Tajemství vaření tohoto pilafa zahrnuje pět přísad. Pro úspěšný pilaf je důležité: dobré maso, pravidelná (drobivá) rýže, dostatečné množství mrkve a cibule, koření a jídla, ve kterých se vaří pilaf.
Vyberte si recept
Perfektní kotel
V pravidelném hrnci nebo pánvi nebude skutečný pilaf nikdy fungovat ze dvou důvodů. Za prvé, nádobí by mělo být takové, aby pilaf nespálil. Za druhé, musí uchovávat teplo, aby pilaf po vaření „dosáhl“. Ideální nádoba na vaření pilafů je považována za kotel. Je vyroben z litiny, má polokulovitý tvar, zúžený na dno zaobleným dnem. Stěny kotle nejsou tlusté ani centimetr.
Funkce technologie vaření
Vlastnosti jídel pro pilaf jsou spojeny s vlastnostmi technologie vaření. Pilaf se tradičně vaří na otevřeném ohni (proto je dno kotle kulaté a kulaté). Nejprve se promyje, vysuší a rozřeže na obdélníkové nebo čtvercové kusy o velikosti 3-4 cm. Měl by to být jehněčí filet (ve verzi - hovězí, vepřové nebo kuřecí) bez kostí, žil a tuku. Maso je položeno na dno kotle, namazáno tukem ocasu (vnitřním) tukem a rychle smažené na vysoké teplotě. Poté se do masa přidají hrubě nasekané cibule a mrkev se slámkami, kostkami nebo na hrubém struhadle, stále ještě tlustým. Vše se smaží znovu, dokud mrkev nezbarví. K masu se zeleninou se přidá koření a sůl. Rýže sypané odrůdy omyté do čisté vody usne, takže hotová rýže se nepřilepí k sobě. Voda se nalije do kotle na falangu prstu zakrývající vrstvu rýže. Kotel se uzavře víkem a vaří se na mírném ohni, dokud se voda nevaří. Pak je vyčleněna na půl hodiny, aby pilaf „dosáhl“.