Jak péct kachnu v troubě

Kachní maso je zdravé a přestože je velmi mastné, považuje se za dietní. Kachna se používá v mnoha klasických receptech. U slavnostního stolu je kachna pečena celá. Pták vypadá velmi chutný, přitahuje pozornost ideální křupavou a šířící dechberoucí vůní.

Vyberte si recept

Budete potřebovat

• Trouba pečená domácí kachna

• - 1 jatečně upravené tělo kachny domácí;

• - 5 stroužků oloupaného česneku;

• - 1 citron, nakrájený na plátky;

• - stolní sůl středního mletí;

• - ½ šálku balzamického octu;

• - čerstvě vymačkaná šťáva z 1 citronu;

• - ¼ šálek medu.
• Čínská domácí kachna

• - 1 jatečně upravené tělo kachny domácí;

• - 6 broskví;

• - 2 lžičky středně mořské soli;

• - 2 lžičky tradiční směsi Five Spice;

• - 2 lžičky sichuanského pepře;

• - 2 polévkové lžíce medu;

• - 2 polévkové lžíce rýžového octa;

• - 6 polévkových lžic hoisinové omáčky;

• - 3 polévkové lžíce sezamového oleje;

• - 1 polévková lžíce smažených sezamových semen.
• Trouba pečená divoká kachna

• - 1 jatečně upravené tělo divoké kachny;

• - ½ šálku pomerančové šťávy;

• - ½ šálku medu;

• - 2 sklenice suchého červeného vína;

• - 1 šálek sójové omáčky;

• - 6 mletých stroužků česneku;

• - 2 polévkové lžíce hořčice Dijon;

• - 3 polévkové lžíce nasekaných listů rozmarýnu;

• - 300 g sušené švestky;

• - 5 malých jablek;

• - sůl a čerstvě mletý černý pepř.

Návod k použití

1

Trouba pečená domácí kachna

Ideální pro pečení je pták vážící od dvou do tří kilogramů. V takové kachně je hodně šťavnatého masa, které lze snadno umístit na plech nebo do kuřecí mísy. Pták s takovou hmotností ještě není tak starý, aby ovlivnil jeho chuť. Pokud vás váš pták zamrzl, musíte se o něj předem postarat. Kachna by se měla rozmrazit na spodní polici chladničky do 20-24 hodin. Vyjmout jatečně upravené tělo z obalu není nutné. Droby by měly být odstraněny z čerstvé nebo rozmrzlé kachny, pokud je to nutné, spálit jatečně upravené tělo, zbývající peří odstranit pinzetou. Jatečně upravené tělo opláchněte pod tekoucí vodou a otřete jej papírovými utěrkami zvenku i uvnitř. Domácí kachní maso je méně tuhé než divoká drůbež, takže moření jatečně upraveného těla je volitelné.

2

Umístěte kachnu na pracovní plochu a ostrým nožem aplikujte řez ve tvaru diamantu. Musíte nařezat kůži a tuk, ale ne maso. Nasekejte extrémní phalangy křídel křídel. Velkoryse vtřete ptáka solí, dovnitř a ven. Do drůbeží dutiny vložte plátky citronu a stroužky česneku. Složte nohy kachny tak, aby zakrývaly dutinu uvnitř ptáka, svázejte je spolu s kulinářským provázkem nebo několikrát složeným pruhem fólie.

3

Jatečně upravené tělo ptáka vložte vzhůru nohama do hluboké pekáče s roštem. Stojan je potřebný, aby mohl tuk odtéct do pánve. Vložte kachnu do trouby předehřáté na 180 ° C a pečte asi hodinu, dokud není pták lehce opečený. Otočte kachní stranou dolů a pečte asi 40 minut.

4

Mezitím v malé misce smíchejte ½ šálku balzamického octu a citronové šťávy. Ptáka zase otočte, sundejte a natřete celou směsí. Pečte dalších 40 minut a postup nanášení opakujte každých 10 minut. Po dokončení tohoto kroku přidejte do zbývající směsi další 3 polévkové lžíce balzamického octu a medu. Pokračujte v péct ptáka s prsa nahoru, mazání je také každých 10 minut, ale s medovou polevou. Pták bude připraven asi za 40 minut, bude mít křupavou kůrku. Vyjměte kachnu z trouby, přikryjte fólií a nechte maso 15-20 minut odpočinout. Vyjměte česnek a citron z drůbeží dutiny, odřízněte provázek nebo fólii z nohou a podávejte ptáka ke stolu.

5

Čínská domácí kachna

Pekingská kachna je nejslavnější, ale ne jediný způsob, jak vařit tohoto ptáka v čínském stylu. Existují jednodušší recepty. Připravenou kostru ptáka položte na pracovní plochu, propíchněte ji vidličkou a snažte se propíchnout pouze kůži a tuk, ale ne maso. Umístěte celou broskev dovnitř ptáka, pečlivě vyplňte přebytečný tuk a svázejte nohy k sobě. Kachnu otřete směsí sichuanského pepře, soli a tradiční směsi známé jako pět koření. Jatečně upravené tělo se umístí na plech na pečení, slíží se a peče se v předehřáté troubě na 140 ° C po dobu 3 hodin.

6

Odstraňte kámen ze zbývajících broskví a poté je rozdělte na poloviny. Vložte pekáč s plátkem dolů. Smíchejte med, ocet, hoisinovou omáčku, 3 polévkové lžíce vody a sezamový olej, zalijeme broskve, posypeme sezamovými semínky. Vyjměte kachnu z trouby a položte ji na připravené broskve, ale nyní prsa nahoru. Předehřejte troubu na 200 ° C a pečte ptáka na nižší úrovni po dobu dalších 30–40 minut, dokud nejsou broskve měkké a pták není pokryt zlatým křehkým.

7

Trouba pečená divoká kachna

Divoké kachní maso je méně mastné a má výrazně sladce hořkou dochuť. Je těžší než drůbeží maso a často výrazně „dává“ rybám, takže před vařením je třeba nakládat divokou kachnu. Marinády se připravují na bázi červeného vína, octu balsamico, citrusové šťávy, s přídavkem různých koření. Tento recept používá směs červeného vína a pomerančové šťávy, nakrájeného česneku, sojové omáčky, dijonské hořčice, medu a nakrájených listů rozmarýnu. Měli by se smíchat v misce a nechat marinádu vyluhovat po dobu 10-15 minut. Během této doby byste měli ptáka připravit, zbavit jatečně upraveného těla drobů a peří, prát a sušit. Připravenou kachnu rozetřete marinádou dovnitř a ven a vložte do těsného vaku vyrobeného z polyethylenu potravinářské jakosti. Přivažte ji a dejte ptáka do chladničky na 1-2 hodiny.

8

Připravte si náplň pro ptáka. Opláchněte droby a zlikvidujte je v cedníku, aby přebytečná tekutina mohla vytéct. Jablka, kyselé plody pozdějších odrůd se nejlépe hodí, oloupeme, odstraníme jádro a nakrájíme na kostky. Rozdrťte švestky. Nakrájíme na malé kousky drobů. Vše smíchejte a lehce osolte solí a pepřem. Spusťte jatečně upravené tělo, připevněte kůži přes dutinu párátky, sklopte nohy a připevněte je provázkem nebo fólií. Vložte kachnu znovu do sáčku a do chladničky a nechte další 3 hodiny. Vyjměte kachnu z chladničky a nechte ji stát dalších 30 minut při pokojové teplotě.

9

Připravené jatečně upravené tělo zabalte do několika vrstev fólie, vložte na plech na pečení s prsou a vložte do trouby předehřáté na 260 ° C. Pečte ptáka asi 30-40 minut, poté zahřívejte na 160 ° C a ptáka vařte dalších 2-2 ½ hodiny. Vyjměte ptáka z pece, opatrně odstraňte fólii, ponechte roztavený tuk a umístěte ptáka, aby znovu upékal, dokud nevznikne zlatá kůra, čímž se zahřeje na 200 ° C. Pravidelně nalijte tuk, aby kachna nespálila.

Související článek

Jak vyrobit měkkou a šťavnatou kachnu v troubě