Jemná, vzdušná sýrová sufle dokonale kombinuje křehkou měkkou kůru s jemnou krémovou náplní s ořechovými tóny.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
- - 3 polévkové lžíce strouhaného parmazánu;
- - 1 sklenici mléka;
- - 1/2 balení nesoleného másla;
- - 3 polévkové lžíce mouky;
- - 4 žloutky;
- - 5 vaječných bílků;
- - sklenici sýru Gruyere (Edam);
- - 1/2 lžičky papriky;
- - špetka muškátového oříšku;
- - 1/2 lžičky soli
Návod k použití
1
Zahřejte mléko v pánvi na střední teplotu. Ve velkém hrnci se silným dnem roztavte 2, 5 lžíce másla.
2
Nalijte mouku do másla a za stálého míchání zahřejte asi 3 minuty - tak, aby směs začala bublat, ale nespálila.
3
Potom nechte 1 minutu vychladnout. Potom nalijte horké mléko do moučné směsi a míchejte, dokud nebude hladká. Vložte pánev znovu na sporák a vařte 2-3 minuty, za stálého míchání, dokud úplně nezhoustne.
4
Odstraňte z tepla, zamíchejte papriku, muškátový oříšek a sůl. Postupně se do směsi přidávají žloutky za stálého míchání až do dosažení homogenní konzistence.
5
Vložte směs z pánve do mísy a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Bite bílé s mixérem, dokud pevné vrcholy.
6
Opatrně zavádějte šlehaný protein do chlazené směsi: nejprve posuňte asi o čtvrtinu, pak ve dvou dávkách - zbývající objem, postupně nalijte do hrubě nastrouhaného grüyeru a mírně promíchejte.
7
Umístěte pánev do spodní třetiny trouby a zahřejte na 200 ° C. Namažte konzervované plechovky máslem. Do každé pánve nalijte trochu parmezánu tak, aby pokrýval dno a stěny.
8
Nalijte směs sýrů a bílkovin na parmazán na plechovky. Vyplňte formy pouze ze 3/4 objemu, protože souffle potřebuje prostor ke vzestupu.
9
Formy umístěte na plech na pečení v troubě a okamžitě snižte teplotu na 190 ° C. Pečeme asi 25 minut. Souffle bude připraven, až se zvedne a stane se zlatohnědou.
10
V tomto případě neotevírejte troubu, abyste zkontrolovali připravenost, nejméně během prvních 20 minut pečení. Hotovou souffle podávejte okamžitě ke stolu, jinak jídlo spadne.