Maso je zdravé jídlo. Tento produkt obsahuje mnoho cenných bílkovin, tuků, různých vitamínů, extrakčních a minerálních prvků.
Vyberte si recept
Maso se při vaření často používá jako smažené, dušené a vařené maso a také se používá k přípravě studeného občerstvení. Vyrábí také první a druhý chod, uzeniny, konzervované potraviny a další gastronomické poživatiny.
Maso se vyznačuje těmito druhy vepřového, hovězího, jehněčího, telecího a králičího masa. Hovězí maso se používá k smažení, vaření a dušení; vepřové maso je nejčastěji smažené a dušené. Jehněčí maso se také používá jako hovězí maso. Králičí maso je jako drůbež, je stejné něžné, bílé a se sladkou dochutí, používá se ke smažení a dušení.
V centru kulinářského tepelného zpracování jsou dvě metody: mokré (vařené) a suché (smažené) zahřívání.
Při mokré metodě se pro masné výrobky používá metoda vaření - hlavní je vaření ve většině vody; v malém množství vody - příspěvek; vaření pod tlakem - používá se při trávení semen, dušením je smažení masa s následným napařením kořením.
Doba vaření je určena složením masného výrobku, velikostí kusů, teplotou vaření. Silné vaření kapaliny není povoleno, zatímco hmotnost kusu je velmi snížena, maso je suché, tvrdé a vláknité. Je nutné vařit maso na tichém ohni bez vrtání při teplotě nejvýše 95? C.
Obvykle je povolen kuřecí řízek nebo telecí nebo vepřové kuličky. Tato metoda je velmi oblíbená v dietetické výživě, zejména u produktů z mletého masa. Při předkládání pokrmů se dušené masné výrobky ochucují omáčkami, nejčastěji bílými s přidáním vajec nebo estragonu, jakož i mlékem. Pro přílohu je vhodná vařená nebo dušená zelenina. Na masný výrobek lze také dát dušené hříbky a plátek citronu.
Při suchém zahřívání se maso smaží na otevřeném povrchu s malým přídavkem tuku při teplotě ne více než sto osmdesát stupňů, a při smažení s velkým množstvím tuku nejméně dva sta stupňů.
Vařené masné výrobky se podávají s různými omáčkami, zeleninou, obilovinami nebo těstovinami. Zelenina na maso může být podávána smažená, vařená, dušená a dušená a v některých případech čerstvá, nakládaná nebo nakládaná (okurky, rajčata, hlávkový salát).
Při podávání se horké vařené maso nalije vývarem a omáčkami. Hovězí maso se zakysanou smetanovou omáčkou s křenem; jehněčí bílá nebo mléčná; vepřové maso v červené barvě.