Želatina je bílkovinná látka živočišného původu, je vyrobena z kostí, vazů, kůže, šlach skotu obsahující bílkoviny - kolagen. Želatina se prodává ve formě prášku, který nemá zápach, barvu ani chuť. Používá se při přípravě želého masa, druhých chodů, smetany, želé, šperků pro cukrovinky.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - želatina;
- - voda;
- - malý pánev;
- - lžíce.
Návod k použití
1
Rozpusťte želatinu ve studené vodě - suchý drobivý prášek by se měl proměnit v jednotnou hustou hmotu. Přidejte kapalinu do požadovaného objemu a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání tak, aby se želatina neusazovala ke dnu nádobí. Jakmile dostanete vývar bez zrn, okamžitě vypněte teplo. Želatinu trochu ochlaďte a naplňte ji produktem, který je třeba zahušťovat.
2
Chcete-li želé, použijte želatinu následujícím způsobem. Nalijte 1 polévkovou lžíci želatiny s půl sklenicí vody a nechte 1 hodinu. Předehřát jakoukoli šťávu na 60 ° C a nalijte ji do želatiny do nádoby. Vše důkladně promíchejte a dejte směs na pomalý oheň. Zahřejte ji po dobu 15 minut a míchejte celou lžičkou.
3
Nalijte želé do forem a chlazte je, dokud neztuhnou. Chcete-li odstranit želé z formy, musíte ji na minutu snížit v horké vodě tak, aby se voda nedotýkala želé.
4
Pro přípravu želé zřeďte 1 polévkovou lžíci želatiny sklenicí studeného kuřecího masa a nechte působit 40 minut. Přidejte 3 šálky vývaru a zahřejte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. V budoucnosti se řiďte základním receptem na výrobu želé.
5
Chcete-li připravit krém na dort, nařeďte 1 lžičku želatiny ve sklenici smetany a nechte 2 hodiny. Směs se vloží na 10 minut do vodní lázně, želatina a smetana se vždy promíchají lžičkou. Potom se ochladí a smíchá se s hlavním krémem. Koláč rozprostřete a 4 hodiny chlazte.
Věnujte pozornost
Chlazení želatinové směsi v mrazničce, protože krystalizuje. Želatinu v žádném případě nevařte, jinak zhoustne. Pokud k tomu dojde, je lepší jej znovu uvařit.
Užitečné rady
Přísně dodržujte proporce uvedené v receptu, jinak by se jídlo mohlo ukázat jako „guma“. Nepoužívejte vypršenou želatinu, může to zničit jídlo.