Foie gras (francouzská fois gras) v překladu z francouzštiny znamená „mastná játra“. Foie gras se připravuje z jater hus, speciálně krmené. Produkt je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Mísa se podává s různými omáčkami (ovoce, karamel atd.), S lanýži, hříbky nebo ve formě pasty s husím tukem.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- 500 g husí tukové tuky (foie gras);
- 30-50 ml portu;
- sůl
- bílý pepř.
- Pro ovocnou omáčku:
- 50 ml jablečné nebo hruškové šťávy s dužinou;
- 1 lžička sojová omáčka;
- 1 lžička med;
- sůl
- pepř.
- Pro bobulovou omáčku:
- 1 šálek černého rybízu;
- 1 polévková lžíce med;
- 100 ml sherry nebo přístavu;
- sůl;
- bílý pepř;
- rafinovaný olej.
Návod k použití
1
Připravte játra. Opatrně odstraňte filmy, nervy, žlučovody a opláchněte je. Vložte játra do mísy, posypte solí a pepřem ze všech stran, naplňte portem a chlazte půl hodiny nebo hodinu.
2
Předehřejte troubu na 170 - 190 ° C. Namažte pánev nebo malé pekáče s rostlinným olejem. Vyjměte nádobí z jater z ledničky.
3
Fólii namažte rostlinným olejem. Zabalte do ní játra a vložte do pekáče. Fólii propíchněte na několika místech a vložte misku do vyhřívané trouby.
4
Pečte foie gras půl hodiny. Během vaření vypusťte vypuštěný husí tuk.
5
Po pečení vyjměte foie gras z trouby. Nechte ji vychladnout bez otevření fólie. Dále, podle klasického způsobu vaření, musí být umístěn na dva dny v lednici (přímo do fólie), ale bez něj se můžete obejít.
6
Odstraňte foie gras z fólie a podávejte s jakýmikoli přílohami a omáčkami. Protože jídlo je pro játra spíše „těžké“, je vhodné vařit lehké zeleninové přílohy, houby a sladké a kyselé omáčky. Foie gras lze podávat jak studené, tak horké.
7
Připravte například foie gras ovoce nebo bobulovou omáčku. Smíchejte jablečnou nebo hruškovou šťávu s medem a sojovou omáčkou, dejte pánev na pomalý oheň a ovocnou omáčku vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání. Vyjměte ji z tepla a chlazte.
8
Pro přípravu omáčky z černého rybízu si vezměte čerstvé nebo zmrazené bobule. Zmrazený rybíz se musí rozmrazit při pokojové teplotě. Opláchněte bobule a poté zahřejte husí tukovou pánev uvolněnou během pečení foie gras.
9
Nalijte bobule na pánvi a smažte je na mírném ohni jednu minutu za stálého míchání. Přidejte med, nalijte do vína a vše promíchejte. Udržujte pánev na mírném ohni za stálého míchání obsahu, dokud omáčka nezhoustne. Vyjměte ji z tepla, nechte ji vychladnout a před podáváním nalijte foie gras.