Když už mluvíme o zelí, hospodyňky nejčastěji znamenají strouhané zelí, solené mrkví. Ale můžete fermentovat zelí a hlavy zelí. Malá hlava zelí, obklopená další čerstvou a solenou zeleninou, bude hodnou ozdobou i pro slavnostní stůl.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - malé zelí;
- - sůl;
- - voda;
- - česnek;
- - celer;
- - dřevěný sud nebo kade:
- - dřevěný kruh:
- - utiskované;
- - plátěné plátno nebo gáza;
- - ostrý nůž.
Návod k použití
1
U mořících hlav musíte pečlivě přistoupit k výběru zelí. Vyzvedněte malé a střední hlávky zelí. Výhodně mají přibližně stejnou velikost. Odstraňte krycí listy.
2
Na každé hlavě podél pařezu proveďte křížové řezy, které leží v řadách v dřevěném sudu. Zelí je někdy posypané nasekaným zelím, ale nemůžete to udělat.
3
Vařte solanku. Povinné složky jsou voda a sůl. V 1 litru studené nebo mírně teplé (ale ne horké) vařené vody rozpusťte 40 g chloridu sodného. Do solného roztoku lze přidat cukr (stejně jako sůl). Některé ženy v domácnosti místo cukru přidávají do solanky med. Poměr medu a soli je 1: 2.
4
Na hlavu zelí položte listy, které jste odstranili. Vše zakryjte kouskem čistého prádla nebo složené 3-4 vrstvami gázy. Na látku položte dřevěný kruh a nahoře jej ohněte. Naplňte zelí solankou tak, aby byl kruh mírně zatopen.
5
Prvních pět dní uchovávejte barel zelí v místnosti s pokojovou teplotou. Poté vložte do chladné místnosti nebo na spodní polici chladničky. Zelí je připraveno za 3-4 dny. Nakrájejte hlavy zelí na několik částí, osolte rostlinným olejem a podávejte.
6
Můžete nakládat zelí bez vazby a horké. Je pravda, že proto budete muset v závislosti na velikosti hlavy vyříznout polovinu nebo 4 části. Vystřihněte stehy. Zelí ponořte asi 5 minut do vroucí vody.
7
Vařte horkou okurku. Za tímto účelem rozpusťte 40 g soli v 1 litru vody. Nasekejte 400 g celeru a 100 g česneku jemně, vložte je do připravené vody. Solanku přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty.
8
Vložte zelí do dřevěné nebo skleněné misky. Zakryjte látkou nahoře, dejte dřevěný kruh a ohněte, naplňte solankou. Pokud solanka nezakrývá kruh, přidejte chybějící množství studené solanky. Ať je to na základě stejných proporcí jako v prvním receptu. Umístěte nádobu na chladné místo.
9
Při fermentaci zelí s kapustou druhým způsobem sledujte postup. V určitém okamžiku se zelí usadí na dně, pak bude nutné zasadit o polovinu více hlav. Ujistěte se, že kruh je neustále zaplaven.
Věnujte pozornost
Dnes vám odhalíme několik tajemství, která vám pomohou nakládané zelí podle všech pravidel. Především musí být zelí připraveno k moření. Vyberte si velkou hustou hlavu zelí s bílými listy: čím lehčí jsou, tím chutnější zelí. Nakrájejte zelí na misku a přidejte 3-4 mrkve nasekané na struhadle.
Související článek
Kdy solit zelí v roce 2018 podle lunárního kalendáře: příznivé dny