Během každého letního pikniku můžete vidět nejen tradiční grilování, ale také kebab - druh masové klobásy. Toto jídlo, typické pro Střední Asii, Kavkaz a Balkán, se velmi snadno připravuje, ale musíte dodržovat určitá pravidla, abyste si mohli užívat maso, které se v ústech rozpustí.
Vyberte si recept
Musíte si koupit čerstvé maso, které nebylo zmrazeno. Tradičně se pro kebab používá mladé jehně, ale můžete vařit jídlo z kuřecího, vepřového, hovězího masa nebo směsi několika druhů mletého masa. Doporučuje se rolovat maso velkým grilem mlýnku na maso. Aby se kebab roztál v ústech, musí být maso nejprve očištěno od všech žil a filmů.
Ve vzhledu se mletá kebabová mletá podobá řízek, ale její složení je jiné. Formenteat by neměl mít žádný chléb ani vejce, ani škrob, ale mělo by tam být velké množství tuku ocasu tuku (tuk) - to je právě ten tuk, který způsobuje lepkavost, což zabraňuje rozpadnutí kebabu během smažení na uhlí.
Čtvrtina vycpávky by měla být tuk, který je nařezán na nejmenší kousky velmi ostrým nožem. Aby nedocházelo k problémům s krájením tuku, doporučujeme jej před vařením mletého masa mírně zmrazit.
Povinnou složkou mletého masa je cibule. Doporučuje se to jemně nasekat, a nikoliv ji rozmělnit v mlýnku na maso. Cibule by neměla být spousta, jinak její šťáva nedovolí vytvořit kebabovou lulu požadované konzistence. Do mletého masa se přidává sůl a pepř podle chuti, jídlo můžete ochutnat malým množstvím ziry.
Plnění pro kebab musí být hnětení a porážka po dobu 15-20 minut. V tuto chvíli bude uvolňován protein, který poskytuje dobrou viskozitu a hustotu, a sádlo bude distribuováno do mletého masa co nejrovnoměrněji.
Doporučuje se připravit nádivku v chladničce na 1, 5–2 hodiny, aby vychladla. Klobásy můžete předem připravit a zabalit do přilnavé fólie - v tomto případě můžete jídlo vařit velmi rychle a bez pikniku. Chcete-li zabránit přilepení uzenin na ruce během sochařství, musíte k navlhčení rukou použít slanou vodu. Tím je zajištěno, že v kebabu nejsou žádné mezery, což znamená, že se párky během smažení na špejlích nerozpadnou.
Aby byl kebab šťavnatý, musíte jej uvařit na žhavém uhlí a smažit každou stranu na zlatou kůru, aby šťáva zůstala uvnitř uzavřená.