Játra jsou zaslouženě nejoblíbenější droby, v počtu receptů nejsou nižší než maso nebo drůbež. To je vařené, dušené, pečené, bušené do pasty, přidané do polévek a salátů. Kromě toho vařte jakékoli jídlo z vepřových jater, a to nejen ztiší vaši chuť k jídlu, ale také zlepšíte své zdraví.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- Pro šťouchanou polévku:
- - 400 g vepřové játra;
- - 500 ml masového vývaru;
- - 1 mrkev;
- - 1 pórek;
- - 1 kořen petrželky;
- - 80 g másla;
- - 60 g mouky;
- - žloutky ze 2 kuřecích vajec;
- - 200 ml 10% krému;
- - sůl;
- Pro grilování:
- - 400 g vepřové játra;
- - 100 g tuku;
- - 10 - 12 cherry rajčat;
- - 3 stroužky česneku;
- - 1/4 lžičky. mletý sušený zázvor, hřebíček a směs paprik;
- - sůl;
- Pro salát:
- - 450 g vepřové játra;
- - 4 brambory;
- - 4 mrkve;
- - 3 nakládané okurky;
- - 1 cibule;
- - 3 vařená kuřecí vejce;
- - 150-200 g majonézy;
- - 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- - sůl;
- Pro omáčku:
- - 700 g vepřové játra;
- - 2 cibule;
- - 160 g 25% kyselé smetany;
- - 80 g mouky;
- - 60 ml vody;
- - 1/3 lžičky mletý černý pepř;
- - sůl.
Návod k použití
1
Vepřová jaterní polévka z pyré
Játra nakrájejte na malé kousky, mrkev, pór a kořen petrželky na kostky. Zahřejte rostlinný olej a vložte do něj připravené ingredience. Smažte je několik minut na mírném žáru, míchejte špachtlí a potom nalijte půl sklenice vývaru.
2
Misky uzavřete víčkem a obsah vařte půl hodiny, čímž se teplota sníží na minimum. Výsledný potěr trochu ochlaďte a rozemelte mixérem na homogenní hmotu.
3
Mouku smažte v 50 ml rostlinného oleje, nařeďte ji zbývajícím vývarem a nechte 15 minut mírně zahřát na mírném ohni. Omáčka přelijte sítem nebo tenká, smíchejte s šťouchanou játrou, vařte a sůl. Šlehačku smícháme s žloutky a přidáme do polévky.
4
Vepřové špízy
Játra nakrájíme na pravoúhlé talíře o tloušťce asi 8 mm, sádlo s ne tlustými plátky o velikosti 3 x 3 cm, na ploché talíře položíme tlusté čtverečky a posypeme strouhaným nebo drceným česnekem.
5
Plátky jater rozetřete solí a kořením, složte je napůl a vložte do sádla. String je na jehle, střídání s cherry rajčátky. Smažte špejle na vysoké teplotě po dobu maximálně 7 minut. Tekoucí šťáva vám řekne o jeho připravenosti, měla by být průhledná se šedivým nádechem a ne růžová.
6
Vepřový jaterní salát
Játra vařte 15 minut v nesolené vodě, vyjměte a nechte vychladnout. Nastrouhejte, sůl podle chuti, zalijte 100 ml vývaru a promíchejte. Mrkev a cibule rozemele na hrubém struhadle, přelijte rostlinným olejem, dokud nezměkne.
7
Brambory uvaříme v kůži, oloupeme a nastrouháme. To samé udělejte s okurkami, vypusťte přebytečnou tekutinu. Přidejte lžíci majonézy k drobům a do každé zeleninové hmoty a promíchejte.
8
Sbírejte salát ve vrstvách v následujícím pořadí: brambory, polovina porce jater, smažení mrkve a cibule, druhá polovina jater a okurky. Salát posypeme nakrájenými vejci a ozdobte podle svého přání.
9
Vepřová jaterní špagetová omáčka
Nakrájejte játra na malé kostky a jemně nakrájejte cibuli. Nejprve smažte cibuli v rostlinném oleji, potom do ní vložte droby a pod víkem vařte 3-4 minuty. Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s vodou a nalijte do pánve. Vše smíchejte, osolte pepřem, solí a udržujte na nízkých teplotách dalších 6 minut.
Věnujte pozornost
Je lepší vařit chlazené játra. Pokud jste zmrzli, rozmrazte ji v chladničce při teplotě nepřesahující 5 ° C.
Užitečné rady
Před vařením pečlivě vypláchněte játra a film vyjměte.
Aby játra nebyla hořká, namočte je do studené vody, mléčné syrovátky nebo mléka alespoň půl hodiny.