Ryba Jellied je tradiční prázdninové jídlo. Ryba plněná želé je také velmi neobvyklé jídlo. Díky minimálnímu obsahu malých semen v okounu je tato ryba ideální pro nádivku a kromě toho tento proces není příliš pracný.
Vyberte si recept
Vaření plněných ryb se zdá být komplikované. Ve skutečnosti stojí za to zkusit jednou uvařit plněného candáta a bude jasné, že vše je velmi jednoduché. A vývar pro nalití je naprosto maličkost.
K přípravě plněného jatečně upraveného těla budete potřebovat:
- jeden candát (2 kg);
- cibule - 2 kusy;
- 2 vejce;
- ghee - 100 g;
- bílý chléb;
- mléko;
- sůl;
- mletý černý pepř;
- cukr.
K přípravě rybí želé budete potřebovat:
- cibule v slupce - 3-4 kusy;
- plevy;
- loupaná mrkev - 5-6 kusů;
- sůl;
- hrášek černého pepře;
- bobkový list;
- želatina - 1 lžíce.
Nejprve je třeba seříznout candát: odřízněte hlavu, ploutve, ocas, odřízněte břicho a odstraňte vnitřky. Pak musíte odstranit ryby z ryb. K tomu potřebujete dlouhý, ostrý nůž. Okouna štika by měla být umístěna seříznutým břichem dolů na prkénko. Pevně ji přitlačte levou rukou na místo, kde byla odříznuta hlava, vložte nůž mezi kůži a maso v oblasti hřebene a začněte řezat kůži dolů na desku. Musíte to udělat opatrně, postupně posuňte nůž hlouběji do hloubky.
Není nutné zajistit, aby byla pokožka dokonale čistá. V případě potřeby můžete přebytečné maso z něj později odříznout. Nejprve by měla být kůže odstraněna ze stran. Poté musí být obě poloviny kůže nadzvednuty, vzájemně spojeny a nakonec odříznuty od hřebene. Toto je nejdůležitější okamžik. Kůže na tomto místě nesmí být nikdy poškozena.
Pak musíte oddělit maso od kostí. Chcete-li to provést, proveďte hloubkový řez na hřeben podél linie, která, jako by to byla speciálně pro toto, je „nakreslena“ po stranách ryb. Poté je zadní část odříznuta od hřebene a břišní část je oddělena od kostních kostí.
Nyní musíte uvařit nádivku. Za tímto účelem musí být veškeré maso nakrájené ze semen vedeno mlýnkem na maso spolu se dvěma cibulkami a dvěma plátky bílého chleba namočeného v mléce. Do mletého masa je třeba řídit 2 vejce, nalijte 100 gramů ghí, nalijte 2 lžičky soli, 1 lžičku cukru a přidejte černý pepř. Vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.
Ve středu kůže položené na stole musíte rozložit veškeré mleté maso. Poté musí být břicho sešity kulinářskou nebo běžnou silnou nití. Plněná jatečně upravená těla by měla být zabalena do gázy nebo pergamenu, aby při vaření nedocházelo k roztržení kůže a ryby neztratily tvar.
Pokud je více mletého masa, můžete si vyrobit masové kuličky, vařit je spolu s plnou rybou a použít je jako aspik.
Na dno pánve musíte položit ploutve, ocas, hlavu a hřeben. Čisté cibule slupky se nalije na vrchol, cibule, bobkové listy, hrášek černého pepře se nakrájí na 4 části. Tam musíte dát mrkev, jejíž část by měla být nakrájena na kruhy - v budoucnu budou použity k dekoraci. Kromě toho je třeba do pánve nalít 100 gramů ghí a posypat přibližně 3 neúplnými lžičkami soli (záleží na vaší chuti). Z výše uvedeného je nutné položit připravený candát, sešit dolů.
Do pánve je nutné nalít studenou vodu, aby pokrývala rybu a zapálila nádobu. Voda musí být přivedena k varu, zapálit minimálně a nechat vařit vykouřenou candát po dobu 1, 5–2 hodin.
Poté musí být ryby vyjmuty z vývaru, odstranit gázu, odstranit nitě a nechat je úplně vychladnout. Vývar by měl být přefiltrován přes sýr, skládaný 2-3krát. Do ní by se mělo přidat buď 1 polévková lžíce instantní želatiny, nebo želatina, předem namočená ve studené vodě (1 polévková lžíce v 1 sklenici vody).
Vycpávka je možná, a to nejen v celém rozsahu. Ryby mohou být nakrájeny na porce, maso může být nakrájeno z každého, přičemž kosti a hřeben zůstávají připevněny k pokožce. Do výsledných otvorů musíte vložit nádivku.
Chlazená ryba musí být nakrájena na porce a vložena do hluboké, nejlépe průhledné misky, ve které bude aspik na stole. Můžete ozdobit candát plátky vařené mrkve, citronu, petrželky. Toto vše nalijte do vývaru a nechte ztvrdnout.
Krásně zdobené želé plněné candáty se stanou skutečnou ozdobou slavnostního stolu!