Starověký kebab Türkic se překládá jako „dýmka“ a „smažené maso“. Toto je velmi časté a oblíbené jídlo v muslimských zemích. V Turecku se tedy připravuje z jehněčího, hovězího, kuřecího a také z mnoha drobů. Zvláštním uměním v této zemi je však příprava mletého masa na kebab.
Vyberte si recept
Příprava přísad na mleté maso
Nejdůležitější věcí v tomto procesu je výběr kvalitního a čerstvého masa, které v žádném případě nebylo zmrazeno. V zásadě můžete pro surový mletý kebab použít jakoukoli surovinu, která se v muslimských zemích nepoužívá, například vepřové. Ale tradiční maso je stále považováno za jehněčí nebo jehněčí. Dříve musí být důkladně očištěna od filmů a přebytečného tuku.
U mletého masa budete potřebovat také tuk z ocasu a podíl asi 1 až 4 z celkového množství masa. Je to tato ingredience, která masu dodá jeho bohatost a jedinečnou chuť. Měli byste také připravit několik loupaných žárovek. V žádném případě byste neměli zacházet s touto přísadou příliš daleko: toto množství bude stačit na 2 kilogramy masa, protože jinak se masové klobásy pod vlivem cibule jednoduše rozpadnou.
Klasický mletý kebabový recept také umožňuje čerstvé nakrájené greeny (kopr, petržel nebo bazalku) a sůl. Ale samozřejmě, podle svého vlastního vkusu, můžete také přidat své oblíbené koření a koření.
Vaření nádivkou
Opět platí, že tradiční mleté maso pro kebab nelze procházet mlýnkem na maso, ale uřízněte sekerou. Nejlepší možností je, pokud máte na své chalupě široký pařez, který musí být nejprve pečlivě promazán malým množstvím roztaveného živočišného tuku, aby z konopí nelétaly třísky, které nejsou potřeba v mletém masu.
Nejprve tedy musíte nakrájet velký kus masa na kostky 2x2 centimetrů, poté je rozdrvte na 15–20 minut, poté na stav homogenního mletého masa, a nejlepší je občas přejít kolem pařezu, aby bylo všechno maso přesně nasekané. Je to při sekání, a ne při rolování, hlavní složka si udrží velmi hodnotnou šťávu. Možná bude zprvu obtížné ovládat dvě sekery najednou, ale můžete a měli byste se tomu přizpůsobit.
Tlustý ocasní tuk musí být velmi pečlivě nakrájen doslova do pastovitého stavu, pro který je pomocná míchačka docela přijatelná, ale opět je lepší brát mlýnku na maso. Pokud jíte vepřové maso, můžete tukový ocas nahradit vnitřním sádlem. Teď je na tahu cibule, kterou musíte ostrým nožem rozřezat na malé kousky, stejně jako zelení. Poté jsou všechny přísady ručně promíchány a poté je mletá připravena připravit lahodný, zalévací a šťavnatý kebab!
Související článek
Jak vyrobit šťavnatý kebab