Houbový kaviár je velmi chutné a výživné jídlo. K přípravě tohoto svačinu jsou vhodné čerstvé, suché i solené a nakládané houby. Nejvíce vonící je kaviár z lesních hub (ceps, máslo, osika a hřib).
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro kaviár ze sušených hub:
- 50 g sušených hub;
- 1 cibule;
- 1 - 2 lžíce. l rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- Pro kaviár ze sušených a solených hub:
- 250 g solených hub;
- 50 g sušených hub;
- 1-2 cibulové hlavy;
- 2 stroužky česneku;
- 1 vařené vejce;
- kopr nebo petržel;
- 6% ocet podle chuti;
- 1 - 2 lžíce. l rostlinný olej.
- Pro houbový kaviár pro budoucí použití:
- 1 kg hub;
- 200 g cibule;
- 300 g rajčat;
- 150 ml rostlinného oleje;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Návod k použití
1
Suchý žampion kaviár
Opláchněte suché houby a namočte je přes noc do malého množství studené vody. Ráno opatrně vypusťte infuzi a kmen. Houby znovu opláchněte a vložte do napjaté infuze. Poté si mírně zahřejeme a houby vaříme do měkka. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte a protlačte mlýnkem na maso (nebo jemně nasekejte). Pokud se hubový kaviár ukáže jako suchý, přidejte do něj trochu houbového vývaru. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Lehce smažte v rostlinném oleji, ochlaďte a smíchejte s houbami. Přidejte pepř a sůl, vše důkladně promíchejte. Pro ostřejší chuť může být houbový kaviár ochucený citronovou šťávou nebo octem.
2
Suchý a solený kaviár
Připravte a uvařte sušené houby podle předchozí receptury. Chyťte solené houby ze solanky a důkladně opláchněte. Hodit to do cedníku, nechat vodu vytéct. Oloupejte a smažte cibuli v rostlinném oleji. Poté přidejte jemně nasekané nebo mleté vařené houby a dusíme je cibulí po dobu 15 minut. Přidejte nasekané solené houby. Dobře promíchejte. Oloupejte stroužky česneku, projděte lisem a přidejte do hub. Pepřový kaviár a dochutíme octem. Přeneste do salátové mísy, posypte jemně nasekaným koprem nebo petrželkou a nasekané vařené vejce.
3
Houbový kaviár pro budoucí použití
Houby pečlivě opláchněte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Houby vařte ve slané vodě na mírném ohni po dobu 20 minut. Vyhoďte cedník, opláchněte studenou vařenou vodou, ochlaďte houby a projděte mlýnkem na maso. Houbovou hmotu přeneste na pánev s rostlinným olejem a smažte na mírném ohni půl hodiny. Oddělte jemně nakrájenou cibuli a nakrájená rajčata. Zeleninu smíchejte s houbami, přidejte sůl a pepř, vše promíchejte a nechte vše 15 minut vařit na vysoké teplotě za stálého míchání. Poté položte ještě horký kaviár v předem připravených suchých zahřátých plechovkách, srolovat je a sterilizovat.
Užitečné rady
Houbový kaviár ze sušených hub lze připravit bez cibule, s přídavkem rajčatové pasty, bylin a rostlinného oleje.
- Obchod s potravinami. Houbové kaviárové recepty
- jak vyrobit kaviár ze sušených hub