Polenta - oblíbené jídlo severní Itálie, které se připravuje na základě kukuřičné mouky. Základní receptura má mnoho variací. Do kukuřičné mouky se přidávají sýry, houby, maso, zelenina, mořské plody, bylinky a dokonce i víno. Výsledkem je vydatná a výživná hlavní chod nebo skvělá příloha.
Vyberte si recept
Musíte uvařit polentu na silnostěnné pánvi. Nalijte do ní 1 litr osolené vody a přiveďte k varu. Nalijte 250 g kukuřičné moučky v tenkém proudu do vroucí vody za stálého míchání. Poté snižte teplotu a vařte ovesnou kaši asi půl hodiny, aniž byste ji přestali rušit. Když polenta může volně zaostávat za zdmi, můžete to považovat za připravené. Pokud je polenta příliš hustá, nalijte do ní ještě trochu horké vody a tekutou kaši udržujte trochu v ohni.
Polenta lze vařit v mléce. Tato možnost se obvykle podává se sýrem.
Rozmanitost chutí závisí na přísadách, které přidáte do hotové polenty. Zkuste připravit houby. Tence nasekáme 400 g hub, nasekáme cibuli a 2 stroužky česneku. V horkém olivovém oleji smažte cibuli a česnek do zlatohnědé barvy, poté přidejte houby a nechte je vařit do měkka. Houby s cibulí, přesuňte se do mísy a na pánvi, kde byly uvařeny, vložte polentu a vyrovnejte. Houbovou směs rozložte nahoře a misku pečte v peci předehřáté na 180 ° C po dobu 10-15 minut. Odstraňte pánev, polentu posypte 100 g strouhaného parmezánu a vložte ji zpět do trouby. Když se sýr roztaví, vyjměte misku z trouby a podávejte.
Místo parmezánu můžete použít sýrový grüyer.
Velmi sofistikovaná varianta - polenta s krevetami. Připravte kukuřičnou kaši podle základního receptu, měl by být docela silný. Ochlaďte to, položte na desku a nakrájejte na kousky. Vařte 500 g krevet a kůry. Rozdrťte 2 stroužky česneku v třecí misce, nasekejte banda petrželky a kopru. Zahřejte olivový olej na pánvi, rychle na něm smažte česnek, přidejte bylinky, 1 šálek suchého bílého vína, sůl, čerstvě mletý černý pepř a špetku muškátového oříšku. Přiveďte směs k varu a vložte do ní krevety. Zakryjte pánev a duste po dobu 5 minut.
Namažte žáruvzdornou formu olejem, dejte kousky polenta na dno a nalijte je do vinné omáčky s krevetami. Forma se vloží do pece zahřáté na 220 ° C po dobu 7-10 minut. Podávejte polentu horké.
Sýrová polenta s rajčatovou omáčkou je vynikajícím pokrmem pro slavnostní stůl. Díky použití několika druhů sýrů najednou polenta získává nové aromatické odstíny. Kukuřičnou kaši vařte podle základního receptu. Zralá masitá rajčata na hlavě 6 s vroucí vodou, odstraňte kůži, odstraňte zrna a jemně nasekejte dužinu. Na pánvi zahřejte olivový olej a přidejte do něj 300 g mletého vepřového masa. Míchejte dřevěnou špachtlí, smažte mleté maso do měkka, přidejte sůl, mletý černý pepř, nakrájená rajčata. Zakryjte pánev a duste 10 minut.
Rozdrťte 100 g ovčího sýra, 100 g pecorino a nastrouhejte stejné množství parmazánu. Smíchejte sýry v misce. Chlazenou polentu nakrájíme na proužky a položíme do mastné formy. Nahoře položte polovinu mletého masa do rajčatové omáčky, posypte směsí sýrů, vložte zbývající mleté maso a posypte sýrem. Vložte formu do trouby zahřáté na 200 ° C po dobu 30 minut. Podávejte horkou polentu jako hlavní chod.