„Extra panenský“ - vlastnost používaná k označení kvality olivového oleje. Je založeno na stanovení hodnoty jednoho z hlavních parametrů tohoto užitečného potravinářského výrobku - kyselosti.
Vyberte si recept
Extra panenský olej
Olivový olej je cenný potravinový produkt, který obsahuje velké množství zdravých nenasycených mastných kyselin. Vědci tvrdí, že jejich pravidelné používání v potravě pomáhá aktivovat čistící procesy v těle, snižuje hladinu cholesterolu, a tím brání rozvoji aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních chorob.
Je však třeba mít na paměti, že ne každý olivový olej má takové vlastnosti. Skutečností je, že v současné době existují různé technologie pro jeho výrobu, včetně těch, v jejichž procesu jsou olivové suroviny vystaveny teplu, chemikáliím a dalším faktorům, které významně snižují užitečnost konečného produktu.
Proto, aby bylo možné mezi sebou rozlišit odrůdy olivového oleje vytvořeného různými technologiemi, byly v mezinárodní komunitě producentů pro každou z nich vyvinuty zvláštní názvy. Nejlevnější a nejkvalitnější olej se tedy vyrábí z oliv, které již byly jednou vylisovány: je obvyklé označit jej označením „Pomace olivový olej“. Rafinovaný olej, označovaný jako "Rafinovaný", je podroben dodatečnému chemickému čištění, takže může být použit ke smažení, ale ztrácí některé ze svých užitečných vlastností. Nejkvalitnější a nejzdravější olivový olej vyrobený z oliv první metodou lisování za studena se nazývá „Virgin“: v průběhu výroby se suroviny nikdy nezahřívají na teplotu vyšší než 27 ° C.
V tomto případě se označení „extra panenský“ přiřazuje těm odrůdám oleje kategorie „Virgin“, které splňují přísné odborné požadavky na kyselost konečného produktu: obsah kyseliny v olivovém oleji druhu „extra panenský“ by neměl překročit 1%. Některé společnosti, známé svými mimořádně přísnými požadavky na kvalitu oleje, který vyrábějí, stanovily mezní hodnotu kyselosti oleje na 0, 8%.