Zelí je královnou podzimu. Tato zelenina se uchovává pro budoucnost a snaží se zachovat všechny její užitečné vlastnosti. Jeden z nejpopulárnějších způsobů skladování zelí je nakládaná forma. Odrůdy bílých plodů pozdního zrání jsou nejvhodnější pro kvašení. Některé ženy v domácnosti mají tajemství, která se v kuchyni úspěšně používají. Někdo kvasí zelí s jablky, někdo přidává řepu, brusinky, někdo se omezuje pouze na přidání mrkve. Chutný zelí se ukáže, pokud budete pozorovat proporce těchto přísad.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- na 10 kg nakrájeného zelí:
- - 200 g mrkve a 200 g soli;
- - nebo 800 g jablek (kyselých) a 200 g soli;
- - nebo 200 g brusinek a 200 g soli.
Návod k použití
1
Než začnete s přípravou produktů, musíte nádobu připravit. Mohou to být skleněné nádoby, smaltované kbelíky nebo pánve. Nádobí musí být zpracováno - očištěno sodou, opláchnuto pod tekoucí vodou, opláchnuto vroucí vodou, několik minut ponecháno v páře. Zpracovávejte také plastové kryty.
2
Rozdrťte 10 kg zelí nožem nebo použijte speciální struhadlo. Nasekaný produkt složte do smaltované mísy. Přidejte 200 gramů soli - pokud je více, zelí bude tvrdší, pokud méně - měkké. Vezměte v úvahu přesně množství dalších přísad. Vezměte váhy a odložte 200 g mrkve. Nastrouhejte a smíchejte se zelím. Můžete přidat kopr, bobkový list - produkt bude aromatičtější.
3
Proces aktivního kvašení probíhá poprvé po dobu 6 dnů. V tuto chvíli je důležité udržovat optimální teplotu v místnosti - + 16-20 stupňů. Pokud je teplota v místnosti vyšší, fermentační proces bude probíhat rychleji a chuť produktu se zhorší. Při nižších teplotách se v kysaném zelí objeví chuť hořkosti.
4
Po ukončení procesu kvašení je lepší přesunout nádobí se zelím na chladnější místo s teplotním režimem -2 °. To je nutné, aby se zabránilo tvorbě plísní - zelí bude lehké, bude křupavé.
5
Současně můžete přemístit polotovar do plechovek, ale víka ihned nezavírejte. Šťáva vzniklá během kvašení musí být odstraněna. Nedopusťte, aby pěna ustoupila - odstraňte ji z povrchu lžičkou. Pravá kapusta do sklenic pravidelně střílejte něčím ostrým, jako je pletací jehla nebo grilovací tyčinka.
6
Některé ženy v domácnosti nažívají zelí ve dnech nového měsíce. Někdo se zabývá fermentací pouze v „mužských“ dnech - pondělí, úterý, čtvrtek. Ostatní pouze na "ženě" - středa, pátek, sobota. Nuance a tajemství výroby zelí je mnoho, mnoho existujících receptů. Všechny jsou založeny na pozorování teplotního režimu během fermentačního procesu a přidání optimálního množství dalších složek.