použít: ocet, kefír nebo vroucí voda? Ve starověkých ruských receptech nebyla soda vůbec zmiňována, ale dnes se široce používá jako prášek do pečiva, který musí být uhasen.
Vyberte si recept
Soda a ocet
Soda se uhasí z toho důvodu, že ve své původní podobě má spíše nepříjemnou mýdlovou chuť. Při vaření palačinek je možné uhasit pomocí kvašených mléčných výrobků nebo vroucí vody - ale tyto metody nefungují s pečivem z křehké kůry, takže paní začaly používat k jejich výrobě 9% ocet. Výsledkem je, že soda pod vlivem kyselého prostředí začne aktivně emitovat oxid uhličitý, což dává pečivou porozitu a nádheru.
Kromě octu lze malé množství čerstvě vymačkané citronové šťávy také použít k uhasení sody.
Někteří profesionální kuchaři nedoporučují uhasit sodu octem - tato praxe se objevila spontánně, z mýtu, že k hašení sody by mělo dojít v reakci s něčím kyselým. Pro přípravu těsta, ze kterého bude pečení připraveno, je vhodné uhasit sodu medem, který má i přes svou sladkou chuť kyselou pH reakci, což je dost, aby uhasl prášek do pečiva. K řádnému hnětení takového těsta musíte nejprve smíchat suché pečící ingredience s limonádou a tekuté ingredience smíchat s kyselinou ve formě octa, medu, kefíru nebo citronové šťávy. Poté se těsto z obou směsí rychle hnětí a okamžitě peče.