Při solení kaviáru je často nutné jej očistit od filmů, které se nazývají kbelíky. V opačném případě bude její chuť velmi trpět - bude hořká.
Vyberte si recept
Návod k použití
1
Udělejte okurku pro kaviár. Na jeden litr vyčištěné vody budete potřebovat asi tři polévkové lžíce soli. Pokud byl kaviár dříve zamrzlý, nejprve jej rozmrazte ve studené vodě.
2
Vezměte takové množství solného roztoku, abyste do něj mohli zcela ponořit veškerý kaviár připravený ke zpracování. Pro tyto účely je nejvhodnější smaltovaný kontejner.
3
Přiveďte solanku k varu na mírném ohni a trochu ji ochlaďte. Zkontrolujte teplotu - házejte malý kousek kaviáru s filmem do solanky. Pokud film zbělá a kaviár sám nezmění barvu, je vhodná teplota. Pokud náhle změní barvu a navíc ztvrdne, je voda stále příliš horká a budete muset počkat, až vychladne na optimální teplotu (přibližně 60 ° C).
4
Poté, co teplota dosáhne požadovaného limitu, umístěte celý kaviár do roztoku na asi 30-35 minut. Pak to ochutnejte. Pokud se vám zdá, že sůl je stále nedostatečná, měla by se doba stárnutí vajec v roztoku prodloužit. A pokud se rozhodnete, že je toho příliš mnoho, vajíčka umýt 1-2krát jemným proudem vody.
5
Pokud kvalita velvyslance odpovídá vašemu vkusu, pokračujte dále. Vezměte si pravidelnou kuchyňskou metlu a začněte jemně míchat vejce. Největší filmy zůstanou na metlu. Odstraňte je za míchání.
6
Postupně rozprostřete kaviár, již uvolněný z fólií, na sýrovou flétnu, aby vylil vodu. Pokud nejsou fólie zcela odstraněny, vezměte papírový ručník a lehce přitlačte na gázu podšívaným kaviárem. To vám pomůže vyschnout a vyčistit téměř úplně.
7
Gázu suspendujte v kaviáru na půl hodiny, aby byla voda konečně skleněná. S lžičkou pečlivě nasaďte připravený kaviár do sklenice a chlazte.