Jaká žena v domácnosti dokáže v zimě bez rajčatové pasty? A kečup je bezpochyby nejoblíbenější omáčka. Proč kupujeme v obchodě těstoviny a kečup? Nakonec obsahují všechny druhy konzervačních látek, barviv a zahušťovadel. DIY kečup a rajčatová pasta budou mnohem chutnější a zdravější.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 2 kg zralých rajčat
- 2 cibule,
- 2 lžička soli
- 150 g cukru
- 125 ml vinného nebo jablečného octa,
- Koření: 1-2 tyčinky skořice
- 5 pupenů hřebíčku
- 1 čajová lžička černé a koření
- 2 bobkové listy
- 1 snítka rozmarýnu
- kousek čerstvého kořene zázvoru
- 1 lusek feferonky.
Návod k použití
1
Chcete-li připravit kečup i rajčatovou pastu, musíte nejprve vařit rajčatovou hmotu. Nakrájejte rajčata na kousky, stonky odstraňte. Nakrájejte cibuli na půl prstenů. Do hrnce vložte rajčata, cibuli, rozmarýn, bobkové listy a lžičku soli. Přidejte trochu vody, dejte na pomalý oheň a přiveďte k varu. Vaříme asi 20 minut. Mírně ochlaďte a otřete směs přes síto.
2
Pro získání rajčatové pasty vařte výslednou rajčatovou hmotu za intenzivního varu za stálého míchání. Hmota by se měla vařit, dokud se objem nesníží o 2–2, 5krát.
3
Vaření kečup. Jemně rozmačkejte koření a černý pepř v třecí misce. Do šťouchané rajčatové hmoty přidejte pepř, skořici, cukr, hřebíček, strouhaný zázvor. Zapálte a přiveďte k varu. Omezte oheň. Vařte na velmi nízkém ohni asi 40 minut.
4
Přidejte vinný ocet, 1 lusek nakrájené feferonky a vařte dalších 10 minut. Vyjměte skořici. Kečup je připraven.
5
Nalijte horký kečup nebo rajčatovou pastu do předem sterilizovaných lahví nebo sklenic. Zakryjte, ponořte do nádoby s vodou zahřátou na 70 stupňů a sterilizujte po dobu 20–25 minut. Plechovky a láhve by měly být ponořeny tak, aby voda byla 1 cm pod krkem. Vyjměte a utáhněte kryty. Zakryjte teplým ručníkem a nechte pomalu vychladnout.
Věnujte pozornost
Protože rajská hmota rychle zpěňuje na začátku vaření, měla by být pánev naplněna maximálně na polovinu objemu.
Užitečné rady
Existuje velké množství různých možností vaření kečupu. Například s přidáním bylin nebo česneku. A pokud přidáte dvě nebo tři lusky chilli, dostanete skutečný mexický kečup.
Související článek
Jak konzervovat zelená rajčata