Makrela je cenná komerční ryba, která žije v Atlantiku, v Černém a Středozemním moři a podél celého severního pobřeží Ruska. Tato malá fusiformní ryba (až 60 cm, váží až 1, 6 kg) je spotřebiteli dobře známa. Pokud chcete vyzkoušet nové jídlo z obvyklé makrely, připravte čerstvé ryby v kořeněné solance. Mastné a jemné maso solené makrely je skvělým předkrmem jak na každodenním, tak na prázdninovém stole.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro solené makrely:
- 1 kg makrely;
- 1 litr pitné vody;
- 10 lusků černého pepře;
- 3 hrách koření;
- 3-4 bobkové listy;
- 5 lžíce. lžíce soli;
- 3 lžíce. lžíce cukru.
- U mražených ryb s makrely pikantní nasolené:
- 1 kg zmrazené makrely;
- 3 lžíce. lžíce soli;
- 1, 5 lžíce. lžíce cukru;
- 10 hrách koření;
- 5 pupenů sušených hřebíčků;
- 3-4 bobkové listy;
- 1 čajová lžička mletého koriandru.
- Pro pikantní solení makrely s cibulí:
- 1 kg makrely;
- 4 lžíce. lžíce soli;
- 2 cibulové hlavy;
- 50-70 ml octa 9%;
- 4 bobkové listy;
- 5 hrách koření;
- 2 pupeny sušených hřebíčků;
- 1 lžička mletého černého pepře;
- 100 ml rostlinného oleje.
Návod k použití
1
Kořeněné solené makrely Nalijte vodu do kastrolu, přiveďte k varu, sůl, přidejte cukr, černou a koření, bobkový list, vařte 2 minuty, abyste zřetelně cítili koření. Chraňte před teplem.
2
Připravte si makrelu: odřízněte hlavu a ocas, střevo, opláchněte. Rybu nakrájejte na plátky o tloušťce 3 cm a znovu opláchněte. Vložte rybu do skleněné mísy, naplňte marinádou (vařenou vodou s kořením) a chladte 3 dny.
3
Makrela pikantní solené zmrazené ryby Rozmrazujte ryby, odřízněte hlavu a ocasní ploutev. Střeva musí být čištěna, vyčistěte břišní dutinu od černého filmu, jinak budou ryby hořké. Jatečně upravené tělo nakrájejte na polovinu (napříč).
4
Smíchejte sůl a cukr, posypte na vrchol a vtřete ryby dovnitř touto směsí. Vložte pevně do skleněné nebo smaltované misky, přidejte koření, dejte pod nátlak a namočte alespoň 2-3 hodiny, nejlépe noc. Vyjměte makrelu z nádobí, osušte ubrousky, nakrájejte na porce a podávejte s vařenými bramborami.
5
Makrela kořeněné solení s cibulí Ryby vykuchejte, umyjte a odstraňte z ní tenkou kůži. Rozdělte makrelu na dvě části a rozřízněte ji nožem podél hřebene. Vyjměte kosti, nakrájejte filet na stejné řezy (velikost řezů závisí na vás).
6
Oloupejte cibuli, umyjte ji, nakrájejte na kroužky. Smíchejte ocet a olej v misce nebo šálku, přidejte bobkový list, koření, hřebíček a promíchejte. Vložte ryby do samostatné skleněné nebo smaltované misky, posypte solí, promíchejte a nechte na chladném místě po dobu 10-15 minut, poté pepř, přidejte cibuli a nalijte do marinády z octového oleje.
7
Přeneste ryby v marinádě do skleněné nádoby nebo plastové nádoby, uzavřete víko velmi pevně a protřepejte, aby se promíchal. Namočte 12 hodin při pokojové teplotě (je lepší nechat jej přes noc). Vyjměte po dobu 3 hodin v lednici, poté ji můžete podat ke stolu.
Související článek
Uzená makrela v jednoduché marinádě
- Časopis obchodu s potravinami
- pikantní solení makrely