Navzdory skutečnosti, že ovesná kaše je exotickým pokrmem pro mnoho cizinců, palačinky z pohanky jsou známé a milované po celém světě. Říká se jim galetti nebo bretaňské palačinky ve Francii, ploe v Kanadě a bowquet v Belgii. Pohankové palačinky jsou lehké a krajkové, s jemnou houbovou chutí. Podávají se s náplní sladkých i masných, ryb a zeleniny.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 šálky mléka;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 1/4 lžičky soli;
- 3 polévkové lžíce másla;
- 1/2 pohankové mouky;
- 3/4 šálku pšeničné mouky;
- 3 slepičí vejce.
Návod k použití
1
Pohankové palačinky se ukážou jako krajky a lehké, pokud těsto vaříte předem a necháte je přes noc v lednici.
2
Zahřívejte mléko a vejce na pokojovou teplotu. Proosejte pohanka a pšeničná mouka, přidejte cukr a sůl. Porazte vejce s mlékem až do lehké pěny, smíchejte je s moukou a znovu porazte míchačkou. Vložte do ledničky.
3
Hodinu před vařením vyjměte palačinkové těsto z ledničky, nechte jej trochu zahřát.
4
Vezměte si palačinku na 16–29 cm a zahřejte ji. Vložte malý kousek másla do pánve a otřete povrch papírovou utěrkou.
5
Před nalitím palačinkového těsta na pánev ji vždy promíchejte s vařičem, protože se mouka usadí na dně.
6
Naberte asi ¼ tyčinek těsta, uchopte pánev v druhé ruce a nalijte na ni, otočte pánev tak, aby se těsto rozprostřelo po celém povrchu v rovnoměrně tenké vrstvě. Pánev by neměla být ani horká, ani trochu teplá. Těsto na něm by mělo „uchopit“, ale ne okamžitě.
7
Vraťte pánev do sporáku. Asi po minutě použijte speciální špachtle k vypálení palačinky a otočte ji na druhou stranu. Palačinku smažte asi 30 sekund a poté ji položte špachtlí na talíř. Nabijte další dávku těsta a postup opakujte.
8
Palačinky se tedy podávají teplé, pokud jste tedy uvařili velkou porci a měli čas vychladnout, přikryjte stoh palačinek fólií a vložte několik minut do trouby předehřáté na 120 ° C.
9
Vycpávku můžete zabalit do pohankové palačinky a zvlnit do zkumavky nebo složit do čtverce, jak je obvyklé v Bretonu, péct se smetanou nebo sýrovou omáčkou. Podávejte galetti lépe s jablečným moštem.
Věnujte pozornost
V moderní Francii je populární recept na pohankové sušenky na pivu místo mléka, se skořicí, vanilkou a rumem.
Užitečné rady
Pohankové palačinky lze skladovat 2-3 dny a před použitím zahřát. Mohou být také zmrazeny zabalením do přilnavé fólie.