Vaření šťavnatého a křupavého kebabu není tak obtížné, pokud se budete řídit několika jednoduchými pravidly. Hlavní věcí je vybrat si správné maso: musí být čerstvé a chlazené. Nej šťavnatější kebab se získává z vepřového krku. Pro ideální výsledek nemá složení marinády a vzdálenost mezi uhlíkem a masem, které by mělo být alespoň 10 centimetrů, malý význam.
Vyberte si recept
Budete potřebovat
-
- Pro grilování v kefíru:
- 1 kg vepřového krku;
- 500 ml kefíru;
- 10 g cukru;
- 7 středních hláv cibule;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro grilování v růžové omáčce:
- 1 kg vepřového masa;
- 3 cibule;
- 100 g kečupu;
- 100 g majonéza;
- sůl
- koření na grilování podle chuti.
Návod k použití
1
Chlazené vepřové maso opláchněte tekoucí vodou. Neužívejte čerstvé a zmrazené maso, protože kebab z nich nebude nikdy šťavnatý. Maso nakrájejte na stejné kousky a vložte je do smaltované nebo skleněné pánve. Nejlepší možností by byly kousky masa o rozměrech 5x5 centimetrů.
2
Nasekejte 4 cibulové kroužky prsteny nebo je otřete hrubým struháním. Do masa přidejte cibuli, promíchejte, osolte a osolte pepřem.
3
Nalijte do kefíru, přidejte cukr a promíchejte. Plátky vepřového masa by neměly být pohřbeny v jogurtu.
4
Zbývající cibuli nakrájejte na široké prsteny, nasaďte na maso - budou nutné pro smažení. Cibulové kroužky v této poloze jsou jen mírně uchopeny kefírovou marinádou, ale nebudou kulhat.
5
Hrnec zakryjte masem, asi hodinu při pokojové teplotě a vložte do chladničky na 10 hodin. Čím více nakládané vepřové maso v kefíru, tím je šťavnatější a jemnější.
6
Dejte vepřové maso na špízy, střídejte jej s cibulkou. Smažte na horké, ale nespálené uhlí, dokud se nevaří. Aby nedošlo k předsušení masa, je nutné během smažení pravidelně na něj nalévat vodu. Během vaření grilu se nikdy nenechte rozptylovat cizími látkami. Během prvních pěti minut musíte špejle neustále otáčet.
7
Zkuste vařit vepřové špízy v kečupu a marinádě z majonézy. Za tímto účelem nakrájejte cibuli na půlky a maso na malé kousky. Vše vložte do skleněné pánve a dochutíme kořením, smíchejte.
8
Přidejte majonézu a kečup a nakládejte okurku na chladné místo po dobu 7-10 hodin. Maso nasolte bezprostředně před vařením. Nakládané vepřové maso nastrčte pevně na špízy a smažte na uhlí, dokud se nevaří.
Věnujte pozornost
Neleštěte maso v hliníkových miskách, protože oxidy tohoto kovu mohou nejen pokazit chuť jídla, ale také nepříznivě ovlivnit zdraví.
Užitečné rady
Pro větší šťavnatost můžete dát malý kousek másla na teplý špíz.
Nasazení masa na špíz je nutné pouze podél vláken, zatímco kusy by se měly k sobě připevňovat co nejpevněji.